100 ÉVES RECEPTEK Borsó és apróra vágott sós leves - eBUCATARIA

Ebben a részben régi, különféle "szerződésekből" származó recepteket mutatunk be, amelyek minden alkalommal meghatározzák a forrást.

Ezen a héten bemutatjuk a "Borsóleves" és a "Apróra vágott kefe" recepteket, amelyek Ecaterina asszony ezredes által írt "Jó házvezetőnő - szakácskönyv, gyakorlat" (1907) sorozatban jelentek meg. Steriadi.

Borsóleves

Vegyünk 600 gramm borsót, forraljuk fel a szükséges sóval, tegyük át egy szitán, és sült hagymával tegyük a tűzre, tegyük a tálba a pirítóst is, öntsük rá a levest és kész. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. kenje meg ezt a tésztát egy vékony tésztalapon, és vágjon belőle nagyon kis kanálokat. Tegye a borscsot a tűzre, hogy megpiruljon egy finomra vágott és sült hagymával, olajjal, borssal és a szükséges sóval, dobja bele azokat a fűszereket, majd miután felforrt, tegye a borscsit az asztalra.

Apróra vágott sóoldat

Vegyünk egy darab 1800 grammos lábat, verjünk rá majmot és terítsük az asztalra; majd vegyen még 1200 vagy 1800 gramm sovány húst (az emberek számától függően) és forralja fel. Egy kanál vajjal megpirítjuk, majd apróra vágjuk, és belekeverjük: só, bors, szegfűbors, kevés fahéj, vajban sült hagyma és még egy kanál vaj. Keverjük össze mindezt, és tegyük abba a vajjal kikent, megsóztatott és kevés citromlével meghintett húsba, varrjuk tekercsszerűen, és minden oldaláról nagyon lassan barnítsuk meg egy vajas serpenyőben. Ezután tegye egy ónba, öntsön egy üveg fehérbort vagy Madeirát, citromlevet és héjat, túl kevés sót, borsot és kevés fűszert, egy kis petrezselymet, finomra vágott sárgarépát, egy darab cukrot annyi, mint egy dió és körülbelül három-négy gomba (gomba), vágva, mint a tészta, két evőkanál tejföl, egy evőkanál padlizsánleves és a féltett hús leve. Forraljuk mindezt párolt állapotban, amíg csökken, és tálaljuk bármilyen körettel.

---