5503893 vörös áfonya májkrém
Recept száma: 5503893
Recept osztályozás: Patés
| 23,0 KG | 22,18% | Sertésmáj |
| 25,0 KG | 24,11% | S 3 - durván zsírtalanított sertéshús 10% látható zsírral |
| 25,0 KG | 24,11% | S 11 - zsíros párnák |
| 14,0 kg | 13,5% | S 8 - hátsó zsír |
| 1,8 kg | 1,74% | Nitrit-gyógyító só |
| 0,5 kg | 0,48% | PURELINE LEBERWURST OZG |
| 0,2 kg | 0,19% | GLUTAKLEÁN |
| 0,1 KG | 0,1% | GŐZÖLT HAGYMA |
| 0,1 KG | 0,1% | Állandó rögzített vörös |
| 0,5 kg | 0,48% | FAT FAX TOP |
| 13,0 KG | 12,54% | Konzervált áfonya |
| 0,5 kg | 0,48% | ZÖLD BORKÓ A TÓBAN |
| 103,7 KG | 100% |
Gyártás
1.) Az S3 és az S11 85 ° C-on 68 ° C-os hőmérsékletig forral.
2.) Az S8 kb. 20 percig forral 85 ° C-on.
3.) Vágja előre a májat, a vágási folyamat végén adja hozzá az összes nitrit-kikeményítő sót és a DAUER-FIXROT-t, röviden vágja le és vegye le a vágóról.
4.) Forratosan aprítsa fel a leforrázott húst és zsíranyagot.
5.) FETTFAX TOP a forró húslevesben (a forrás elvesztését húsleves kompenzálja), vagy oldjon fel vizet és adjon hozzá a vágott anyagokhoz.
6.) Adjon hozzá májat és fűszereket (kivéve a ZÖLD BORST, előaprítva max. 50 ° C-on), és aprítsa fel, amíg jó emulzió képződik.
7.) Keverje össze a ZÖLD BORST és az áfonyát.
8.) Töltsön formákat a szélétől kb. 1 cm-re.
9.) Főzés gőzben 85 ° C-on, vagy 110–80 ° C-os belső hőmérsékleten sütés.
Kolbászbél/természetes bél
Agyagformák, alumínium öntőformák vagy műanyag öntőformák.
Mások
Megjegyzés: Ha szükséges, azonnal melegítés után öntsön legfeljebb 1 cm vastag aszférikus tükröt, és hagyja kihűlni. Az aszpikus tükör előkészítése: 80 g ARA-CRISTALL-SUPER-t (1000710 cikkszám) feloldunk 1 liter vízben (90 ° C), maradék nélkül és habképződés nélkül. Az aszpikus szint ízének lekerekítésére víz helyett például vörösbort vagy mártást használhatunk. Díszítésre zselés meggy, mandarin filé, narancs szelet vagy fűszer (babérlevél, szegfűszeg, bors) alkalmas. A hosszabb tárolás érdekében a pástétomot az aszpiktükör helyett folyékony zsírral lehet lezárni. Vegye figyelembe a megváltozott tápértékeket és a nyilatkozatot!
Nem kötelező érvényű nyilatkozati ajánlás
Hozzávalók:
45% sertéshús, szalonna, 22,2% sertésmáj, 12,5% áfonya (konzerv) *, nitritkezelő só (étkezési só, tartósítószer: nátrium-nitrit E 250), adalékkészítmény (emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei E 471, fűszerek, hagyma), Zöldbors, fűszerek (fűszerek, fűszerkivonatok, hagyma), fűszerek (étkezési só, cukor, fűszerek, hagyma, fűszerkivonatok), aroma, bőrpír (antioxidáns: aszkorbinsav E 300), * Az összetevő (beleértve az allergéneket is) jelenlegi nyilatkozata lezárult kiegészítés., A táplálkozási információk 6% -os fogyáson alapulnak !