100 éves Finnország - skandináv ételkultúra
Svédország mindig is Svédország volt, és Angliát ősidők óta II. Erzsébet királynő uralta. Kulináris szempontból a húsgombócokat és a teázási időt társítjuk ezekhez az országokhoz. Néhány régió örökre rögzül a kulináris térképen. De mi lenne Finnországgal? Mit tudunk történelméről, népéről és kultúrájáról? Ez az ország Európa északkeleti részén csak homályosan jelenik meg a fejünkben. Miert van az?
Finnország évszázadok óta a Svéd Királyság része volt, és ez csak a napóleoni háborúk kavarodásakor változott meg. Hirtelen az országot az orosz cár, mint független Nagyhercegség irányította. Most lakói felfedezték kulturális, nyelvi és nemzeti identitásukat. A svéd, mint a felsőbb osztály és a tengerparti emberek nyelve, valamint a finn, mint az egyszerű emberek nyelve, identitáselemeként vált fontossá. Történetek, versek és dalok gyűltek össze, művészek és zenészek merítettek a finn lélek forrásaiból. Sibelius komponálta a Finlandiát, Lönnroth állította be a Kalevala-verseket, Gallen-Kallela pedig festette a gazdag képeket. Ez volt az első alkalom, hogy megjelent az ország. Az orosz forradalom kavargása Finnország számára 1917. december 6-án megadta a függetlenség esélyét. Itt tűnt fel először az a szám, aki az első harminc évben határozottan irányította Finnországot mint nemzetet és államot, Carl Gustaf Emil Mannerheim (1867-1951).
Csodált és ellentmondásos
A finn-svéd arisztokrata család sarja az orosz hadsereg tisztje lett, egyebek mellett a cár testőre volt, katonai földrajzkutatóként feltárta az orosz keleti tágasságokat, és Varsóban lovasezredet vezényelt. Az októberi forradalom után visszatért Finnországba és átvette az új finn hadsereg felépítését. Ezzel összetörte a kommunista erőket a polgárháborúban, és rövid ideig átvette a kormányhatalmat mint Reich-adminisztrátor, de egy elvesztett elnökválasztási kampány után kivonult a magánéletből. 1933-tól tábornokként vezette a finn hadsereget. 1939/40-ben vezette a finneket a Szovjetunió elleni téli háborúban, és képes volt megakadályozni a vereséget és fegyverszünetet elérni. 1941 és 1944 között párhuzamosan harcolt a németekkel az úgynevezett folytatódó háborúban ismét a Szovjetunió ellen, és külön békét kötött 1944 augusztusában. Mannerheim akkor Finnország elnöke volt, és rossz egészségi állapota miatt 1946-ban lemondott. 1951-ben egy laanneanne-i szanatóriumban halt meg.
Mannheimet emberként, politikusként és katonaként a mai napig csodálják és ellentmondásosak. A vörösök elleni erőszakos fellépés és a polgárháborúban elkövetett gyilkosságok toleranciája, valamint a német birodalommal folytatott együttműködés a folytatódó háborúban mindig ellenfelei vádolták, míg tisztelői Finnország függetlenségének szolgálatát állították előtérbe. Mindenesetre hangsúlyozni kell diplomáciai képességeit a barátokkal és az ellenségekkel való kapcsolattartásban. Soha nem látta magát a nemzetiszocialista Németország szövetségesének, de a testvériség fogalmát hangsúlyozta. A folytatódó háború kifejezés mindig a téli háborúra és annak felülvizsgálatára vonatkozott. Csak így tudott Mannerheim Finnország kitörni 1944-ben a németekkel folytatott együttműködéséből, és szomszédos kapcsolatot létesíteni a Szovjetunióval, amely összeomlásáig tartott.
Hack és Herring
A tábornokot az ellenfelek és a csodálók egyaránt elismerték a finn étkezési kultúrához nyújtott kulináris hozzájárulásáért. Mannerheim kedvenc étele a finn konyha szerves részévé vált, és az új skandináv konyha fiataljai és vadjai még örömmel alkalmazkodnak hozzá. Az elõzetes név német eredetet sugall, és kezdõképpen valóban az öreg felnémet szó gyökerének kell lennie. Az étel azonban a lengyel konyhából és a kelet-európai zsidó főzési hagyományból származik. A finn változat, amelyet Mannerheim szeretett, darálékból, heringből és hagymából áll. Ezeket az összetevőket a húsdarálón átforgatják, majd megpirítják. Van főtt és szardellás változat is. A kész ételt kabátkrumplival, céklával, savanyúsággal és tejföllel tálaljuk. A hering és a darálás sütésével a konyha kihívást jelenthet a halvány orr számára, de az eredmény megéri a fáradságot. Javasoljuk Mannerheim kedvenc pálinkáját, Kurzer marsallt vagy finn marskin ryyppy-t. Aquavit, francia vermut és gin áll.
A független finn történelem rövid időszaka, az olyan szokatlan ételek, mint az előkóstolás, és nem utolsósorban egy nyelv és kultúra, amely 16 esetnél nehezen hozzáférhető a közép-európaiak számára, az olyan kemény rockot játszó csellisták, mint az Apocalyptica, és a furcsa írók, például Arto Paasilinna az oka annak, hogy Finnországban még ma is vagyunk furcsa.