80 vendég, egy grill - a grillezés, a grillezés és a holland sütés főzési fóruma
Szeretnék egy nagyobb partit rendezni a születésnapomra, és körülbelül 80 embert, 30 nőt, 40 férfit és 10 gyermeket hívnék meg. Körülbelül 8 kiló sertéshúst (2x4 kiló), 8 kiló tartalék bordát és 8 kiló marhahús szegyet (2x4 kiló) szeretnék ajánlani. A rendelkezésemre áll egy BBQ Scout Smoking Classic, egy sütő és egy gőzsütő. Talán megszervezhetnék egy második dohányzó klasszikusot. A húsnak szombaton 14 órakor készen kell lennie, majd éjszakára kell enni. Mivel jó szakács vagyok és nagyon jól tudok szervezni, de még mindig kevés tapasztalatom van a grill elkészítésében, ezért számos kérdésem van, és nagyon hálás lennék minden támogatásért.
1. Adja át a dohányzót és a sütőket az előkészítéshez?
2. Elegendő-e a húsmennyiség, vagy inkább terveznem kellene?
3. Támogatásra van szükségem egy ütemtervhez, amikor mit kell tennem, hogy minden nagyjából egyszerre készen legyen (pl. Mikor kerül a mell a dohányosra, hány órával később kerül bevonásra a sertéshús stb.).
5. Mi a legjobb módja a hús melegségének.
6. Minden más, amin gondolkodnom kellene.
Végül csak átgondolt és konstruktív válaszokat kérek. Kérem, hogy tartózkodjon az olyan válaszoktól, mint a "soha nem működik" vagy a "ne csináld jobban" vagy más értelmetlen tanácsok.
Előre is köszönöm a segítséget és a hozzájárulást.
Először is, üdvözlöm itt, de most a döntő kérdés.
Mit tettél, mit tettél már korábban?
eddig a tartalék bordákat készítettem. Nincs tapasztalatom a sertéshúsról és a szegyről. De május végéig még gyűjthetek néhányat.
Tehát a PP és a BB kihívást jelent a dohányzás klasszikusában. Jobb megszervezni egy vízidohányzót vagy kerámiát.
8 órán belül van egyfajta Turbo-PP, itt a http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= link. t = turbó + PP
A marhahús szegy sokkal nehezebb, mert állandó hőmérsékletre van szüksége hosszú ideig. A 16-24 órás időket itt tartalmazza. Szüksége van némi tapasztalatra.
A kombináció érdekesebb lenne:
-Húzott sertéshús
-Tartalék bordák
egy dohányzó klasszikusban
A második szárnyon és csirkés nyalókák.
Képzett szakács vagy? Mert a saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy 80 embernek és 2 grillnek sok munkára és szervezésre van szüksége. Ez túl meleg lenne számomra egy vendéglátással. Mint mondtam, működik, de többet kellene tudnia arról, hogy mennyire ismeri a grilleket.
Csak olyat írok, amellyel a legtöbb tapasztalatom van.
Mivel sok helyed van. Előkészíteném a PP-t, majd újra felmelegíteném a fesztiválra.
Ha nem érdekel a műsor, akkor a nagy, fedett rakott edényekben szedett PP-t melegíteném a sütőben. Talán még néhány vaj pehely.
2x4 kilóval 2 nyakra gondolsz 4 kilóval? Csontokkal?
Nincs egy képletem arra, hogy mennyit kell kiszámítanod, hanem egy példa.
egy 3-3,5 kg-os nyak csontokkal körülbelül 2-2,2 kg leszakított PP-t eredményezett. Ez elég volt 20 tekercshez és egy kis falatozáshoz az oldalon.
Festeném a mellkasát, és közvetlenül grillezhető dolgokat csinálnék. Itt még mindig hiányzik a baromfi, különösen a nők számára. A alsócomb mindig működik.
Köszönöm a jó javaslatokat,
Tehát, mint már említettem, grillezési tapasztalataim még mindig meglehetősen korlátozottak, de ez minden bizonnyal megváltozik a buli előtt. Én sem tudok sokat a grillről. Lehet, hogy ezt lebecsülöm, de nem tudom elképzelni, hogy a grillet 110-120 fokon állandóan tartsam, akkora kihívás.
Eddig mélyen elolvastam az elméletet, de az elmélet és a gyakorlat két különböző dolog, mint tudják. Ám mint passzív hobbifőző, optimista vagyok.
A buli szombaton kezdődik, és fél csütörtök és egy teljes péntek van a felkészülésemre. Ezért nem lehet időhiány.
A PP-n 2x4 kiló szaftos húst várok, amelyet a hentes, akiben megbízom, levág nekem. Előzetesen elkészíthetem, és a gőzösben újramelegíthetem. Ez azt jelenti, hogy nem csökken az íz és az állag. Viszont borotválkoznék egy könnycseppet, mert az előadás aztán folytatódik. De mi a fene, mindig meghalsz.
Nem veszek vízidohányzót vagy kerámiát. Amivel rendelkezem, azzal dolgoztam.
Szerintem az ötlet a alsócombokkal remek. De a mellkas csak engem vonz. Lássuk, hogyan fog fejlődni.
Azt gondolom, hogy a legnehezebb egy megfelelő ütemtervet kidolgozni, hogy mikor és mit tegyünk, hogy mindent egy-két órán belül el lehessen végezni.
Még egy kérésem van. Ha azt írja, hogy tapasztalatra van szüksége, akkor hálás lennék, ha tudnám, hogy pontosan milyen tapasztalatra gondol. Különben fogalmam sincs, min dolgozzak.
Nem gondoltam volna, hogy ez ilyen szórakoztató lesz itt a fórumban.
Amikor elfogy a helyem, mindent, ami tele van (a sertéshúst 64 ° -ról húzták és a bordákat a gőzölés fázisában), a sütőbe pakolom. A hús kolbász és a hőmérséklet állandó.
Lehet, hogy alsócomb helyett esetleg csirkét húznak, ezt könnyen megteheti előző nap, és csak összekeveri BBQ mártással, és újramelegítheti.
Ütemezés: mindent egy órával korábban kell órázni. A dolgok melegen tartása könnyebb, mint várakozás.
Ha estig akarod etetni az embereket, akkor lehet, hogy a második fordulóra kaphatsz olyan ujjlenyomatokat, mint pl.
Rändirandale azt írta: Nos, a barbecue-tapasztalatom még mindig elég korlátozott, mint már említettem, de ez a buli előtt minden bizonnyal megváltozik. Én sem tudok sokat a grillről. Lehet, hogy ezt lebecsülöm, de nem tudom elképzelni, hogy a grillet 110-120 fokon állandóan tartsam, akkora kihívás.
Eddig mélyen elolvastam az elméletet, de az elmélet és a gyakorlat két különböző dolog, mint tudják. Ám mint passzív hobbifőző, optimista vagyok.
Még egy kérésem van. Ha azt írja, hogy tapasztalatra van szüksége, akkor hálás lennék, ha tudnám, hogy pontosan milyen tapasztalatra gondol. Különben fogalmam sincs, min dolgozzak.
Korábbi tapasztalataival és 80 vendégével legalább 2 év tapasztalata hiányzik. Bocsánat, ha most ilyen keményen mondom, de ha valóban 80 embernek akarsz grillezni, akkor hagyd, hogy valaki tegye, aki tudja, mit csinál.
Úgy érted, hogy nem kihívás 24 órán át 110-120 ° C-on tartani a grilledet. Ok, először próbáld ki 4 órán keresztül, aztán még beszélünk. A hőmérséklet nem a fedél hőmérőjével mérhető, hanem egy digitális. Ez a fedélben csak azt mutatja, hogy a grill meleg-e vagy sem.