5 vitamin elfogyasztása előre Hétvége
Ha télen élvezi a kiadós sülteket és a pörkölt pörkölteket, nyáron a könnyű konyha népszerű. Minél melegebb a hőmérséklet, annál több vizet tartalmaz az étel, desszertként pedig a csokoládétorta helyett önként nyúl a frissítő görögdinnyéhez (ok, és a fagyi mindig működik). Kihasználhatja ezt a tendenciát, hogy nyáron több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon, és jó mennyiségű vitamint tápláljon magának paradicsommal, sárgarépával és spenóttal, hogy télen marhasültet készítsen (nem, a pácolt uborka nem számít önálló zöldséges adagnak) ) bűnös lelkiismeret nélkül. Végül is gondoskodtál a nyár folyamán. De lehetséges ez? Tárolhatja-e a szervezet a vitaminokat, és ha igen, hogyan hozhatja ki a legtöbb vitamint az ételből?
A válasz erre a kérdésre igen és nem. Mert nem minden vitamin egyforma. Mivel különbséget tesznek a vízben és a zsírban oldódó vitaminok között. Míg a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin tárolható a szervezetben, a vízben oldódó vitaminok (C-, B- és folsav) a vesén keresztül nagyon rövid idő alatt távoznak a szervezetből. Tehát ezeket a vitaminokat folyamatosan kell fogyasztania. Az egyetlen kivétel a B 12-vitamin, amely hosszabb ideig tárolható a májban. Minden előretekintő vitamin-drogos esetében ez azt jelenti, hogy nem tudja az összes vitamint elraktározni a szervezetében, de a zsírban oldódó vitaminokat tárolhatja, ezért a nyarat a betétek feltöltésére kell felhasználnia.
1. Zsírban oldódó vitaminok
Most már bölcs előrelátással fogyaszthatja el az A, D, E és K vitamin tartalmát, a szervezet a vitaminokat elsősorban a zsírlerakódásokban és a májban tárolja. De légy óvatos: Ez a tárolási funkció azt jelenti, hogy a zsírban oldódó vitaminok is túladagolhatók, de ez általában csak akkor áll fenn, ha mesterséges vitaminkészítményeket szed. Annak érdekében, hogy a test jobban felszívja a zsírban oldódó vitaminokat, fontos, hogy mindig egy adag egészséges ehető zsír mellett fogyasszuk őket. Az egyes vitaminok tárolási ideje néhány héttől néhány évig változik.
2. A-vitamin
A sárgarépa, a paprika és a tojássárgája rajongóinak természetesen nem kell tartaniuk az A-vitamin hiányától. De még azoknak sem kell tartaniuk olyan gyorsan az alulkínálattól, akik hosszú ideig nem figyeltek az egészséges és kiegyensúlyozott étrendre, mivel a szervezet két-három évig tárolhatja az A-vitamint.
3. D-vitamin
Más a helyzet a D-vitaminnal. A szervezet csak körülbelül két-négy hónapig tárolja ezt a vitamint a zsírban és az izomszövetben. A D-vitamin szükséglet csak kis mértékben fedezhető táplálékkal, amelynek nagy részét maga a szervezet állítja elő. Ehhez azonban elegendő napfényre van szüksége; elegendő lenne napi 15 perc napsütés 10 és 14 óra között. Mivel azonban télen a nap általában nem elegendő, kérje meg orvosát, hogy mérje meg a vitamin szintjét, és ha szükséges, vegyen be vitaminkészítményt.
4. E-vitamin
Az E-vitamint szintén két-három évig visszatartják a szervezetben. Kizárólag növények készítik, és különösen értékes növényi olajokban, spárgában, babban, brokkoliban, paradicsomban és diófélékben található meg. De az E-vitamin nemcsak a növényi eredetű táplálékban található meg, mivel az állatok növényekkel táplálkoznak, magukkal fogyasztják a vitamint. Az emberek húsból, tejből és tojásból kaphatnak E-vitamint.
5. K-vitamin
A K-vitamint csak nagyon rövid ideig tárolják a szervezetben, legfeljebb 14 napig. Ezt követően az emlékezetet pótolni kell - lehetőleg zöldségfélékkel, például kelkáposzta, brokkoli és spenót.
Több vitamin nyáron
De miért kellene nyáron felépítenie a zsírban oldódó vitaminok raktárát, elvégre most már nem probléma télen is friss epret és őszibarackot kapni? Az importált gyümölcsöknek és zöldségeknek vannak hátrányai: A nagy távolságok miatt a gyümölcsök éretlenül leszüretelik, és soha nem képesek az összes tápanyag kifejlesztésére. A kifejlesztett vitaminokat pedig a hosszú szállítási út nagymértékben befolyásolja. Ha viszont nyáron olyan friss és regionális gyümölcsökre és zöldségekre támaszkodik, amelyek a rövid szállítási útvonalak miatt teljesen érlelődtek és egyenesen a terepről érkeztek az asztalhoz, akkor koncentrált vitamin- és tápanyagterhelést várhat.
A vitaminok hűvösek
De még ha példásan vásárolt is a piacon, és műanyagmentes csomagolásban hazahozta a frissen betakarított zöldségeket, akkor is elkövethet néhány hibát, amelyek drasztikusan csökkenthetik az ételek vitamintartalmát.
A helytelen tárolás komoly hatással lehet a minőségre. A spenót különösen érzékeny; ha hűtés nélkül tárolják, egy napon belül elveszíti vitaminjainak felét! Ha viszont hűtőszekrényben tartják, akkor az értékes összetevők 70 százaléka két nap után is jelen van. Elvileg jól tenné, ha gyümölcsöt és zöldséget hűvös helyen tárolna, csak a paradicsom, a hagyma és a burgonya nem tartozik a hűtőszekrénybe.
Készüljön fel megfelelően
A halálra főtt zöldségeknek nem csak harapásuk van, hanem vitaminok is alig vannak. A vitaminok érzékenyek a hőre és kimosódnak, különösen főzéskor, és általában óvatlanul kerülnek a lefolyóba a főzővízzel együtt. A gyengéd gőzölés jobb, mivel nemcsak több aromát tartalmaz, hanem a vitaminok 80-90 százalékát is. A mikrohullámú sütővel való főzés számos vizsgálatban is vitaminbarátnak bizonyult.
De nemcsak a hő, a kés túl durva kezelése károsíthatja a vitaminokat: A felaprított vagy pürésített gyümölcsök és zöldségek gyorsan elveszítik a vitaminokat, különösen a C-vitamin veszít. A legjobb, ha gyorsan felszeleteljük a szeletelt zöldségeket, és a turmixok mottója: készítsd el magad és azonnal igyd meg!