3 vegetáriánus őszi receptötletet fejlesztettek ki Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse és
Amikor Angèle Ferreux-Maeght a Guinguette d'Angèle-ből összefog Alain Ducasse és Romain Meder séfekkel, a "Fêtes vegetales" című munkához 60 zöldségrecept az íz és a maximális tápérték csúcsán. Töltött tök, datolyaszilva pep vagy okara falafel ... Íme 3 szezonális étel, amelyeket kizárólag a Vogue.fr oldalon fedezhet fel.
Vegetáriánus őszi receptötlet: Vargányával, articsókával és gesztenyével töltött tök
Tök, vargányával, articsókával és gesztenyével töltve
6 fő részére
Elkészítés: 35 perc
Főzés: 1h30
HozzávalókFallabda
6 választott mini tök (jack-be-little, kis squash, olajbogyó squash stb.)
1 csepegtető olívaolaj
Só
Bors
A vicc
3 articsóka
200 g vargánya
1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
100 g diómag
200 g főtt gesztenye
200 g hagyma
Olivaolaj
Fleur de sel Pepper
Táplálkozási információk
A gomba, ez a lenyűgöző faj, több fehérjét szolgáltat, mint a legtöbb növény; ezért nagyon érdekesek a vegetáriánus hajlamú étrendekben. B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak, amelyek az idegrendszer egyensúlyára utalnak, és a szelént, amely egy erős antioxidáns, elengedhetetlen különösen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.
Fallabda
Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra (th.6). Vágja le a tök tetejét, majd ürítse ki őket. Csepegtessen olívaolajat mindegyikbe. Adj hozzá egy csipet sót és borsot, és süsd 15 percig, hogy előkészítsük őket.
A vicc
Párolja az articsókát 30 percig. Ezután távolítsa el a leveleket és a szénát. Csak a szíved maradjon.
Aprítsd fel a hagymát. Mossa meg és vágja a vargányát brunoise-ra. A petrezselymet és a fokhagymát apróra vágjuk. Durvára törje a diót, morzsolja össze a gesztenyét és az articsóka szívét brunoise-ra vágja.
Pácold a hagymát olívaolajban körülbelül 10 percig, alacsony lángon. Miután megpuhultak, adjuk hozzá a vargányát, majd az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet. Főzzünk mindent 5 percig nagyon magas hőfokon, és tegyük egy tálba. Hozzáadjuk az articsókát, az összetört gesztenyét és a diót. Szükség esetén állítsa be a fűszereket.
Díjlovaglás és befejezés
Díszítsük a tököt töltelékkel, és tálalás előtt vasaljuk a sütőben 180 ° C-on (th.6) 10 percig.
Fotó: Aurélie Miquel
2. Okara falafel, teljes mandulamártás
Okara falafels, egész mandulamártás
20 falafeléért
Elkészítés: 20 perc
Főzés: 10 perc
HozzávalókFalafels
260 g okara
300 g főtt csicseriborsó