8 "méreg étel", amelyet gyakran eszünk
Ha bizonyos ételeket magas hőmérsékleten hőkezelnek, veszélyes vegyületek keletkeznek összetételükben. Ez a sült krumpli jól ismert esete, de nem csak feketelistára teszik - figyelmeztetnek a szakértők.
Vannak olyan ételek, amelyek jobban főznek és ízletesebbek, ha magas hőmérsékleten termikus folyamatoknak vannak kitéve. Ezek a legveszélyesebbek közé tartoznak - mutat rá a Francia Nemzeti Gyógyszerészeti Akadémia, amelyet a "Le Figaro" idéz.
Az egészségre gyakorolt káros hatás oka a "fehérjeglikáció" nevű kémiai reakció. A glikáció olyan reakció, amelynek során a glükózmolekulák kötődnek a fehérjékhez. Természetes kémiai reakció, amely például hiperglikémia esetén fordul elő. Cukorbetegeknél a glikált (vagy glikozilált - a cukorhoz kötődő hemoglobin egy részének) mérése tükrözi a vér cukorszintjét, az elmúlt három hónap átlagát. Ez a teszt lehetővé teszi a cukorbetegség diagnosztizálását és monitorozását.
A fehérjék glikációjából származó káros termékek szintén hő hatására képződnek, főleg oxigén jelenlétében, tehát aszparaginban (aminosavban) és keményítőben (szénhidrátban) gazdag ételek termikus elkészítése során.
"Ez a kémiai reakció magyarázza bizonyos típusú kenyér, mézeskalács, színező szirup, alkoholos ital és gyümölcslé barna színét. Ez a reakció a sült ételek sajátos ízének és konzisztenciájának is köszönhető "- magyarázza Jean-Luc Wautier professzor, a párizsi Denis-Diderot Egyetemről.
A 8 kockázatos étel
Több mint 30 éve ismert, hogy a fehérjeglikációból (AGE) eredő termékek káros hatással vannak, különösen azért, mert felhalmozódnak a szervezetben - állítja a Francia Gyógyszerészeti Akadémia.
Az AGE vegyületek kategóriájába tartozik az akrilamid (glikotoxin), amelyet 2002-ben fedezett fel egy svéd kutatócsoport. Potenciálisan rákkeltő és mérgező a központi idegrendszerre. Ezenkívül januárban a Pnas folyóiratban megjelent amerikai tanulmány kapcsolatot teremtett az AGE, a metabolikus szindróma és az Alzheimer-kór között.
És ez még nem minden. Egy új, még nem publikált tanulmány, amelyet az öregedés biológiájának szakemberei készítettek a francia Lille 2-i Egyetemen, azt mutatja, hogy az AGE-anyagok az artériák idő előtti merevedéséhez vezethetnek, ami a hipertónia telepítéséért felelős jelenség.
Az Egészségügyi Világszervezet összeállította annak a 8 ételnek a listáját, amelyeket gyakran fogyasztunk, amelyek felelősek az akrilamid-bevitel 80% -áért:
1. hasábburgonya
2. Sült burgonya
3. Burgonya chips
4. Gabonafélék
6. Keksz
7. Fehér kenyér
Mit kell tenni?
"Lehetetlen glükóz és oxigén nélkül élni, ezért elkerülhetetlen az AGE vegyületek képződése. De vannak olyan étrendi intézkedések, amelyek korlátozhatják az AGE bevitelét "- mondja Wautier professzor.
A francia hatóságok ajánlásai intuitívak: kerülje az olaj túlmelegedését, amelyben a burgonyát sütjük, ne süssük túlzottan a kenyeret, ha megégett az adagja, ne egyék meg, ne barnítsák meg túlságosan az ételt a serpenyőben, és korlátozzák a kávéfogyasztást.
A gyorsétterem ízletes, kényelmes és viszonylag olcsó - állítják a szakemberek. Tehát továbbra is népszerű, annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek ezt elkerülik. De még akkor is, ha közös tojásos szendvicset rendel, valóban vegyi anyagok kombinációját eszi, mutatják a tanulmányok.
Egyetlen sült zöldség sem 100% -osan jó egészségre. A hasábburgonyáról ismert, hogy rákkeltő. Kevésbé ismert azonban, hogy a padlizsán sütéssel is ártalmasá válhat.