5. lecke Szálak, karcsúsító és egészségügyi eszközök - táplálkozás
Mik azok a rostok ?
A rost valójában egy másik típusú szénhidrát, pontosabban az poliszacharidok (többé-kevésbé hosszú láncok különböző egyszerű cukrokból) nem emészthető.
A növényekben találhatók meg, és bekerülnek a növények szerkezetébe (levelek, gyökerek, gyümölcshéjak).
Főleg kétféle szál létezik: oldható rost és oldhatatlan rost.
Oldhatatlan rost
Úgynevezett, mert nem képesek feloldódni a vízben, változatlan formában utaznak az emésztőrendszerben, serkentik az élelmiszer áramlását a gyomorban és a belekben. A legismertebbek a lignin, a cellulóz és hemicellulóz.
Főleg bizonyos teljes kiőrlésű gabonákban (különösen búzakorpában, a gabona héjában található rostokban), olajos magvakban (például a mandula bőrében), levelekben, gyökerekben, valamint gyümölcsökben és zöldségekben (almahéjban) találhatók. stb.).
Oldható rost
Azért hívják őket, mert könnyen eloszlanak a vízben, és géleket képeznek a belekben. A legismertebbek a pektinek, a radírok és a nyálkák.
Különösen hüvelyesek és hüvelyesek, bizonyos gabonafélék, például árpa, zab vagy rozs, vagy gyümölcsök és zöldségek találhatók meg bennük.
Fruktánok és kitozán
Ahhoz, hogy teljes legyen, idéznünk kell is fruktánok: gyakran empirikusan " prebiotikumok "(Ez a kifejezés valójában sokkal tágabb), egyrészt tartalmazzák a fruktooligoszacharidokat (FOS), másrészt az inulint. Megtalálhatók például fokhagymában, hagymában, cikóriában, articsókában stb.
És végül, kitozán: rákfélék héjából előállított nagyon specifikus rost, amelyet táplálékkiegészítőként használnak a fogyáshoz vagy a koleszterinszint csökkentéséhez, de eleve nagyon korlátozott, sőt potenciálisan káros hatásokkal járnak (tranzitzavarok, gyógyszerkölcsönhatások, zsírban oldódó vitaminok hiánya stb. .).
Miért fontos a rost fogyasztása ?
Mivel a szálak nélkülözhetetlen az emésztőrendszer egészségéhez !
Oldhatatlan rost
Ez a fajta szál serkentik és szabályozzák a béltranzitot. Ennek eredményeként fokozzák a rákkeltő anyagok eliminációját, ezáltal segítenek megelőzni bizonyos emésztőrendszeri vagy vastagbélrákokat (a káros molekulák rövidebb ideig érintkeznek a vastagbéllel).
Ezt a hatást azonban még intervenciós vizsgálatokkal kell bizonyítani, és meg kell jegyezni, hogy sok ember érzékeny az ilyen típusú rostokra (a vastagbél irritációja stb.).
Oldható rost
Ez a fajta rost erjed a bélben, és részt vesz benne egészséges bélflóra.
Ezenkívül a belekben képződő géleknek köszönhetően lassítják a glükóz felszívódását a vérben, ami lehetővé teszi: