49462335 1. tanfolyam Táplálkozási és dietetikai tanfolyam ápolók számára 4
Dokumentumok
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS ÁPOLÓKNAK
NYUGATI EGYETEM, VASILE GOLDIS ARAD
GYÓGYSZER-, GYÓGYSZERÉSZETI ÉS FOGORVOSI KAR- Mester
Táplálkozás, étrend, közösségi egészség
Táplálkozás, étrend, közösségi egészség A táplálkozás önkéntes és tudatos folyamat, ezért oktatható. Ez az egyén szabad döntésétől függ. Ezért az egészségesebb étkezési szokások betartása mély meggyőződést igényel. Az étel kétségtelenül az a szokás, amely leginkább befolyásolja az emberek egészségét. Egy neves kanadai orvos (Dr. Oseler) elmondta, hogy a fertőzések és balesetek kivételével az összes betegség 90% -a szorosan összefügg az étrenddel.
2. AZ ÉLELMISZER ADATÁNAK ELŐKÉSZÍTÉSE (elméletileg és gyakorlatilag);
3. KALÓRIÁK SZÁMÍTÁSA (elméletileg és gyakorlatilag)
A GYERMEKEK ÉS A KAMATOK EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁSÁNAK ELVEI
Az ételízek gyermekkoruktól kezdve kialakulnak és fennmaradnak, ezért nagyon fontos az egészséges étkezési szokások kialakítása már kiskoruktól kezdve. Például a bőséges sófogyasztás előnyben részesítése kora gyermekkorban alakul ki.
Szintén nagyon korán kialakul a zsírtartalmú ételek előnyben részesítése. Az ezzel kapcsolatos tanulmányok kimutatták, hogy az elhízás számos esete egy nagyon magas kalóriatartalmú étrend (sok édesség és zsír) miatt következik be, és gyermekkorukból származnak.
a) A gyermekek táplálkozási igényei életkoruktól függően eltérőek.
b) A gyermek ugrásszerűen növekszik, ami a különböző energiaigényekben tükröződik.
c) A táplálékfelvétel akkor megfelelő, ha normális testalkat és testsúlynövekedést biztosít, amelyet a növekedési paraméterek korrupciója mutat a standard görbékkel.
2. A GYERMEKTÁPLÁLÁS ELVEI A 24 hónaposnál idősebb gyermekek egészséges étkezése magában foglalja néhány alapelv betartását, nevezetesen:
a) Az élelmiszerek sokféleségének biztosítása, ami az összes élelmiszercsoport és alcsoport ételeinek napi fogyasztását jelenti.
b) Az élelmiszer-csoportok és alcsoportok közötti arányosság biztosítása, azaz a magasabb zsír- és zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék, tej és tejtermékek bevitele a magas zsírtartalmú és hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerekhez képest.
c) Egyes élelmiszerek mérsékelt fogyasztása, azaz azoknak az ételeknek a megválasztása, amelyekben alacsony a telített zsírok (vaj, zsír, zsíros hús) és hozzáadott cukor fogyasztása. ÁLTALÁNOS SZABÁLYOK A GYERMEKEK TÁPLÁLKOZÁSÁRA ÓVODÁKBAN, OKTATÁSI EGYSÉGEKBEN ÉS EGYÉB TÍPUSÚ KÖZÖSSÉGEKBEN.
b) A menük biztosítják a kalória- és táplálékbevitelt, arányosan a gyermek által a közösségben töltött idővel. Például egy 6 órás iskolai programhoz snack ajánlott a napi energiaadag 10% -át biztosítani.
c) A 2 évesnél idősebb gyermek étlapjának összetétele során az étkezési piramist fogják használni: az étkezési piramis olyan élelmiszercsoportokból áll, amelyekben az ajánlott fogyasztandó mennyiség elosztása található tápláló adag néven, tápláló adag (adag) az étel mennyiségi ajánlása grammban kifejezve vagy mérőegységként az étkezési piramisban felhasználva, egy bizonyos csoport táplálkozási adagjainak számát a gyermek kalóriaigénye határozza meg, amely viszont függ: kortól, nemtől, testfejlődéstől és nemtől tevékenységének.
d) Kerülje az ugyanazon ételcsoportból származó ételek társítását. (pl .: reggelire ne teát, hanem kenyeret és poharat szolgáljon fel, hanem húskészítményekkel vagy tejtermékekkel; ehelyett tejet használhat kenyérrel, lekvárral vagy kekszel. Ebédnél nem szolgálják fel Az I. és a II. típus túlnyomórészt szénhidrát-gabonafélék, például: gombóclevesek és steak tészta és zöldség körettel) e) Vacsoránál kerülje az olyan ételeket, amelyek erős emésztési erőfeszítést igényelnek vagy kedvezőtlen emésztőrendszeri hatásúak pl .: babpörkölt joghurttal vagy kompóttal) f) Darált ételeket csak akkor fogadunk el, ha azokat hőkezeléssel forraljuk vagy sütjük. A tojásokat omlettként a sütőben ajánljuk, nem pedig román vagy sült tojásként.
g) A menü vitaminokkal és ásványi sókkal gazdagodik, zöldséges saláták felhasználásával, valamint levesek és húslevesek hozzáadásával.
h) Tilos tojást és tejszínhabot, majonézt használni, évszaktól függetlenül.
Az ezeket a funkciókat ellátó élelmiszerek kémiai összetevőit táplálkozási elveknek, táplálkozási tényezőknek vagy étrendi elveknek nevezzük. Egyetlen anyag sem nevezhető élelmiszernek, ha nem tartalmaz legalább egy táplálkozási elvet. Egyes ételek, mint például a tej, szinte az összes táplálkozási elvet tartalmazzák, amelyek az említett feltételek teljesítéséhez szükségesek. Mások csak egy táplálkozási elvből állnak, és általában egyetlen funkciót töltenek be a szervezetben (pl. Glükóz) Tápanyagok az élelmiszerekben A táplálkozási elvek 6 féle: szénhidrátok, lipidek, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok és víz.
Az egymást kondicionáló kísérő és ellentmondásos termékek - katabolizmus és anabolizmus - alkotják a METABOLIZMÁT, és az élet csak láncolásukkal érhető el. Az anyagcsere folyamatos folyamat, amely csak tanítási célokra 2 szakaszra osztható:
a) A tápanyagok használata a szervezetben az emésztési és felszívódási folyamatok során.
b) A köztes anyagcsere, amely magában foglalja az anyagok cseréjét a vér és a sejtek között.
Az anyagcsere szabályozása biokémiai folyamatok révén történik, és a vezető szerepet az idegrendszer tölti be, amely szabályozó hatású reflexeken keresztül reagál a vérösszetétel kémiai változásaira. Minden kóros terméket viszont mennyiségi és minőségi változások kísérnek az anyagcserében és a táplálkozásban.századunk elején - amikor elkezdtük a táplálkozás tudományos tanulmányozását - a test táplálkozási szükségleteit csak a kalóriaigények alapján értékeltük, ezért csak a fehérjék, a szénhidrátok és a lipidek kalóriaértékét tárgyalja. A táplálkozás, az ásványi anyagok és a víz szempontjából nincs jelentőség, a vitaminokat nem is ismerték.A csecsemő táplálkozási szükségleteinek meghatározása már régóta empirikus. Ismert volt, hogy a csecsemő az első 2-3 hónapban napi mennyiségű anyatejet vesz fel, amely a súlyának körülbelül 1/5-ének felel meg; akkor ez az összeg fokozatosan csökken 1/6-ra a második trimeszterben és 1/7-re a harmadik trimeszterben. Arra a következtetésre jutottak, hogy az anyatej megfelelő mennyiségében megtalálja a növekedéshez és fejlődéshez szükséges elemeket.
AZ étkezési adag előkészítése (elméletileg és gyakorlatilag) A gyermek táplálkozását sokkal összetettebb szempontok prizmáján keresztül kell szemlélni, amelyek annál konkrétabbak, minél fiatalabb a gyermek.
A gyermek táplálkozásának sajátos kereteit a jól ismert igények és tápanyagok határozzák meg, amelyek szükségesek a növekedés és fejlődés normális fejlődéséhez. Ugyanakkor a gyermek étrendjét és táplálkozását az emésztés korlátozott lehetőségei befolyásolják fiatal korban, amikor a táplálkozási szükségletek a legnagyobbak. Így körvonalazódik a gyermek táplálkozásával és táplálkozásával kapcsolatos összes sajátos szempont ismeretének szükségessége, valamint az a különleges fontosság, amelyet a dietetika táplálkozásában és gondozásában élvez. Nem véletlen, hogy az elmúlt generációk gyermekorvosai elismerték a második gyógyszertárat a dietetikában. amelyet a gyermek normális étrendjének biztosításában vagy az akut és krónikus emésztési és táplálkozási rendellenességek megoldásában, valamint más betegségek diétás kezelésében hoz.
A gyermek táplálására alkalmazott modern fiziológiai kutatások - a táplálkozási egyensúly módszere, a beviteli és kiválasztási értékek elemzése, közvetlen és közvetett kalorimetriás vizsgálatok, tanulmány