6-7 Természet az asztalon A hab a tortán Intelligens előétel álló helyzetben hátralépés - PDF
Kiadás: 2011. június 6-7., 62. évfolyam 10. kibocsátási ár (belföldi) 11 (nemzetközi) 17sFr. Szaklap a nagyüzemi és közösségi vendéglátás vezetőinek számára www.gvmanager.de Asztalkultúra Természet az asztalon EDP Intelligens étvágygerjesztők A torta habja Theresia Turner Az álló helyzet azt jelenti, hogy hátra megyünk
Olvasó, olvasó, a kezedben tartja ezt a füzetet, mondja el, ki a legjobb szakács az országban? Ismer egy főnököt. aki a munkájáért ég. ki tudja meggyújtani ezt a buzgalmat csapatában. amivel nevetni is lehet. kinek jelenlétében kooperatív szél fúj? Akkor írj nekünk! Jelöléseket gyűjtünk a 2011-es év GM-menedzseréhez. Magyarázza el két-három mondatban, hogy az Ön által javasolt GM-menedzser miért érdemelte ki a címet különleges vezetői tulajdonságai miatt. Használhatja az elkészített űrlapunkat is. Vendégeinek véleménye is számít. Készítettünk egy szórólapot, amellyel továbbadhatják dicséretüket. Az űrlapokat a www.gastroinfoportal.de oldalon találja. Szeretne többet tudni? Hívás: (089) 370 60 155 DÁTUM Díjkiosztás Mikor: 2011.10.27. Hol: Esemény fórum Fürstenfeld, Fürstenfeldbruck Alkalom: A 8. S&F Szimpózium rendezvényestje
Ideális esetben a nagy konyha informatikájának egyetlen forrásból kell származnia. A Blanco CS nagy jelentőséget tulajdonít az éves innovációknak. Biológiailag lebomló eldobható evőeszközök 26 fenntarthatóbbá tehetik a műveleteket. Gyorsabb volt valaki nálad? Kérje kiegészítésünket a (089) 370 60-120 telefonszámon! Karrier. 9 Legyünk őszinték: Helmuth Kirch. 45 Piac és trend. 47 Impresszum. 48 keresett és talált. 49 A Kulináris Művészeti Tag Intézete A környezet érdekében ezt a füzetet klórmentes fehérített papírra nyomtatjuk. A kibocsátás CO 2-semleges a GoGreen környezetvédelmi programmal együtt a Deutsche Posttól. A kiadás teljes kiadását a technikával kapcsolatos frissítésünk kíséri, amelynek része az LGS Service melléklete. Kérjük szíves figyelmüket. A címről: A Batania Direct katalógusban rengeteg ötlet található az asztalterítéssel kapcsolatban. A címet szívesen bocsátotta rendelkezésünkre: Batania Direct 95326 Kulmbach www.batania.com
Támogatom a DNSV-t, mert a gyerekek és a holnap vendégeim fontosak számomra. Fotó: www.hohe-duene.de Tillmann Hahn Der Butt ínyenc étterem, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock-Warnemünde. Minden információ megtalálható itt: Az étkezést meg kell tanulni. A mindennapi iskolai élet magas szintű teljesítményt igényel az iskolásoktól. Ehhez egészséges iskolai étkezésre van szükségük, amelyet sajnos még nem lehet természetesnek venni. Ezért a Német Hálózati Iskolai Vendéglátás Egyesülete e.v. az iskolai étkezés minőségének javítása. Te is támogathatod a DNSV-t adományozással, elkötelezettségeddel, vagy szponzor tagjává válhatsz. www.schulverhaltungev.net
A finomhangolás jobb minőségű fotókat hoz létre: MKN 8 technik 2011
Tökéletesen tanult átképzés és az újonnan érkezők a német munkavállalói akadémián szerezhetnek képesítést különböző területeken, az A-tól a geriátriai ellátáson át a Z-ig az időgazdálkodáshoz. A megfelelő technológia elérhető számukra a tanító konyhában. A siegeni telephelyen a Német Employee Academy DAA hosszú ideig a Geisweid kerületben volt. Új korszak kezdődött 2010 áprilisában, amikor átköltöztünk Siegen központjának új helyiségeibe. Az egykori Siegeni főposta épületében három emeleten egy modern komplexum épült, összesen 3000 m²-en, amelyben egy foglalkozás-terápiás iskola és egy diétás iskola is működik. Az új épület szíve azonban a Trainotel és a DAA oktató konyhája, amely a volt postai csomagküldő központban található a második emeleten Fotók: Electrolux 12 technik 2011
Hűséges konyhai fotók: Sebastian Schels, Hellwig 14 technik 2011
Schnitzel a szállítószalagon A tapasztalt vendéglő, Lutz Albrecht a korábbi vendégek szokásos megközelítését a klasszikus szeletre helyezte, új drezdai Schnitzelgarten koncepciójának középpontjában. Nemcsak a tökéletes panírozáson dolgozott, hanem harmonikus hangulaton és szisztematikus technológián is. 18 technik 2011 Tompa koppanás hallható a nyitott konyhából. A drezdai szeletkertben a koncepció oszlopát, a szeletet a vendégek bevonják és panírozzák, és ezt a vendégek is hallhatják és láthatják. Mivel a frissesség szempont a koncepció fontos alapelve. A felkínált ételeknek frisseknek, ízleteseknek és egészségeseknek kell lenniük, amint azt a kert neve is mutatja. Ugyanakkor ugyanakkor a sebesség is a legfontosabb, magyarázza Lutz Albrecht, aki megalapozta a vendéglátás koncepcióját. A pultok nagyon hatékony személyzetének köszönhetően eddig már tökéletesítettünk. Vigyáznunk kell tehát arra, hogy a frissességet továbbra is elvegyék tőlünk. A gördülékeny folyamatokat többek között az utolsó részletig átgondolt nyitott konyha teszi lehetővé. Fontos volt számunkra a munkafolyamatok sorrendjének követése Photos: Schnitzelgarten
Konyhatechnika bérlése Számos technológiai gyártó most készülékeinek energiatakarékos változatát hozza a piacra. Annál bosszantóbb, amikor három évvel ezelőtt megvásárolta a régi verziót. A bérbeadók itt könnyen átállhatnak az új gépre. De a lízinget a nagy vendéglátóhelyek számára a vásárláshoz vagy a hitelhez képest más okokból is megéri. 20 technológia 2011 Miért kell előre fizetnie egy konyhai készülékért, annak ellenére, hogy az csak bizonyos ideig végzi munkáját? Nem fizet egy szakácsnak három éves fizetést egy csapásra. Ez szemlélteti a lízing egyik előnyét a vendéglátóhelyek számára. A lízing lehetővé teszi a befektetést és egyúttal a likviditás megőrzését, amely szempont különösen fontos a közepes méretű vendéglátóhelyek számára. A számok ennek a befektetési formának a növekvő jelentőségét mutatják: A TNS Infratest Study Leasing in Germany 2007 szerint ez a befektetési forma vonzóbb, mint hitel, bérlet vagy bérleti díj, legalábbis a megkérdezett mintegy 1000 vállalat és a beruházási összeg 25 000. Előnyök Ugyanezen tanulmány szerint azonban a likviditás megtakarítása nem volt a döntő tényező Fotók: Electrolux, Blanco CS
Nagyon közel a vendéghez Az ételek széles választéka, az ételek látványos bemutatása és a friss minőség a müncheni TNS Infratest céges étteremben teszi a vendéget királygá. Itt a szakács maga áll az elülső főzőállomás mögött, és egy szabad mosoly ül a tetején. 24 technik 2011 Pizza, tészta, hús, hal a grilltől vagy vegetáriánus, leves, saláta vagy antipasti és kvarktál, gyümölcslé vagy desszertként egy darab a házi pástétomból? Ha elmegy ebédelni a TNS Infratest véleményintézet müncheni céges éttermébe face2face, akkor nehéz lesz választania. Nagyon magas színvonalúak vagyunk, és minden nap újból megtestesítjük őket - mondja Claus Waltner, a Leonardi vendéglátó szakácsa. Egy kis sztárgasztronómiát viszünk a nagyüzemi vendéglátásba. Ez magában foglalja a kiváló minőséget, a megfelelő kiszolgálást és megjelenést: Minden tányért külön-külön és vonzóan rendezünk el, hozzáadja és tökéletesíti a halételét egy rozmaringággal, mielőtt mosolyogva átadná a vendégnek. Fotók: Nubert azt mutatja, hogy koncepcióját jól fogadják a vendégek