10 tudnivaló a kókuszvirág-cukorról - Greenweez magazin
A cukornak valóban nincs jó hírneve, és mindannyian egészségesebb alternatívákat keresünk. A finomított cukor, legyen az fehér vagy kókusz, savanyítja a testet, ezért képes egészségügyi problémákhoz vezetnek, a súlygyarapodástól a szívproblémákon át a cukorbetegségig. Szerencsére sokan vannak a finomított fehér cukor alternatívái: méz, agave szirup, rapadura vagy akár kókuszvirág cukor (Lásd a cikket: "A sütés különböző cukrai").
Ma arra hívlak benneteket, hogy fedezzen fel mindent, amit tudnia kell a kókuszvirág cukorról. Mindent, mindent, mindent tudni fog (vagy majdnem) !
Honnan származik a kókuszvirág cukor? ?
A kókuszcukor virágainak nedvéből származik Kókuszdió nucifera. Ezt a kókuszpálmát elsősorban Indiában, Dél-Amerikában és a Csendes-óceán trópusi területein termesztik. 15 éves kortól ad kókuszdiót. Minden kókuszfa naponta akár 25 kg nedvet is képes termelni.
Hogyan állítják elő ?
A betakarítást fák mászása végzi. A kókuszvirágok szárát először megkötözik, majd megrázzák, hogy az alatta lógott edényben összegyűjtse a virágok nedvét. Ezután a nedvet melegítjük, hogy a víz elpárologtatásával szirupot kapjunk: kókusznektár, folyékony kókuszcukornak is nevezik. Végül a folyadékról kristályos állapotra változik porcukorból a kókuszvirágcukrot mechanikusan rázzuk, amíg szemcsé nem válik.
Milyen előnyei és előnyei vannak a kókuszvirág cukornak ?
Ízoldala
- A kókuszvirág cukor eredeti és ízletes. A karamell íz és a barna szín a főzés eredménye. Valóban, a nedv karamellizálódik, így nem nyers termék.
- Van egy világos szín tompított illattal. És egy másik, innen sötét markánsabb ízű.
- Mi putokban kevesebb, mint a nádcukor (kristályok) vagy az agavé-szirup (folyadék), mert édesítő ereje erősebb.
- Tetejére joghurt, tea, hideg vízzel hígított citromlé kerül, nagyon gyorsan megolvad.
Táplálkozási oldal
- Az üres kalóriát adó fehér cukorhoz képest a kókuszcukor biztosítja vitaminok és ásványi anyagok, főleg polifenolok, kálium, cink és vas.
- Tartalmaz még egy prebiotikum hívott inulin (a bélflóra által metabolizált oldható étkezési rost).
- A fruktózból, szacharózból és glükózból álló kókuszcukor szintén gazdag B és C csoport vitaminokban.
- Végül a kókuszvirágcukrot megkülönbözteti más típusú cukroktól nagyon alacsony glikémiás index. Valójában Európában 24,5 (az Egyesült Államokban 35, a glikémiás index kiszámítása nem azonos ezen a két kontinensen, az egyik fehér kenyeret használ referenciaként, a másik pedig a glükózt)), míg összehasonlításképpen a fehér cukor 70 és nádcukor 65.
Figyelem: A kókuszvirág-cukor ennek ellenére cukor marad. Ezért ezt meg kell beszélnie orvosával, ha cukorbetegsége van.
Mi a helyzet az ökológiai hatásával ?
- Ez a leginkább fenntartható cukor az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint. Gandhi "méregnek a szegénység ellen" nevezte, mert betakarítása jövedelmet garantál a szegény népesség számára.
- Ezenkívül más cukrokhoz (cékla, cukornád, agávé) képest ez a leginkább ökológiai termelés. A kókuszpálmák a helyükön maradnak, és továbbra is virágokat teremnek, amelyeket kókuszdió, cukor, alkohol és/vagy ecet előállításához fognak használni.
És te, mi a kedvenc alternatívád a finomított fehér cukorral? ?
Claire C.