4 módszer, amellyel a cukor meghízik minket
A különböző ételek különböző módon befolyásolják testünket, és a cukor egyedülálló a súlygyarapodás szempontjából. A cukor (szacharóz) és a fruktózban gazdag kukoricaszirup két molekulát tartalmaz: glükózt és fruktózt. A glükóz létfontosságú az élet számára, és szerves része az anyagcserének.
Testünk előállítja, és állandó víztározóban van. A test minden sejtje felhasználhatja a glükózt energiához. Ha nem kapunk glükózt az étrendünkből, testünk fehérjéből és zsírból állítja elő azt, amire szükségünk van.
A fruktóz azonban nagyon más. Ez a molekula nem természetes része az anyagcserének, és az emberek nem termelik azt. Valójában a test nagyon kevés sejtje tudja használni, a májsejtek kivételével. Ha sok cukrot fogyasztunk, a legnagyobb mennyiségű fruktóz a májban metabolizálódik. Ott zsírrá alakul, amelyet aztán a vérbe engednek.
1. A fruktóz inzulinrezisztenciát termel
Hallottál az inzulin nevű hormonról? Ez az egyik legfontosabb hormon, amely szabályozza az emberi anyagcserét és az energiafogyasztást. Az inzulint a hasnyálmirigy választja ki, majd a vérben perifériás sejtekbe, például izomsejtekbe jut. Az inzulin jelet küld ezeknek a sejteknek, mondván, hogy glükóz transzportereket kell a felszínükre tenniük, lehetővé téve a glükóz számára, hogy elérje a sejteket, ahol felhasználható.
Ha magas szénhidráttartalmú ételt fogyasztunk, a glükózszint emelkedik. A túlzott glükóz mérgező, ezért az inzulin gyorsan emelkedik, hogy eltávolítsa a glükózt a véráramból, és eljuttassa a sejtekhez.
Ha nincs inzulinunk, vagy nem működik megfelelően, a vércukorszint mérgező szintet ér el. Egészséges emberek esetében ez a mechanizmus nagyon jól működik, és lehetővé teszi számukra, hogy szénhidrátban gazdag ételeket fogyasszanak anélkül, hogy a vércukorszint megőrülne. Ez a mechanizmus azonban általában kudarcot vall. A sejtek rezisztenssé válnak az inzulin hatásaival szemben, és arra kényszerítik a hasnyálmirigyet, hogy több szekréciót váltson ki, hogy glükóz kerüljön a sejtekbe. Alapvetően, ha rezisztenssé válunk az inzulinnal szemben, akkor mindig több inzulin lesz a vérünkben (amíg minden össze nem omlik, ami II.
De az inzulinnak más funkciói is vannak. Az egyik jeleket küld a zsírsejteknek. Az inzulin azt mondja ezeknek a sejteknek, hogy gyűjtsék össze a zsírt a véráramból, tárolják és kerüljék a meglévő zsírégetést. Ha az inzulinszint krónikusan megemelkedik, a vérben lévő energia nagy része szelektíven tárolódik a zsírsejtekben és tárolódik.
A túlzott fruktózfogyasztás az inzulinrezisztencia és a magas inzulinszint ismert oka (1, 2). Amikor ez megtörténik, a test nehezen jut hozzá a raktározott zsírhoz, és az agy éhezni kezd. Akkor többet eszünk.
A cukor okozta súlygyarapodás 1. mechanizmusa: a magas cukorbevitel krónikusan növeli az inzulinszintet a vérben, ami az ételből származó energia szelektív tárolásához vezet a zsírsejtekben.
2. A fruktóz rezisztenciát termel a leptin nevű hormonral szemben
A fruktóz súlygyarapodást okoz a leptin nevű hormonra gyakorolt hatása miatt. A zsírsejtek választják ki. Minél nagyobbak a zsírsejtek, annál több leptint választanak ki. Ez az a jel, amelyet az agy arra használ, hogy meghatározza, mennyi zsírt tárolnak rossz napokra.
Ha ételt fogyasztunk, annak egy része a zsírsejtekben tárolódik. Ez azt eredményezi, hogy a zsírsejtek nagyobbra nőnek és több leptint választanak ki. Amikor az agy úgy érzi, hogy a leptin megnőtt, akkor "látja", hogy elegendő zsír van benne, és hogy már nem kell ennünk. Ezt a mechanizmust tervezte a természet, hogy ne éhezzünk és kevesebbet együnk, ha a zsírsejtekben sok a zsír, ami állítólag megakadályozza, hogy elhízzunk.
Több zsír = több leptin = elegendő energiánk van = nem kell többet ennünk. Egyszerű.
A megnövekedett leptinszint azt is eredményezi, hogy több zsírt szabadítsunk fel a boltokból, és növeljük az anyagcserét. Állítólag ez működik, de ha az agy rezisztenssé válik a leptinnel szemben (nem "látja" a leptint a vérben), akkor ez a szabályozási folyamat nem működik. Ha az agy nem látja a leptint, akkor nem tudja, hogy a zsírsejtek megteltek, és nem lesz jel arra, hogy elmondja az agynak, hogy abba kell hagynia az evést.
Alacsony leptin = nincs elég tárolt energia = többet kell ennünk és kevesebb zsírt kell égetnünk.
Ily módon a leptinnel szembeni ellenálló képesség elhízik bennünket. Az agy azt gondolja, hogy a test éhes, és ettől többet eszünk és kevesebb zsírt égetünk el. Szinte lehetetlen megpróbálni gyakorolni "akaratunkat" az éhség erős jelére, amelyet a leptin ad. Éppen ezért a legtöbb ember egyszerűen nem tud "kevesebbet enni és többet mozogni", és boldogan élhet.
Annak érdekében, hogy kevesebbet tudjunk enni, meg kell szabadulnunk a leptinrezisztenciától, hogy az agyunk "lássa" az összes tárolt zsírt.
A magas fruktóz tartalmú étrend leptinrezisztenciát okozhat. Az egyik mechanizmus az, hogy a fruktóz növeli a vér trigliceridszintjét, ami blokkolja a leptin transzportját a vérből az agyba (3, 4). Ilyen módon a felesleges cukor felborítja a zsír szabályozását, és arra készteti az agyat, hogy többet kelljen ennie.
2. mechanizmus: A fruktóz ellenállóvá teszi az agyat a leptinnel szemben, ami azt jelenti, hogy nem "látja" a test összes zsírját, és éhesnek gondolja. Ez arra késztet bennünket, hogy akkor is folytassuk az evést, amikor nincs rá szükségünk.
3. A fruktóz nem vált ki ugyanúgy jóllakottságot, mint a glükóz
A test és az agy nagyon bonyolult módon szabályozza a táplálékfelvételt, és sok hormont és idegi áramkört tartalmaz. Az agyban van egy hipotalamusznak nevezett régió, ahol mindezeket a jeleket értelmezik. Itt működik a leptin (a fentiekben tárgyaltak) az agyban, különféle idegsejtekkel és más hormonokkal együtt.
Egy viszonylag új, 2013-ban publikált tanulmány megvizsgálta a fruktóz vs. glükóz, ami a jóllakottsághoz és az étkezéshez kapcsolódik (5). A vizsgálatot végzők 20 egészséges önkéntest adtak, vagy glükózzal édesített, vagy fruktózzal édesített italt; átkutatták az agyukat és sok kérdést tettek fel. A glükózfogyasztásról kiderült, hogy csökkenti a véráramlást és az aktivitást a hipotalamuszban (ahol a táplálékfelvételt szabályozzák), míg a fruktózivás nem érte el ezt a hatást. Azok, akik glükózt fogyasztottak, kevésbé voltak éhesek és fáradtabbak, mint azok, akik fruktózt fogyasztottak, akik egyáltalán nem voltak elégedettek és még mindig kissé éhesek voltak. Ez azt jelenti, hogy a fruktózzal édesített ital, bár ugyanolyan kalóriákkal rendelkezik, mint a glükózital, nem növelte annyira a jóllakottságot.
Egy másik fontos hormon a ghrelin, az "éhség" hormon. Minél magasabb ez a hormon, annál éhesebbek vagyunk.
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a fruktóz nem csökkentette annyira a ghrelin szintet, mint a glükóz (6).
Ezek a tanulmányok azt sugallják, hogy a fruktóz még ugyanannyi kalória mellett sem érez bennünket annyira elégedettnek, mint a glükóz.
3. mechanizmus: A fruktóz étkezés után nem telít bennünket ugyanúgy, mint a glükóz, ami a teljes kalóriabevitel növekedéséhez vezet.
4. A cukor rabjaivá tesz minket
A cukor opiátaktivitást és dopamin-szekréciót termel az agy jutalomközpontjában, csakúgy, mint a kábítószerrel való visszaélés (kokain) (7).
A Neuroscience & Biobehavioral Reviews folyóiratban 2008-ban megjelent nagy cikkben a kutatók a cukorfüggőség potenciáljára vonatkozó bizonyítékokat vizsgálták (8). Ezeket a vizsgálatokat patkányokon végezték, amelyek hasonlóak az emberhez, mivel ugyanúgy rabjaik lesznek a gyógyszereknek, mint mi.
Idézet a tanulmányból:
"A bizonyítékok alátámasztják azt az elméletet, hogy bizonyos körülmények között a cukorhoz való időszakos hozzáférés olyan viselkedési és neurokémiai változásokhoz vezethet, amelyek hasonlítanak a kábítószerrel való visszaélés hatására."
Jelentős a bizonyíték arra, hogy a cukor addiktív. Ennek van értelme, tekintve, hogy ugyanazokat az idegpályákat érinti, mint a kábítószerrel való visszaélés. A cukorfogyasztás "örömet" nyújt és dopamint szabadít fel az agy jutalmazási rendszerébe, különösen a nucleus accumbens nevű területen (9). Ezek ugyanazok a területek, amelyeket kábítószerrel való visszaélés serkent, mint a nikotin és a kokain. Bizonyos hajlamos emberek esetében ez valódi függőséghez vezethet. Akik ellenőrizetlenül vágyakoznak a cukor iránt, és a negatív fizikai következmények (például a súlygyarapodás) ellenére sem képesek csökkenteni vagy lemondani a cukorfogyasztásról, azok cukorfüggők.
4. mechanizmus: A cukor, az agy jutalmazási rendszerére gyakorolt erős hatása miatt, a kábítószerrel való visszaéléshez képest a függőség klasszikus jeleihez vezet. Ez aktiválja a jutalomra törekvő magatartást, ami túlevéshez vezethet.
A tökéletes recept a súlygyarapodáshoz
Tegyünk egy lépést hátra, és nézzük meg, mit beszéltünk meg a fruktózról és a zsír felhalmozódásáról.
1. A fruktóz inzulinrezisztenciát okoz és növeli az inzulinszintet a szervezetben, ami a zsírsejtek fokozott zsírraktározásához vezet.
2. A fruktóz rezisztenciát termel a leptinnel szemben, így az agy nem "látja", hogy a zsírsejtek tele vannak zsírral. Ez megnövekedett élelmiszer-bevitelhez és alacsony zsírégetéshez vezet.
3. A fruktóz étkezés után nem telít bennünket. Nem csökkenti az éhséghormon, a ghrelin szintjét, és nem csökkenti az étvágyat szabályozó agyi központok véráramlását, ezáltal növelve az ételek teljes bevitelét.
4. A cukor a jutalmazási rendszerre gyakorolt erős hatása miatt néhány ember számára függőséget okoz. Ez aktiválja a jutalomra törekvő magatartást, amely növeli az étel bevitelét is.
Tehát a túlzott fruktózfogyasztás rövid távon megzavarja az energiaegyensúlyt, egyik étkezésről a másikra, és hosszú távon elrontja. Minél több cukrot fogyaszt és hagyja folytatni ezt a folyamatot, annál erősebbé válik. A leptin és az inzulinrezisztencia az idő múlásával növekszik, és a jutalomra törekvő viselkedés erősebbé válik. Ily módon a cukor rendkívül erős biokémiai kontrollt hoz létre, amely miatt többet eszünk, kevesebb zsírt égetünk és hízunk. Szinte lehetetlen gyakorolni akaratunkat e parancs ellen.
Szeretném leszögezni, hogy ez nem igaz a gyümölcsökre, amelyek természetes rostokat és alacsony energiasűrűségű ételeket tartalmaznak. A gyümölcsök viszonylag kevés fruktózforrást jelentenek az étrendben.
A cukor többet jelent, mint üres kalóriát
Néhány ember még mindig úgy gondolja, hogy a cukor "üres" kalóriát jelent. Semmi sem állhat távolabb az igazságtól. Az üres kalória csak a jéghegy csúcsa, a cukor az elhízás fő oka a hormonokra és az agyra gyakorolt erős hatás miatt.