5. L fejezet; Táplálkozási megközelítés
A táplálkozás és az SADA közötti kapcsolat nyilvánvaló, mivel az élelmiszer-fogyasztás a SADA konkrét célja és a táplálkozási állapot kulcsfontosságú meghatározója. Ezen túlmenően, bármely élelmiszer-érdekű politika (mezőgazdasági, élelmezésbiztonsági vagy terjesztési) nem hagyhatja figyelmen kívül a fogyasztási modelleket és azok megfelelőségét a lakosság táplálkozási igényeinek. Az FSDS-ről szólva azonban elengedhetetlen, hogy a releváns területeket két szempontra korlátozzuk, az ellátás/marketing területére és a lakosság kívánatos táplálkozási állapotára. E két terület keresztezésével először arra fogunk törekedni, hogy leírjuk a táplálkozási megközelítés tudományos és módszertani állapotát, ezért a relevancia összefüggését e szempont és az ADS funkciói között 31 .
Először is, a városi területeken elfogyasztott élelmiszerek nagy részét megvásárolják. A hatékonyabb SADA és a városi fogyasztók számára nyújtott jobb tájékoztatás tehát hozzájárulhat a városi lakosság táplálkozásának és életminőségének javításához. Az első, a táplálkozási szempontból specifikus szempont tehát azt jelenti, hogy az SADA-t természetesen a gazdasági teljesítmény, de a fogyasztó számára nyújtott szolgáltatás szempontjából is elemzik, nevezetesen azt, hogy mindenki számára elérhető és bármikor elérhetővé tehető. ., különféle egészséges és használható ételek megfizethető áron (egy ilyen meghatározás természetesen magában foglalja a nem kereskedelmi célú élelmiszer-elosztó rendszereket is).
A táplálkozás különböző ágai hozzájárulhatnak az ADDS elemzéséhez. A táplálkozási szempontok figyelembevétele azonban még mindig gyerekcipőben jár, legalábbis a minőség-ellenőrzési szempontok kivételével. Kicsit más szempontból hasznos lehet azonban felidézni, hogy a táplálkozási szakemberek részt vettek és részt vesznek vagy konzultáltak a különféle fogyasztói segítségnyújtási programokban (háború esetén a lakosság élelmiszer-osztályozása, étkezési programok vagy juttatások). és bizonyos vágott élelmiszerek támogatásai).
A gondolkodás történelmi fejlődése ezen a területen korlátozott érdeklődéssel bír, mivel nincsenek igazán különböző gondolkodási iskolák, mint például a közgazdaságtanban.
Ez a fejezet röviden leírja az FSDS vizsgálatára alkalmazható különféle táplálkozási és táplálkozási helyzetelemzési módszereket. A városi élelmiszer- és táplálkozási helyzet elemzését illetően a táplálkozási szakembereket egyelőre a következő prioritások érdekelték:
- a táplálkozási állapot értékelése (például az anya- és gyermekvédelmi programok vagy a napközi központok összefüggésében);
- a fogyasztási és étkezési szokások elemzéséhez (különös tekintettel a kisgyermekek táplálkozására);
- a minőségi problémákra.
5.1 - Az elméletek és módszertanok jelenlegi állása
A táplálkozási szakember szembesül a SADA működésének utolsó eredményével, vagyis az ételek és az étrend lakosságra gyakorolt hatásával. Ezért azon a ponton vagyunk, amely követi az élelmiszer-keresletet és a hivatalos vagy informális kereskedelmi hálózatokat egy olyan területen, amely éppúgy része az orvostudománynak, mint például a társadalomtudományoknak (közgazdaságtan, szociológia), ahol az elért hatások a termékek előállításával foglalkozó összes termékágazat (beleértve magát a készítményt, háztartási vagy kollektív).
5.2 - A táplálkozási állapot elemzése
A táplálkozási szakember fő célja a lakosság - jelen esetben a városi - táplálkozási állapotára vonatkozó adatok gyűjtése. Megalapozott módszereket (például IMC) 32 használnak a városi lakosság kiszolgáltatottságának mutatóiként. Ezek az indexek közvetett információt nyújtanak az SADA-k teljesítményállapotáról is, mivel a városi fogyasztó elsősorban az élelmiszer-ellátás elosztási rendszerétől függ. Az alultápláltság klinikai tüneteinek, és különösen a tápanyagellátási vizsgálatok során vagy általában az egészségügyi központoknak diagnosztizált mikrotápanyaghiányok elterjedtsége még az érintett lakosság étrendjének, táplálkozási ismereteinek, attitűdjeiknek és gyakorlataiknak a felületes tanulmányozását is indokolja. Egy ilyen tanulmány lehetővé teszi a hiányban szenvedő élelmiszer-termékek azonosítását is, amelyek fogyasztását - és ezért elérhetőségét és megfizethetőségét - ösztönözni kell. A populáció tápláltsági állapotára vonatkozó bármely adat valóban hozzájárulhat az FSDS-tanulmány célzásához, valamint az FSD javítási programjának későbbi nyomon követéséhez és értékeléséhez.
5.3 - A városi élelmiszerek fogyasztásának vizsgálata
A fogyasztás vizsgálata lehetővé teszi a kereslet jobb jellemzését. A táplálkozási szakorvos a különféle népességcsoportok fogyasztásának, az évszakok közötti eltéréseknek és a fogyasztás főbb trendjeinek, valamint meghatározó tényezőinek meghatározására fog összpontosítani. Ezen a területen a táplálkozási szakember más tudományterületek (például a közgazdaságtan) által gyakran alkalmazott módszereket alkalmaz.
A "költségvetés-fogyasztás" felmérések és az "élelmiszer-összetételi táblázatok" kombinációja segíthet meghatározni és minősíteni a városi lakosság étrendjét. Leggyakrabban ezt az elemzést multidiszciplináris csoportok (közgazdászok, táplálkozási szakemberek, statisztikusok) végzik a tág társadalmi-gazdasági kategóriák szerint. Az ilyen felmérések általában nehézkesek az idő és a költségek szempontjából (személyzet a felmérésekhez, a belépéshez és az elemzéshez). Ezért tudni kell, hogy indokolt-e vagy sem az SADA elemzése keretében elvégezni ezeket. Ha megteszik, fontos másodlagos információt jelentenek, és a táplálkozási szakértőnek felül kell vizsgálnia, hogy kivonja az FSDS elemzéséhez szükséges információkat.
A városi fogyasztók élelmiszer- és táplálkozási ismereteinek, attitűdjeinek és gyakorlatainak (KAP) tanulmányozása lehetővé teheti az élelmiszer-választás, tehát a fogyasztói vásárlási magatartás meghatározóinak azonosítását. Egy ilyen tanulmánynak a népesség szociokulturális kritériumok (például a származási régió) szerinti tipológiáján kell alapulnia.
Különösen fontos a hátrányos helyzetű (többek között az elégtelen BMI által azonosított) fogyasztók viselkedésének vizsgálata az élelmiszerellátás szempontjából: a fogyasztási szokások gyors elemzése (Hány étkezés naponta? Hol? Mi?), A folyamatban lévő élelmiszerek kiválasztása és beszerzési módszerek (melyik? miért? hol? hogyan?) és a felmerült korlátozások (vásárlás, tárolás, előkészítés és családon belüli terjesztés).