19 "szégyenteljes" kérdés Chardonnay-val kapcsolatban
Hogyan lett a Chardonnay a legnépszerűbb bor a világon? Miért van Chardonnay-nak ilyen rossz híre? Miben különbözik az érett Chardonnay az éretlentől? Erre és további 16 „szégyenteljes” kérdésre válaszoltak a Chardonnay-val kapcsolatban!
A világ egyik legnépszerűbb szőlője, a Chardonnay a stílusok széles skálájában készül, a világos és fényes Blanc de Blancs-tól a gazdag, krémes, tölgyes borokig. A Chardonnay a legnépszerűbb fehérbor a földön, amely a közelmúltban vitatott bor lett. A világ bármely borvidékén talál legalább egy szőlőt, amely a Chardonnay-t műveli. Ez a bor lehet nagyon egyszerű, de királyi is, finom és érlelt szerkezetű, vagy mindennapi fogyasztásra alkalmas bor. Tehát hogyan lett Chardonnay ilyen népszerű és miért tette tönkre a hírnevét?
Hogyan jött létre a Chardonnay bor?
A Chardonnay Franciaország Burgundia régiójában született, ahol "Fehér Burgundiának" nevezik, és nagyra értékelik eleganciája miatt.
Röviddel a népszerűség növekedése után a pezsgőborászok elkezdték termeszteni a Chardonnay-t, felhasználva azt pezsgőik domináns összetevőjeként.
Míg ugyanabban az országban termesztették, a Chardonnay szőlő Champagne-ban egészen más tulajdonságokat kapott, mint Burgundiában. A termelők kezdték rájönni, hogy ez a fajta egyedülállóan képes megtestesíteni a terroirt, a régiót és a bor termesztési területét. Nincs két Chardonnay-termőhely, amely pontosan ugyanazt a bort teremtené, azonban a legtöbb borvidéken viszonylag könnyű termeszteni. Ez a felfedezés elősegítette a szőlő gyors elterjedését az egész világon.
A szőlő terjedésével a borászok felfedezték, hogy melegebb éghajlaton a Chardonnay "érettebb" karakterrel rendelkezik, tele trópusi ízekkel, míg hidegebb éghajlaton a szőlő almaaromával és számos őszi ízek, például gomba és lehullott levelek szaga. A világszerte gyártott chardonnay-k sokféleségével a borivók szó szerint minden évszakra és alkalomra rendelkeznek chardonnay-vel. Ez a világméretű változatosság lehetővé teszi, hogy a Chardonnay-t válogatás nélkül fogyasszák, nyáron kint ülve, vagy akár egy hideg téli éjszakán kiadós pörkölt mellett.
Tehát ha a Chardonnay ilyen sokoldalú, miért veszítette el globális hírnevét? Ha egy szóval kell válaszolnom: Tölgy. A borászok amellett, hogy alkalmazkodnak a világ különböző régióinak körülményeihez, megállapították, hogy Chardonnay nagyon jól reagál az érlelésre.
Egy kis tölgy egy Chardonnay-ben nagyon jó dolog - kellemes szenzációt kelt egy vaníliás szellővel, amelyet elvárunk egy burgundiai Chardonnay-tól. A probléma az, hogy ha a bor túlságosan ki van téve a tölgynek, akkor rossz dolgok történhetnek.
Az 1980-as és 1990-es években a kaliforniai tömegpiaci termelők meghúzták a Chardonnay érlelés határait, és létrehozták az úgynevezett "Vajbomba". Megértették, hogy az amerikaiak az érlelt Chardonnay-t részesítik előnyben, a borászok túllépték a határt, és olyan borokat hoztak létre, amelyek íze folyékony vaj.
Ez a gyakorlat viszonylag gyorsan abbamaradt, a legtöbb borász Burgundia legjobb hagyományai szerint visszatért a Chardonnay korlátozott kitettségéhez. Tehát, hogy ne tegye ki magát annak a mindenki számára csúnya Chardonnay-nak, egyszerűen ellenőrizze, hogy "túlérett-e".
Noha száraz borairól híres, a Chardonnay-t lenyűgözően sokféle borstílus előállítására használják. A fajtát pezsgőkben használják a világ minden táján (a leghíresebb pezsgő), általában a Pinot Noirhoz társítva. A Chardonnay botritizált édes borokhoz és késői szürethez is használható; Kanada Chardonnay jégbort is gyárt.
Chardonnay-t Morillonnak, Pinot Chardonnay-nak vagy Feiner Weisser Burgundernek is hívják.
Amikor egy borász megpróbál testes bort készíteni, másodlagos vanília- és fűszeraromákkal, akkor fermentálhatja és érlelheti a bort tölgyé, vagy rozsdamentes acéllá erjedhet és később tölgyfává érhet.
Az érett Chardonnay részleges vagy teljes malolaktikus fermentáción (MLF) megy keresztül a hordóban, és hosszan érintkezik az élesztővel. A vanília és a fűszerek aromája, valamint a mikro-oxigénnel képződő, lekerekített, krémes állag, az élesztőgombával és az MLF-mel érintkező bor olyan bort eredményez, amely az éretlen Chardonnay stilisztikai ellentéte.
Nem túl egyszerű leírni a Chardonnay ízeit. Míg sok Chardonnay bor aromás összetettsége nagyon magas, ez általában a borászati technikáknak (különösen a tölgyfa használatának) köszönhető, nem pedig a fajta belső tulajdonságainak. A malolaktikus fermentáció (MLF) jellegzetes vajas ízeket ad. A tölgyfahordóban történő erjesztés és/vagy érlelés hozzájárul a vanília, a füst és a fűszerek, például a szegfűszeg és a fahéj árnyalatához. Az élesztővel való tartós érintkezés a hordóban tészta vagy keksz aromákat eredményez. A technikák ilyen magas szintű részvétele miatt Chardonnay a "borász boraként" vált ismertté.
Maga a fajta (bár gyakran semlegesnek minősül) felelős a Chardonnay borok gyümölcsös aromáinak nagy részéért. A trópusi ízektől (banán, dinnye, ananász és guava) a csonthéjasokig (őszibarack, nektarin és barack), citrusfélékig és almáig terjednek.
Az éghajlatnak nagy szerepe van a Chardonnay gyümölcsízének kialakulásában. Általánosságban elmondható, hogy a meleg régiók, mint Kalifornia, Chile és Ausztrália nagy része, inkább trópusi stílusokat kínálnak. A mérsékelt területeken, például Burgundia déli részén vagy Új-Zéland északi részén borzadagok jelzik a borokat. A legmenőbb Chardonnay szőlőültetvények (Chablis, Champagne és Németország) a zöld alma aromájára orientálódnak.
Az ásványi anyagleírók, például a kréta, a nedves kő (zúzott kő) és a zúzott kagylók megtalálják a helyüket a Chardonnay kóstoló jegyzeteiben. Ezeket néha a szőlő talajának tulajdonítják, bár a talaj és a bor aromája közötti kapcsolat kissé eltúlzott. A leghíresebb ásványi Chardonnay borok a Chablis, azon kevés borvidékek egyike, amelyek az éretlen Chardonnay stílusra összpontosítanak.
A Chardonnay általában száraz bor, közepes testű és savtartalmú, kifejezett tannin nélkül, alkoholtartalma 13,5-15% ABV.
Az európai chardonnay-k stílusában semlegestől intenzívig változnak, a száraz és ásványi Chablis-tól az intenzív fehér borokig, Côte de Beaune dióízűek. Az Újvilágban a Chardonnay a görögdinnye, az alma és a grapefruit stílusától a trópusi gyümölcs stílusokig terjed, őszibarack, mangó, lime és ananász ízekkel. Mivel nem aromás fajta, a tölgy iránti affinitása mind a vaj kerekségét, mind a füst, a pirítós, a szegfűszeg, a fahéj és a dió tulajdonságait meghozza.
A Chardonnay optimális adagolási hőmérséklete 7-12 ° C. A bor nem igényel dekantálást. A Chardonnay ízét és aromáját a fehérborhoz készített speciális poharak fedezik fel legjobban.
Az egyik ok, amiért az emberek szeretik a Chardonnay-t, sokoldalúsága, a piacon elérhető stílusválasztéknak köszönhetően.
Chardonnay éretlen
A ropogós, tiszta, éretlen Chardonnay-t egy aperitif és friss sajtok, például kecskesajt, osztriga, kagyló vagy „sovány” hal kombinálják.
Chardonnay mérsékelten érett
Közepes testű Chardonnay jól passzol zsíros halakhoz, például lazachoz, homárhoz, fehérhúshoz és érlelt sajtokhoz, mint például gruyere és gouda.
Chardonnay kanca
A „nagy” stílusú, tölgyben érlelt, magasabb alkoholtartalmú Chardonnay nehezebb krémmártásokhoz, nagyobb zsírtartalmú grillezett húshoz és még vadmadarakhoz is társul.
A legfontosabb az, hogy a bor testét összehangoljuk az étel tömegével. Válasszon alacsony intenzitású fűszereket és ízeket, valamint krémes vagy zsíros ízeket és textúrákat tartalmazó ételeket. A Chardonnay olyan bor, amely méltó arra, hogy homárral szolgálják fel.
A Chardonnay nem a legkézenfekvőbb választás egy bor- és sajtparti számára. A chardonnay-k stílusa változatos, a frissektől és a ropogósaktól a gazdagokig, vajas, erős tölgyfa hatásokkal, és a szabály minél tölgyfa, annál kevésbé barátságos a sajt bor. A sok tölgyes borokat bonyolult összekeverni a sajtokkal, mert ugyanazokat a vajas intenzitási tulajdonságokat képesek eltúlozni, mint egy nagy Chardonnay-ben. Még a kevesebb tölgyes Chardonnays is jobban összeillik az igényesebb sajtokkal, például kemény penészes sajttal és érett cheddarral.
A Chardonnay minden típusa előnyben részesít bizonyos sajtokat.
Chardonnay éretlen
A friss, ropogós, érintetlen tölgy Chardonnay fantasztikus lágy, féllágy sajtokkal, különösen kecske- vagy krémsajtokkal.
Chardonnay mérsékelten érett
Tölgyes és kiegyensúlyozott gyümölcsízű, közepes testű Chardonnay-hez brie típusú sajtok és éretlen cheddarok alkalmasak.
Chardonnay kanca
A legkrémesebb és a Chardonnay tölgyek által befolyásolt tölgyek képesek megbirkózni a merészebb sajtokkal, például forró sajtokkal, erős penészekkel és érett cheddarral.
A Chardonnay általában 5-10 évig tartható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Attól függ, hogyan tölti be a poharat, de átlagosan egy 150 ml-es pohár Chardonnay tartalmaz 120 kalória.
Átlagosan egy 150 ml-es pohár Chardonnay több mint 4 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A Chardonnay általában száraz stílusban készül. Ez azt jelenti, hogy a szőlő megnyomása után a szőlőmustban lévő cukrot élesztőgé alakítják alkoholokká. Az összes cukor feldolgozása után teljesen száraz bor keletkezik. Néha kevés cukor van hátra, amelyet maradék cukornak (ZR) neveznek. Ez szándékos lehet, hogy a bor gazdagságáról és édességéről jegyzeteket adjon, vagy az is lehet, hogy az élesztő nem fejezte be az erjedést, ezért jó ellenőrizni a választott üveg ellencímkéjét.
A Sauvignon Blanc, a Pinot Grigio és a Chardonnay egyaránt különféle stílusokban készül, és bármi átalakítható a friss, száraz fehérborból az édes, késői szüretelésű borig. Találhat példát a Chardonnay-nél édesebb Sauvignon Blanc-ra, és fordítva is találhat példákat. De általában nem írnám le Sauvignon Blancot "édesebbnek", mint Chardonnay. Valójában azt várnám, hogy a Sauvignon Blancs túlnyomó többsége könnyebb, frissebb és füvesebb lesz, mint a Chardonnays nagy többsége.
Úgy gondolom, hogy az "édes" kifejezés zavarba ejtő néhány borbarát számára, mind definíciója szerint, mind azért, mert az édességküszöbök személyenként eltérőek. Technikailag az "édes" az ellentéte a "száraz" -nak, de néhány száraz bor édesség benyomását keltheti. Ez az érzés nem a borban maradt maradék cukorból származik, hanem a szőlő érettségéből vagy a tölgyfahordó hatásának jegyzetéből. Az édességet a bor egyéb tényezői is befolyásolják, mint például a savasság, a tanninok, az alkohol és a glicerin.
A Chardonnay (száraz) maradékcukorszintje körülbelül 0,1-0,4%, ami körülbelül 1-4 gramm cukrot jelent egy liter borban. Ennek megfelelően egy 150 ml-es pohárban 0,15–0,45 gramm cukrot találunk.
Az aranyszabály az, hogy a prémium borok kevesebb maradék cukrot tartalmaznak.
Carpe Diem Chardonnay 2017 - Olyan Chardonnay, amely a közepesen érlelt kategóriába kerülne, és mindkét világ legjobb tulajdonságait hozza magával, az alma és a kajszibaromának aromáját, de a tölgyből vett vajszerű textúrát és a vanília finom jegyzetét is. Ha ezen a Chardonnay-n keresztül kezd el megismerkedni a fajtával, akkor biztosan meg fogja érteni, hogy miért ez a legtermesztettebb szőlőfajta a világon.
Novak Chardonnay Limited 2016 - A novaki borászok, de a Moldova déli részéből származó nagylelkűbb nap is kiemelte az egzotikus gyümölcsök (számomra különösen a karambola) jegyeit, meglehetősen konzervatív háttérrel, közepes érleléssel.
Atu Winery Sauvignon & Chardonnay 2016 - Egy másik Chardonnay sokkal alacsonyabb áron, amely gyümölcsös ízt hoz az ásványosság fölé, és tökéletes egyszemélyes fogyasztáshoz "egy pohárban".
Et Cetera Chardonnay Premium 2016 - zászlósember, aki képviseli borkultúránkat és az IGP Ștefan Vodă nagyszerű fehérborainak lehetőségeit. Az érlelés hozzájárult a tejszín, a citrusjegyek és a sárga alma finom egyensúlyához, amely igazi "borász bor".
Timbrus Chardonnay Barrel Fermented 2018 - limitált kiadás és egy bor, amely nagyon közel áll ahhoz, amit Chardonnay Mare-nak nevezhetünk. A hordóban eltöltött hat hónap eljutott a tölgy túlzott dominanciája közötti finom határvonalig, de nem teltek el rajta, meglepő módon, aromájában kávé és dió, de sárga alma és citrus is megtalálható.
Chateau Vartely Taraboste 2017 - korlátozott példányszámú kiadvány és oktató példa arra, hogy a Premium mit jelent Chateau Vartely számára, a Chardonnay az alapja annak a keveréknek, amely harmonikusan táncol a tölgyfával, amelyet a többi elem nem tudott olyan hatékonyan asszimilálni. Olyan bor, amely tudja kombinálni a három kivételes fajtából a legjobbat.
Amint észrevettétek, a kérdések száma folyamatosan növekszik, és igen, nyáron a fehérborokat "preferálom", ha van más ötletetek, javítsatok ki!