Dupla öröm
SPÁRGA Alig evett, már büdös. Spárga elfogyasztása után a vizelet szaga van - de nem mindenkivel. Miert van az?
Több a gén edényből
■ Nyelvi henger: Az emberek kétharmada meg tudja tekerni a nyelvét, azaz csővé formálni. Sokáig azt hitték, hogy a képesség domináns módon öröklődik: ha teheti, mindig továbbadja. De: még a nem robogó gyerekek is gurulhatnak.
■ Nagy fülek: Vannak, akik mozgathatják a fülüket. Olyan képesség, amelyet őseinknek köszönhetünk, akiknek a lehallgatót a vadonban élő ellenségekre kellett fordítani. Az emberek túlnyomó többségében ezek az izmok már régóta sorvadtak.
■ Witwenspitz: Így hívják Gabriele Krone-Schmalz újságírót és Ingo Appelt humoristát. Az özvegy csúcsa dominánsan öröklődik. A szó alapja egy sapka, amelyet korábban angol özvegyek viseltek.
SIMONE SCHMOLLACK
A mondás szerint mindig kétszer élvezed a spárgát: először étkezéskor, később pedig a WC-ben. Ezután a vizelet kéntől és káposztától bűzlik. És ez elég gyorsan, általában röviddel azután, hogy a tányér kiürült.
Miért szagol a vizelet spárgát? Sokat spekulálnak erről. Régen beszéltek vesebetegségről, egyéb súlyos betegségekről, akár mérgezésről is. "Ez ostobaság" - mondja Rüdiger Blume, a Bielefeldi Egyetem kémiaprofesszora -, a spárgaevés után megváltozott vizeletszag teljesen ártalmatlan.
A tudomány még nem tudta részletesen tisztázni, hogy mi történik pontosan a testben. De egy biztos: a spárga sok aszparaginsavat tartalmaz. Ez egy összetett, kéntartalmú anyag, amely valójában szagtalan. Csak akkor, ha a spárga megfőtt és a szervezetben lebomlik a sav, akkor a sav változása kéntartalmú vegyületeket eredményez, amelyek szagot árasztanak.
Erős szag
Nem számít, hogy a spárga fehér vagy zöld. A fehér spárgával ellentétben a zöld spárga elsősorban a föld felett nő, ezért klorofillt, több C-vitamint és karotint tartalmaz. Ez kissé megváltoztatja az ízét - kissé kiadósabbá válik -, de amikor WC-re megy, minden a régiben marad.
Csak minden második ember élvezheti a kettős spárgát. Ennek oka egy endogén anyag, a liponsav, amely nagyon hasonlít az aszparaginsavhoz. Az emberek körülbelül fele intenzív szaggal bontja le ezt a liponsavat, így a testből végül kiürülő vizelet szaga van. Brit tudósok kiderítették, hogy egy gén felelős azért, hogy egy ember intenzív szaggal dolgozza fel a savat, vagy egyszerűen kiválassza azt. Tehát semmit nem tehet a spárga étkezés utáni szigorú szag ellen. Hacsak nem nyersen eszel. Az aszparaginsav csak főzéskor lép életbe.
A spárgát hihetetlenül egészségesnek tekintik. A pálcikák 93 százalék vízből állnak, ezért elég alacsony az energiájuk, száz gramm spárgában mindössze húsz kilokalória van. A zöldségek dehidratáló hatásúak, Blume kémiaprofesszor így fogalmaz: „Ami bejön, annak újra ki kell jönnie.” A rizóma a méregtelenítő aszparaginsav mellett számos nyomelemet és vitamint, köztük folsavat tartalmaz, amely elősegíti a vérképződést. "De ha megnézzük az összetevőket, gyorsan arra a következtetésre jutunk, hogy a spárga az egyik mérgező növény, bár a gyengéké" - mondja a biokémikus. Néhány ember panaszkodik bőrirritációról és allergiás reakciókról a spárga hámozása után.
"Ami bejön, annak újra ki kell jönnie"
RÜDIGER VIRÁG, KÉMIA
"Bármitől kiütést kaphat" - mondja Udo Pollmer a müncheni Európai Élet- és Táplálkozástudományi Intézettől. Az élelmiszeripari technikus szerint ennek okai a veleszületett vagy az élet során megszerzett allergiák.
Pollmer, aki a diétás őrület kritikusaként is ismert, támogatja a tudósok körében sokat vitatott tézist, miszerint nincsenek egészséges ételek. Azt mondja: „Mindenki mást vehet fel. Ha valaki spárgát kap, akkor egészségügyi haszna származik belőle. Egy másik panaszokat kap tőle, akkor ez egyértelműen az ő egészségének a hátránya. "
De van egy dolog, amely egyértelműen megkülönbözteti a spárgát: ez egy olyan étel, amely kezdetben szagtalan és később illatos. De vannak olyan zöldségek is, amelyek más szokatlan testreakciókat okoznak. Például a vizelet vörös lesz a cékla fogyasztása után. "Ez a betanin pigmentnek köszönhető, amelyet egyesek nem tudnak lebontani" - magyarázza Rüdiger Blume. És amikor a vizelet pirosra vált, a cékla elkészítésekor a kezed még jobban lesz. Egyébként a betanin megtalálható a mérgező varangyban is.
Még egy szó a tartós pletykáról: korábban a spárgát főleg a vad, afrodiziákum hatalmak reményében ették. Eddig azonban a tudomány nem tudta meggyőzően bebizonyítani, hogy a spárga több mókát és több kitartást nyújt a szex során. "Valószínűleg a szár alakja késztette arra, hogy ezt korábban elhiggye" - mondja Rüdiger Blume. A kagylónak állítólag stimuláló hatása is van. De itt is inkább a fantázia, mint a természet vesz részt.