3. fejezet - A lisztérzékenység kezelése

Szótár

A zsírok, a fehérjék és a szénhidrátok együtt, a táplálékunkban található három makrotápanyag közé tartoznak. A zsír az ételtől függően különböző módon készül: vannak telített zsírsavak, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak és transz-zsírsavak. Ez utóbbiak a folyadék szilárd zsírsá történő ipari keményedésében is felmerülnek. A telítetlen zsírsavak általában egészségesebbek, és nagyobb arányban találhatók meg, különösen a növényi zsírban.

lisztérzékenység

Zsírban oldódó vitaminok

Az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódó vitamin. Ellentétben a vízoldható vitaminokkal, amelyekben a felesleg gyorsan kiürül a szervezetből a vizelettel, a zsírban oldódó vitaminok a szervezetben tárolhatók, és tartalékokat halmozhatnak fel, ha ezekből a vitaminokból nem kerül annyi. Másrészt a zsírban oldódó vitaminok túladagolásának (például étrend-kiegészítők vagy a vitaminokkal dúsított ételek gyakori fogyasztása révén) mellékhatásai is lehetnek.

FODMAP

A FODMAP bizonyos rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek rosszul szívódnak fel a vékonybélben. Ehelyett a vastagbélbe szállítják, ahol a bélbaktériumok metabolizálják őket. A magas FODMAPS-tartalmú ételek közé tartoznak a gabonafélék (búza, árpa, rozs), bizonyos zöldségek (cékla, édeskömény, borsó), hüvelyesek, tejtermékek és néhány gyümölcs. A FODMAP-étrendet soha nem szabad orvos tanácsa nélkül kezdeni, és csak miután táplálkozási szakemberrel beszélgettünk.

Folsav

A folát folsavként és B9-vitaminként is ismert. A B-vitaminok csoportjába tartozik.