5 olyan dolog a vegán táplálkozással kapcsolatban, amelyet szívesen megtanultam volna tanulmányaim során
írta Katrin Schäfer 10 hozzászólás
1997 októberében kezdtem meg tanulmányaimat Giessenben: háztartás- és táplálkozástudományi szakokon, szakterületem a táplálkozástudomány.
A célom akkor? Klasszikus táplálkozási tanácsok. Az a tény, hogy tanulmányaim során többször megváltoztattam a karrier törekvéseimet, majd hosszú évekig egészen más dolgokat csináltam, mint ma, valahogy ennek része, nem igaz?
Néhány nappal ezelőtt újra gondoltam a tanulmányaimra - és arra, amit akkor tanultam vagy nem tanultam a vegán táplálkozásról.
Vegán étrend? Nincs érdeklődés…
Akkoriban nem érdekelt különösebben a vegán táplálkozás. Ma ez az életem fontos része: 2010 óta vegán vagyok és 2011 novembere óta írtam Danielgel együtt ezt a blogot, amelyen a vegán étrend fontos szerepet játszik. A vegán étrendre és életmódra vonatkozó döntésünk nélkül most valamit tenne, mint olvasná a soraimat, mert ez a blog nem létezne.
Amikor barátaimmal és ismerőseimmel beszélgetek tanulmányaikról vagy szakképzésükről, gyakran az a benyomásom, hogy sok embernek valójában csak egy kis része kell a későbbiekben tanultaknak.
Azt gondolhatja, hogy ez nálam más - végül is sokat írunk a táplálkozásról itt, a blogon.
De mit tanultam valójában a vegán táplálkozásról tanulmányaim során? És mi nem? Vannak olyan dolgok, amelyeket akkor szerettem volna tudni? És hogyan tanították akkoriban a vegán étrendet professzorok és oktatók?
Vegán = sápadt, sovány, nem szórakoztató az életben
Hogy egyenesen a lényegre térjek: A vegán étrend tanulmányaim során nem jött különösebben pozitívan számomra. És ez nemcsak az előadások és szemináriumok tárgyával függ össze.
Néhány diáktársam vegetáriánus volt - nem csoda, 90% -ban nők voltak. De a vegánok még a táplálkozás iránt érdeklődők körében is egzotikusak voltak.
Az első vegán, akit személyesen ismertem, valójában diáktárs volt. Ez a vegán nyers táplálkozó volt, és nagyon sápadtan és soványan emlékszem rá. Láttam már valaha nevetni? Nem soha. Természetesen nem!
Tehát a vegánról alkotott képemet ez az egy ember befolyásolta, és számomra a vegánok sápadt és lesoványodott emberek voltak, akik nem szórakoznak az életben. Hm, ezt hallottam valahol ...
5 dolog, amit most jobban tudok, mint akkor
Be kell vallanom, hogy nyomorult hallgató voltam a közepes 90 perces előadásokon - ez a mai napig nem változott. Azonban jól emlékszem a tanulmányaim néhány „kiemelésére”. Különösen olyan dolgokat, amelyeket most jobban tudok, mint akkor.
1. A vegánoknak nem kell különös figyelmet fordítaniuk a fehérjére.
Közben hallom a „És honnan veszed a fehérjét?” Mondatot, nem olyan gyakran, mint néhány évvel ezelőtt. Aki foglalkozik a táplálkozás témájával, most már tudja, hogy a fehérje nemcsak a húsban, a halban és a tejben található, hanem a hüvelyesekben és sok más növényi ételben is.
Abban az időben a fehérjehiány fenyegetése olyan érv volt, amelyet a vegán étrend ellen használtak. Ma már tudom, hogy szinte lehetetlen túl kevés fehérjét kapni, ha elegendő teljes kalóriát fogyaszt (és nem szenved krónikus betegségben).
Ha nem biztos abban, hogy elegendő fehérje van-e ellátva, néhány napig tartson étkezési naplót, és számolja ki étrendje kalória- és fehérjetartalmát (például a Cronometer alkalmazással).
Ebben a cikkben összefoglaltuk a legfontosabb tényeket a vegán étrend fehérjekészletéről.
2. Ha húst eszik, akkor nincs automatikusan megfelelő a vaskészlete.
A húst vagy még jobb vörös izomhúst gyakran emlegetik a végső vasforrásként. Igen, a hús vasat tartalmaz. És igen, a húsból származó vasat könnyebb használni, mint a növényi eredetű vasból.
Ez fordítva nem jelenti azt, hogy Ön automatikusan jól van ellátva vasalattal, ha rendszeresen fogyaszt húst. És ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen vegánként elegendő vasat kapni.
Amit szívesen megtanultam volna tanulmányaim során: A vegánokat gyakran jobban látják el vasal, mint a vegetáriánusok. Miért? Sok vegetáriánus számára a tej és a tejtermékek, valamint a tojás fontos része az étrendnek. Ezek az ételek azonban nem tartalmaznak vasat. A vegánok nem esznek tejterméket vagy tojást, és gyakran több energiát nyernek vasban gazdag ételekből, például zöld leveles zöldségekből, hüvelyesekből és szemekből.
Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan lehet növényi étrenddel biztosítani a vasellátást.
Ingyenes tápanyag-ellenőrzőlista
TIPP: Töltse le ingyenes vegán tápanyag-ellenőrző listánkat - és minden héten kapjon új receptötleteket és gyakorlati táplálkozási ismereteket egyenesen a postaládájába!
3. A vegánok nem alultáplált mosogatórongyok.
„A vegánok alultápláltak.” Ez a mondat csak olyan embertől származhat, akinek nem érdeke, hogy valóban vegán emberekkel foglalkozzon.
Ma szinte mindenki ismer néhány vegánt. És ha körülnézünk barátok, ismerősök vagy kollégák körében, aligha találunk olyan alultáplált, sápadt, törékeny körmökű és elvékonyodó hajú vegánokat, akiket folyamatosan emlegetnek az online beszélgetések.
Természetesen nem minden vegán automatikusan szuper-egészséges sportrajongó. A vegánok között vannak abszolút kanapéburgonyák, alkalmi kocogók és ultramaraton futók, vannak gyorséttermi drogosok és szuper táplálkozástudatos emberek. Tehát minden pontosan ugyanaz, mint a nem vegánoknál.
De ha vegán étrenddel ultramaraton-legenda (Scott Jurek) vagy Németország legerősebb embere (Patrik Baboumian) válhatsz, akkor ez alultápláltsággal nem lehet teljesen rendben.
4. A vegánok nem őrült hipik, akik felelőtlenek saját (és gyermekeik) egészségükkel kapcsolatban.
Anekdota tanulmányaimból: A gyermekétkeztetés professzora figyelmeztetett a csecsemők, kisgyermekek, terhes nők és szoptató nők vegán táplálkozására. Beszámolt egy esetről, amikor egy vegán gyermeke B12-vitaminhiányos tüneteket mutatott, de az anya hevesen ellenállt annak, hogy gyermekét B12-vitaminnal egészítse ki.
A rajtam ragadt kép: A vegánok világi hippi, akik ideológiai elképzeléseiket az egészséges élet elé helyezik, és felelőtlenül veszélyeztetik saját gyermekeik jólétét.
Igen, lehetnek ilyen furcsaságok - de ők egy apró kisebbség, és nem csak a vegánoknál találhatók meg.
A vegánok, akikkel a mai napig találkoztam (és jó néhány van), többnyire jobban tájékozottak a táplálkozásról, mint a nem vegán ismerőseim.
5. A kalóriák és a tápanyagok számolása nem minden.
Természetesen tanulmányaim során sokat tanultam az egyes tápanyagokról. A tanulás lebecsülést jelent. Volt, amikor ismertem minden vitamin és ásványi anyag ajánlott bevitelét minden korosztály számára. Ráadásul éjszaka közepén is felébreszthettek volna, és elmondhattam volna a funkciómat, a hiánytüneteket, a legjobb ételforrásokat és minden mást, ami ezzel jár.
De ki számolja ki a nap végén, hogy hány mg kalcium volt az ételben, vagy hogy a szénhidrátok, zsírok és fehérjék aránya megfelelő volt-e?
Természetesen fontos, hogy részletesen foglalkozzunk az egyes tápanyagokkal, például ha a vérértékek túl alacsonyak vagy a hiánytünetek észrevehetővé válnak. És vannak olyan emberek, akik csak a kalória számolásával érik el a kívánt fogyás sikerét.
De ha hiányzik a tápanyagok számlálásának ilyen speciális oka, akkor az előtérben valami másnak kell lennie: az élvezet.
Az élvezet pedig valami, amit nem lehet számokkal megnevezni - és ami sajnos gyakran elmarad, ha túlságosan ragaszkodik a számokhoz és az "optimális" tápanyagarányokhoz.
A tudás jó, de a tudás folyamatos megkérdőjelezése még jobb
Nem tudom, hogy kerül ki a jó vagy rossz vegán étrend a mai táplálkozási tanulmányokból. Biztos vagyok benne - vagy legalábbis remélem -, hogy ma másként kezelik, mint az 1990-es évek végén.
Utólag azt gondolom, hogy kár, hogy tanulmányaim során a vegán étrendről ennyire keveset beszéltek. És hogy csak elfogadtam a témát anélkül, hogy megkérdőjeleztem volna. A kritikus kérdezés az egyik dolog, amit tanulnia kell a tanulmányai során.
Oké, nem csinálhat mindent egyszerre. Ezért örülök, hogy néhány évvel a tanulmányaim után ismét nyíltan megközelítettem a vegán étrendet - és kialakítottam róla a saját véleményemet.
PS: Kíváncsi vagyok: Volt már hasonló tapasztalata? Hogyan látta korábban a vegán étrendet és életmódot - és hogyan látja ma is?
Katrin Schäfer
Katrin szakképzett ökotrofológus, futóedző és jógaoktató. Legszívesebben félmaratont fut (legjobb idő: 1:34), szereti a fűszeres ételeket és szívesen olvas krimiket. A Straván és az Instagramon is megtalálhatja.
Ingyenes vegán tápanyag-ellenőrzőlista
Töltse le ingyenes vegán tápanyag-ellenőrző listánkat - és minden héten kap új receptötleteket és gyakorlati táplálkozási ismereteket egyenesen a postaládájába!
Olvasói interakciók
Hozzászólások
Kerstin Schmidt
Soha nem foglalkoztam a vegetáriánus és a vegán szavakkal. Két évvel ezelőtt az volt a felismerés, hogy csak egyszer látszik létezni: "Nincs ok más élőlényeket és termékeiket enni". Ez az. Magyarul: "nincs miért enni egymásnak". Ez volt a fő üzenetem, és azóta óriási tiszteletet tanúsítok a környezetem iránt. Büszke vagyok arra, hogy elmagyarázhatom a lányomnak, mi ez a szelet és hogyan került a tányérra a szomszéd asztalnál. Majdnem 4 éves, tudja, mi az az állat, és tudja, hogy vannak érzései és élni akar. Mindenkinek körültekintőbbnek kell lennie a környezetével. Om. Kerstin
Illinois
@ Kerstin Schmidt: Valóban az állat érzelmi világa a döntő? Jó bizonyíték van arra, hogy a növényeknek társadalmi életük van.
Az elválasztó vonal: állat: növény ugyanolyan önkényes, mint az ember: állat.
Krisztina
Október óta tanulok vegán ételmenedzsmentet - a végső vegán diplomát. És még itt, vegánként sem jut el olyan jól a táplálkozás terén. A probléma itt szerintem az, hogy Németországban a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kezében van a gyeplő, és ez nem éppen pozitív a vegán étrendről.
Katrin Schäfer
Szia Christina,
akkor az egyik legelső vagy az egyetemen a tanfolyammal. A tanfolyam nem csak októberben kezdődött? Kíváncsian várom, hogy alakul ez neked - mindenesetre nagyszerű diplomát kívánok!
De kár, hogy a vegán étrend neked sem megy olyan jól, másképp képzeltem volna.
Üdvözlet
Katrin
Paula
A legrosszabb, hogy még mindig így tanítják. Csak az elmúlt két évben végeztem táplálkozási szakemberemmel, és még mindig megtanultam, hogy a vegán bonyolult, és sok mindenre kell odafigyelni. Szerencsére jobban tudok és jobban tudom továbbadni 😉
Köszönöm a cikket!
Katrin Schäfer
Hall Paula,
igen, sajnos semmi sem változott mindenhol. De remélem, hogy ez megváltozik - amikor a hozzájuk hasonló intézmények végül a dobozon kívülre gondolnak!
Üdvözlet
Katrin
Max
Pontosan ezért végeztem táplálkozási képzést a svájci Természettudományi Akadémián. Ott pozitívan viszonyul a vegán táplálkozáshoz.
Katrin Schäfer
Szia Max,
ó ezt jó tudni Aztán valami végre megmozdul, és remélem, hogy Svájcból is átterjed.
Üdvözlet
Katrin
Éva
Katrin Schäfer
Kedves Éva,
Nagyon köszönöm a tapasztalati jelentést, és örülök, hogy "szenvedélyét" megtalálta utján.
És igen, még sok munkánk van, mielőtt a vegán étrend megfelelő megvilágításba kerülne, de ez is szép!
Talán személyesen összefutunk - örülnék!
Üdvözlet
Katrin