247 Kávé, skandináv design és együttműködés - DoR

[Történet a 24/7 útmutatóból]: David Maguet és Răzvan Crișan megnyitották az m60 kávézót, amelyet egy eszközmodellről neveztek el…

Szerző: Cristian Lupșa
Fotó: Cătălin Georgescu
Olvasási idő: 4 perc
2015. december 19

A történet része a "24/7: Útmutató az élethez és a munkához a kreatív vállalkozó számára" című szerkesztői projektben, amelyet a DoR csapata hajtott végre az UniCredit Bank kezdeményezésére. Az útmutató a DoR # 22 címmel jelent meg 2015 decemberében. Iratkozzon fel, hogy megkapja azt is.

Amit csinálok: Kávézó
Vállalkozók: Răzvan Crișan és David Maguet
LÉTREHOZOTT: Bukarest, 2014
Hisszük, hogy a vállalkozás növekedése éveket jelent. Talán ez elsőre nem jelent profitot, de öt év múlva újra itt akarunk lenni.
David Maguet és Răzvan Crișan 2014 decemberében nyitották meg a Leica kameramodellről elnevezett m60 kávézót. Az m60-nak vannak sajátosságai: nem dohányzik, nincs hagyományos szervezeti hierarchiája, mert David és Răzvan minden alkalmazottól elvárják, hogy járuljanak hozzá, és gyakran találkozik velük megrendeléssel vagy mosogat. Mindketten az együttműködésben hisznek, nem pedig a versengésben: minél több hely van jó ételekkel és kávéval, annál jobb mindenkinek. Íme a tanulságok:

Szerezz partnerednek olyat, akiben megbízol, és aki kiegészít.
Amikor David 2007-ben Bukarestbe érkezett, hogy oktatási programokat vezessen a francia nagykövetség számára, nem volt túl elégedett a zajos, füstös kávézókkal és éttermekkel. Răzvan és a skandináv terek iránti szenvedélye egy kávézót és egy éttermet ötvözött, gyakran egy dizájnüzlettel. Tehát 2011-ben, miközben David Helsinkiben dolgozott, félre kezdték a pénzt.

Küzdelem minden részletért. Ne add fel a látásodat.
2013-ban elkezdtek helyet keresni, ami nehéz, mert vagy nem jöttek össze a tulajdonosokkal vagy a szomszédokkal, vagy a bérleti díj megfizethetetlen volt, vagy az épület sok pénzt nyelt volna a felújítással. 2014-ben megtalálták a helyet Mendelejeven, és azért választották, mert tetszett nekik az utca és a nagy ablakok. Úgy döntöttek, hogy megnyitják a kávézót, bár ez az üzlet ötletének elhalasztását jelentette, mert a hely mindkettő számára túl kicsi. Mindent a helyi bútorgyártókkal dolgoztak, a székeket kivéve. David felelős volt a tervezésért és az építkezésért, és elmondta, hogy a hangsúly a két alkatrész - az anyagok (különösen a fa) és a fény - közötti meleg-hideg dinamikára helyezte a hangsúlyt.

Nem fogja tudni megtanulni az összes szabályt. Keresse meg a megfelelő tanácsadókat.
Mivel törvény szerint külön társaságnak kell lennie az ételek tálalásához, ők kettőt készítettek, mindkettőjük Rhino-val a nevükben - Ionesco Rhino című darabjának ihletésében. A jogszabályok és az engedélyek Răzvanra hárultak, aki az Anyway Associationnél vagy a ShortsUP létrehozásakor szerzett összes vállalkozói tapasztalata ellenére azt állítja, hogy ez a terület sok gondot okozott neki. Pénzt költöttek tanácsadókra, mert a hatóságoknak nincs ellenőrzőlistájuk. Továbbra is tisztázatlan adókat és szabályokat fedez fel a zene, a projektor használatának, a főzés, a tárolás stb. "A félelemről és a pénzbírság fenyegetéséről van szó" - mondja David. "Vállalkozóként nehéz - elvárja a támogatást és fenyegetéseket kap."

Nehéz lesz befektetőket találni.
80 000 euró saját pénzből kezdtek - se bankok, se befektetők. David elmondta, hogy azzal vigasztalta magát, hogy egy luxusautó ára. Kezdetben egy másik üzleti modellre építettek (amiről nem akarnak beszélni), de egy napon David irányváltást javasolt, megjegyezve a helyi alapanyagok és termékek kis szállítóinak piacának növekedését. Ez a feszültség pillanata volt, mert Răzvan már időt fordított arra, hogy előrejelzéseket készítsen az eredeti modellre. Mondta Davidnek, hogy gondolkodjon, és másnap elindított egy második Excel-t, amelynek középpontjában a minőség állt, és nem a mennyiség. A számítások azt mondták nekik, hogy működni fog. Így van, mondja Răzvan, "az Excel alkalmazásban bármilyen üzleti munkát elérhet".

Az üzlet a termékek forgalmazására és együttes létrehozására épül a helyi márkákkal együtt: pékségek, vendéglátóipari vállalatok, kávépörkölők, bor- és sörgyártók, zöldségtermesztők. Egyfajta megosztási gazdaság egy kávézó számára - mondja Răzvan. Egyre több helyi gyártó dolgozik velük, mert kevés a terjesztési lehetőség - egyesek számára az m60 a legnagyobb vásárló.

Nem nyitnám meg az első vállalkozásomat ezen a területen, vagy ha mégis, akkor kezdeném valami aprósággal.
A megnyitóra egy PR ügynökség üzleti újságírókat gyűjtött össze a kávézóban, és kezdettől fogva cikkek voltak. Karácsony környékén egy dizájnvásárt is tartottak, ahol mintegy 300-400 embert fedeztek fel. Azonban nem voltak felkészülve az elért sikerekre: 2015. január és március között mindig tele volt. Ilyen kötetre csak körülbelül egy évvel később számítottak. Nem volt elég alkalmazottjuk. Nem volt elég ételük. És ez azért van, mert lassan növekedni akartak. "Nem volt esélyünk - alkalmazkodnunk kellett menet közben" - mondja David. "Nagyon sok erőforrást és pénzt költöttünk arra, hogy kalibráljuk magunkat az emberek mennyiségéhez."

Tisztelje az ügyfeleket. Adj nekik minőséget.
Az ügyfelek több mint 60% -a visszatér. Ennek oka Răzvan szerint az állandóság. "Bárhová nézünk ma, a protekcionista érzelmek áradata árad. De ha a miénkre tekint, az más filozófia. " Szerinte kell lennie egy "lazacszendvics-mutatónak", mert ez megmutatja a tulajdonosok minőségi filozófiáját. "Rendkívül drága helyre mentem, és a szendvicsük azt jelzi, hogy nem törődnek az ügyfelekkel. Sok pénzt tettem be a dekorációba, de olcsó kenyeret, közepes sajtot és száraz lazacot használok. ”.

Az m60 ma jól teljesít. Még mindig nem élek belőle (David továbbra is matematikatanár a Francia Gimnáziumban), de pénzt sem kellett beletenniük. A terasz és egyéb kiegészítők leértékelődtek az értékesítéstől. Gondosan figyelik a fogyasztottakat, valamint a kiadásokat - amikor rájöttek, hogy elveszítenek egy salátát, megváltoztatták. A cél az, hogy az egyéves évfordulón visszanyerjék befektetésüket, és 2016-tól nyereségessé váljanak. És miért ne nyitna más koncepciókat, amelyeken dolgozik. "Mi szeretnénk a piac innovátorai lenni" - mondja Răzvan. - Mindig álljunk elő új ötletekkel. ●