3 dolog, amit nem tudtál a mézről; Mint
Június 3./blog, információk/Mag. Julia Tulipan
A méz természetes édesítőszerként népszerű, és széles körben elismerten finomított granulált cukor egészséges alternatívája. De ez igaz?
Mennyi cukor van a mézben?
100 g méz 82 g tiszta cukrot tartalmaz. Elsősorban a két egyszerű cukrot találjuk meg: glükózt és fruktózt. A méz ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz [1], de ezek jelentősége az alapellátás szempontjából nem releváns, mivel csak minimális mennyiség van benne.
| Átlagos cukortartalom 100 g-ban | |||||
| termék | Cukortartalom | Fruktóz | szőlőcukor | Szacharóz | egyéb cukrok |
| édesem | 82 g | 38–55% | 31% | 1,30% | 8,60% |
| Agave szirup | 76 g | 47–56% | 16-20% | ||
| juharszirup | 67 g | 1,50% | 2,40% | 89% | pihenés |
| Kókuszvirág cukor | 92 g | 2,90% | 3% | 70-80% | |
| Rizsszirup | 80 g | 3% | 97% | ||
| HFCS | 76 g | 55% | 45% | ||
Miért nem megy rosszul a méz?
A méz, mint a cukor minden formája, az nedvszívó, ez azt jelenti, hogy természetes formájában kevés vizet tartalmaz. A legtöbb baktériumnak és mikroorganizmusnak bizonyos mennyiségű nedvességre van szüksége a túléléshez. A száraz környezetben a baktériumok egyszerűen nem tudnak túl sokáig életben maradni, hogy károsítsák a mézet.
Ez a higroszkópos tulajdonság azt is jelenti, hogy a nedvesség felszívódhat a környezetből. Ha a mézet nem szárazon és jól lezárva tárolják, az nedvességet szív le a környezetből, majd nagyon jól romolhat.
A romlandóság elleni másik védelem a pH-érték. A méz egy van pH 3-4,5 mérges. A sav nagyon hatékonyan megnehezíti a baktériumok és más élőlények életét.
A méhek nyálában lévő emésztőenzimek a mézben lévő cukor egy részét átalakítják Glükonsav és Hidrogén-peroxid hasított. A hidrogén-peroxidnak antibakteriális hatása is van.
A méz jobb, mint a kristálycukor?
Pusztán anyagcsere szempontból a méz nem más, mint cukor. Sejt szinten nincs különbség, honnan származik a glükóz és a fruktóz. Éppen ezért a mézet csak takarékosan és kis mennyiségben szabad fogyasztani. Miért előnyösebb még mindig a hagyományos cukorral szemben? A nyers méz egyszerűen kevesebb feldolgozási lépést tudhat maga mögött, ezért minden bizonnyal a "jobb" választás.
[1] "19296-os tápanyagadatok, méz". USDA Nutrient Data Laboratory, SR-27 verzió. 2014.