7. számú kenyér francia gulyás (kerek kenyér) magam készítettem
Recept egy klasszikus francia pogácsához (kerek kenyér), amelyet bagett tésztából készítenek. A kéreg szép, vastag és ropogós, a morzsának nagy és szabálytalan pórusai vannak. Mint mindig, csak szerves összetevőket használtam, nagyon kevés élesztőt használtam, és hagytam 24 órán át kelni. Az eredmény egy nagyon ízletes, könnyű és emészthető kenyér, amely gyakorlatilag mindenhez passzol, és csodálatosan ízlik, mint egy franciaországi nyaralás.
Francia fehér kenyér különböző verziókban kaphatók. A legismertebbet, a bagettet minden bizonnyal mindenki ismeri. A Boule (francia: labda, „kerek kenyér”) szintén nagyon népszerű. Mint oly gyakran előfordul, sokféle változat létezik: élesztővel, kovásszal vagy mindkettővel, hideg tésztával vagy anélkül, előtésztával vagy anélkül stb.
Kipróbálom a egyszerű változat: Előtészta nélkül, csak főtésztával, kevés élesztővel és 24 órán át szobahőmérsékleten sütjük. A Boule a 7. kenyér az új Kenyérsütés kategóriámban.
Ahhoz, hogy jó héja legyen, szüksége van rá Pároljuk sütés közben (Swaths). Mivel nincs gőzfunkciós sütőm, ezért a holland sütőben (öntöttvas holland kemencében) újból megsütöm a bojlit. Szépen előmelegítve sütés közben hőt ad a tésztának, fedéllel pedig biztosítja, hogy a kenyér (saját) gőzében is meg tudjon sütni. Ez ad neki egyet nagy ropogós kéreg, amely sütés közben szépen megnyílik a könnye. És bár általában a sütés utolsó 10 percében leveszem a fedelet, hogy a kéreg szép és sötét legyen, ezen a gulyán kb. 5 perccel a vége előtt eszem. A Boule meglehetősen könnyű kenyér
Most pedig nagyon szórakoztató sütést kívánok! Jó étvágyat kívánunk!
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenkinek, akinek kevés vagy egyáltalán nincs tapasztalata a kenyérsütésben.
Baguette tésztából készült francia gulyás receptje
nehézség: Egyszerű (♦ ◊◊) ->
Kezdeni: 1 nap 4 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2 Órák
Hajtóanyag: élesztő
TA (Tészta hozama): 166
Hozzávalók:
- 590 g 550 típusú bio búzaliszt
- 400 ml vizet
- 12 g sót
- 0,4 g friss élesztő
Készítmény:
Bőr paszta:
Oldjuk fel az élesztőt a víz felében. Oldja fel a sót a másik felében. Ezután az összes hozzávalót kézzel vagy a konyhai robotgépben összegyúrja, amíg a tészta le nem jön a tál széléről. Ez 10-20 percet vehet igénybe.
Ezután tegye a tésztát a tálba, és takarja le nedves ruhával 24 órán át szobahőmérsékleten hadd menjen. Nyújtsa és hajtsa körülbelül 8 óránként.
24 óra elteltével óvatosan vegye ki a tésztát a tálból, és fordítsa fejjel lefelé (a végével lefelé) lisztezett lisztkosárba. A legjobb, ha spatulával lazítja a tésztát a tálból. Ezután a tészta pihen Még 1 óra szobahőmérsékleten a próbakosárban. Nem kell többé letakarnia.
Sütni:
Melegítse a sütőt 250 ° C-ra. Mivel a leírtak szerint nincs gőzfunkciójú sütőm, holland sütőben sütöm a kenyeret. Erre van szükség
20 percig kell 250 ° C-ra melegíteni.
Amikor a holland sütő eléri a hőmérsékletet (ezt könnyen ellenőrizheti infravörös hőmérővel), vegye le a fedelet (legyen óvatos!) És dobja ki a gulyástésztát fejjel lefelé a sütőbe. Tehát a vége megint a tetején van, és a kenyér szépen elszakadhat. Mivel a tészta nem mindig esik olyan szépen a teteje közepére, mint szeretném, néha előbb kidobom sütőpapírra, majd a sütőpapírt a római edénybe emelem.
Helyezze vissza a fedelet, és azonnal nyissa ki a sütőt Szabályozzuk a 230 ° C-ot. Ezután 45 percig zárt fedéllel sütjük. Itt az ideje, hogy a kenyér enyhén megbarnuljon. Ehhez távolítsa el a fedelet és még sok mást 5 percig 230 ° C-on fedél nélkül fejezze be a sütést. Néha néhány perccel kevesebb, néha több.
A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja a sütő hőmérője. Ezek a dolgok hőállóak, és addig maradhatnak a sütőben, amíg a kenyér elkészül. Egyszerűen tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. Ha a Ha a kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van, akkor az tökéletes:-)
Hagyja egy ideig Hűtsön egy rácson 1 órán át, mielőtt levágnád. A gurulnak képesnek kell lennie arra, hogy lélegezzen. A legvégén kenyér ecsettel ecsetelheti a lisztet a kenyérből.
És most: Jó étvágyat!
Következtetés: milyen íze van?
A Boule egy francia klasszikus, amellyel nem lehet baj. Nagyon finom íze van, és semmilyen módon nem tolakodó. Nincs olyan öntet, amely ne illene jól ehhez a kenyérhez - semmiért nem klasszikus.
A kéreg viszonylag vékony és könnyű, de mégis csodálatosan ropogós, belülről morzsa) lédús, puha és csodálatos az illata is. A íz összetett, de a hosszú főzés miatt nem feltűnő. Egyszerűen finom!:-)
És ha a kenyér miatt többre vágyott, akkor nézze meg kategóriánkat Kenyérsütés múlt.