9 tudnivaló a szójababról - a futó világáról
Mindent elmondtunk és az ellenkezőjét a szójababról. 9 kérdést tettünk fel Amandine Geers konyhaművésznek.
Miért olyan népszerű a szója, különösen a sportolók körében? ?
A szója fehérjében gazdag emészthető száraz zöldség. Azok a sportolók, akik vegetáriánus étrend felé szeretnének lépni, vagy egyszerűen korlátozni szeretnék a húsfogyasztást, részesülnek ezekből az előnyökből.
Mik a fő jellemzői ?
Táplálkozási szempontból a szójababra jellemző a fehérjében, ásványi anyagokban (foszfor, magnézium, cink, mangán, réz), a B csoportba tartozó vitaminokban és rostokban, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, valamint a cukor szintjében vér. Vegye figyelembe azt is, hogy a szója alacsony glikémiás indexű étel, ami nagyon fontos, különösen olyan tevékenységekben, amelyek jelentős vagy tartós fizikai erőfeszítést igényelnek, például kitartást. Végül a szója sem glutént, sem laktózt nem tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy a termék típusától függően nagy eltérések vannak: a "tej" vagy a szójalé, a tofu vagy a liszt különböző táplálkozási profilokkal rendelkezik, amelyek a nyers szójabab koncentrációjához vagy hígításához kapcsolódnak. Például a szójatej csak 4% fehérjét tartalmaz, szemben a tofu 13% -ával vagy a liszt 45% -ával.
Melyek a szója különböző származékai vagy formái? ?
A sárga szójabab (nem tévesztendő össze a zöld szójával - a mungbabbal) két kategóriába sorolható: nem erjesztett termékek és erjesztett termékek. Javasoljuk, hogy az utóbbi fogyasztását részesítsék előnyben, mert az erjesztés a szójababot még emészthetőbbé teszi, enzimgazdagsága nagyobb és ízletesebb. A miso, a szójaszószok, a tempeh (indonéz eredetű), a natto (a japán eredetű) és a szójajoghurtok erjesztett vagy laktó fermentáltak. Más termékeket, például a teljes száraz szemeket (amelyek házi tejet vagy toffut készítenek), a szójatejet, a főző szójakrémeket, az ízesített desszertkrémeket, a pehelyeket, a texturált szójafehérjét és a lisztet nem erjesztik. Vegye figyelembe azt is, hogy a szója gazdaságos fehérjeforrás a húshoz vagy a halhoz képest.
Mennyire könnyű ezeket a termékeket raktárba venni ?
Mindezek a termékek bármelyik bioboltban könnyen beszerezhetők, a natto kivételével, amely könnyebben elérhető a japán élelmiszerboltokban.