8 ok, amiért a kefir egészséges EAT SMARTER
A kefir szó a török "keyif" szóból származik, és jelentése "jólét". AZ EAT SMARTER elmagyarázza Önnek, hogy az erjesztett tejital betartja-e azt, amit a neve ígér, és miért egészséges a kefir.
Tartalomjegyzék
- Mi az a kefir?
- A kefir értékes tápanyagokat tartalmaz
- A kefir probiotikus étel
- A videóban: Ezért egészséges a kefir
- A kefir antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik
- A kefir elősegíti a csontok egészségét
- A kefir véd a rák ellen
- A kefir támogatja az egészséges emésztést
- Jó kompatibilitás
- Kefir allergiás tünetek ellen
- Készítsen kefirt otthon
- Tudás elvitelre
Mi az a kefir?
kefir tehén- vagy kecsketejből készült erjesztett tejital. Kefir gombát vagy úgynevezett kefir zsemlét adnak a tejhez az előállítás során. Ezek erjesztik a tejcukrot, lebontják a nehezen emészthető kazeint, szénsav- és tejsav, valamint kis mennyiségű alkohol képződését okozzák.
Körülbelül 24 óra múlva érik a kefir. Ezután a kefirgolyókat eltávolítják, és újra felhasználhatók. A kefir előállítása hagyományosan a Kaukázusból származik, és a 19. század végén elterjedt az egész világon. A kefir elnevezés a török "keyif" szóból származik és "jólétet" jelent (1) .
A kefir íze kissé savanykásabb, mint joghurt folyadéktól sűrűig, enyhén buborékos állagú (1) .
1. A kefir értékes tápanyagokat tartalmaz
A kefir nagyon egészséges. Az erjesztett tejital bőven tartalmaz Kalcium, magnézium és a foszfor, valamint a vitaminok B12, B2 és D-vitamin. Attól függően, hogy melyik tejet használják kefir előállításához, az erjesztett tejital tápértéke változik.
Az alábbi táblázat a 1,5% zsír/100 gramm kefir tápértékét mutatja (3):
| Kilokalória | 65 kcal |
| fehérje | 3,3 g |
| zsír | 3,5 g |
| szénhidrátok | 3,6 g |
| Rost | 0 g |
A kefir számos bioaktív anyagot, például szerves savakat és peptideket tartalmaz, amelyek fokozzák az ital egészségre gyakorolt előnyeit (1) .
Vannak kefir tejmentes változatai is, például kókusztejből vagy kókuszvízből készült kefir. Ezek azonban nem tartalmazzák ugyanazokat az összetevőket, mint a hagyományos tejkefir.
2. A kefir probiotikus étel
Az egészségre pozitívan ható mikroorganizmusokat probiotikumoknak nevezzük (5) . Probiotikumok támogatja például az egészséges emésztést, a mentális egészséget és elősegíti a testtömeg ellenőrzését (6) .
A segítségével erjesztés A kefir számos probiotikumot tartalmaz, különösen tejsavbaktériumokat. A tejsavbaktériumok biztosítják a bélflóra egyensúlyának megőrzését, ami többek között a jó emésztés és az ép immunrendszer szempontjából is fontos.
A videóban: Ezért egészséges a kefir
3. A kefir antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik
Néhány a kefirben található Probiotikumok, állítólag a Lactobacillus kefiri véd a fertőzések ellen. Tanulmányok azt mutatják, hogy a probiotikumok megakadályozzák a káros baktériumok, például a Salmonella vagy az E. Coli szaporodását, és így védenek a fertőzések ellen (7) .
A kefir kefiránt tartalmaz, egy szénhidrátot, amely antibakteriális tulajdonságokat is tartalmaz, és véd a baktériumok ellen (8) .
4. A kefir elősegíti a csontok egészségét
A kopás Csontszövet oszteoporózis néven ismert. A csontritkulás különösen gyakori az idősebb nőknél, és növeli a csonttörések kockázatát.
A csontritkulás elleni védelem érdekében fontos, hogy elegendő legyen Kalcium rekord. Mivel a kefir gazdag kalciumban van, ez optimális táplálék a csontok egészségének fenntartására és elősegítésére (9) .
Ezt tápanyag-szakértők is megerősítik Dr. professzor med. S. C. Bischoff és kiemeli a tejtermékek egyéb előnyeit: "A tej nagyon értékes élelmiszer és jó fehérjeforrás. A tejfehérje összetétele miatt különösen értékes. Ezen túlmenően a tej messze a legjobb kalciumhordozó - és a kalcium fontos a csontképződés szempontjából. Ezért is Nagyon fontos, hogy az idősebb emberek elegendő tejet és így kalciumot fogyasszanak - különösen azért, mert a kalcium sokkal jobban felszívódik a tejből, mint más forrásokból. "
Kefir le Teljes tej nemcsak kalciumban gazdag, hanem K2 vitamint is tartalmaz. A vitamin megváltoztatja a fehérjéket, hogy meg tudják kötni a kalciumot. Ezért játszik fontos szerepet a K2-vitamin a kalcium felszívódásában a szervezetben (10) .
Tanulmányok azt mutatják, hogy a K2-vitaminnal történő kiegészítés akár 81 százalékkal is csökkentheti a csonttörések kockázatát (11) .
5. A kefir véd a rák ellen
A rák akkor fordul elő, amikor a sérült testsejtek, például a tumorsejtek szaporodnak. Az állatokon végzett és laboratóriumi tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a kefirben található probiotikumok csökkentik a sejtekben bekövetkező változásokat, és így korlátozzák a daganatos sejtek növekedését.
Ezenkívül a kefirben található probiotikumok is támogatják az egészségeseket immunrendszer és megerősíti a testet a betegségek elleni védekezésben. A megszerzett ismereteket először emberen kell kutatni, hogy biztosítsák a kefir rákmegelőző hatását (12) .
6. A kefir támogatja az egészséges emésztést
A kefirben található probiotikumok egészségesek és segítenek egészségben maradni Bélflóra fenntartani vagy felépíteni. Számos kutatás néhány áttekintő vizsgálata kimutatta, hogy a probiotikumok hatékonyan védenek a különböző típusú hasmenés és más gyomor-bélrendszeri betegségek, például a gyomorfekély és az irritábilis bél szindróma ellen. A probiotikumok is támogatják az egyiket egészséges emésztés (13) .
Kimutatták, hogy a kefirfogyasztás elősegíti az emésztés egészségét és megőrzi a gyomor-bél traktus egészségét.
7. Jó tolerancia
Minden tejtermék tartalmazza a tejcukor-laktózt. Vannak, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, ill Laktóz intolerancia. Ezek egész életükben rendelkeznek az enzimmel Laktáz szétszerelt, vagy teljesen hiányzik. A laktáz elősegíti a laktóz lebontását és emésztését (14) .
Az erjesztett tejtermékekben, például a kefirben található tejsavbaktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, és így csökkentik az étel laktóztartalmát. A kefir enzimeket is tartalmaz, amelyek lebontják a laktózt. Ennek eredményeként a laktóz-intoleranciában szenvedők még mindig jól tolerálják a kefirt (15). Mennyire fogyasztható a kefir, ha laktóz-intoleráns, mindenkinek egyedileg kell tesztelnie.
A kefirt például teljesen laktózmentessé is tehetjük Kókusztej vagy gyümölcslé.
8. Kefir allergiás tünetek esetén
A allergia az immunrendszer túlérzékeny bizonyos allergénekre. Ez allergiás reakciókban nyilvánul meg, például orrfolyás vagy nehézlégzés. Emberek gyengékkel immunrendszer hajlamosabbak az allergiára, mint az erős immunrendszerű emberek.
Egyes állatkísérletek azt találták, hogy a kefir gyulladáscsökkentő és allergiát csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeket az eredményeket azonban először emberen kell kipróbálni annak érdekében, hogy azokat biztonsággal megerősítsük (16) .
Utánozza a kefirt otthon
A kefirt a szupermarketben lehet megvásárolni. Néhány iparilag előállított kefirtermék azonban már nem tartalmaz élő tejsavbaktériumokat.
Annak érdekében, hogy az Ön által fogyasztott kefir továbbra is tartalmazzon minden egészséget elősegítő összetevőt, egyszerűen elkészítheti otthon. A kefir zsemle kapható például az egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten.
A gyártási folyamat nem bonyolult. Először kb. Egy evőkanál kefirgolyót teszel egy üvegbe. Minél több kefir golyót használ, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. A kefir tenyészetbe 500 ml tejet adunk. Az edényt ezután lezárjuk és szobahőmérsékleten fénytől védett helyen tároljuk. Egy-két nap elteltével a kefir készen áll és élvezhető.
Részletes utasításokat talál arról, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a kefirt otthon itt.