Hogyan főzök ma
A ropogós almába való bőséges harapás az egyik különösen ízletes és egyszerű öröm. És minden gyermek tudja, hogy a nyers zöldségek nagyon egészségesek. Ennek ellenére van néhány oka annak, hogy a főttet a nyers változat helyett részesítsük előnyben. "Az A-vitamint és a béta-karotint jobban hasznosítják" - magyarázza az Univ táplálkozási szakember. Doz. Mag. Dr. Ingrid Kiefer. "És egyes zöldségféléket egyszerűen nem tolerálnak nyersen." A főzés például elviselhetővé teszi a hüvelyesek káros összetevőit, a burgonya keményítőjét pedig felhasználhatóvá teszi. A hőellátás révén aromák alakulnak ki, amelyek ízletesebbé teszik az ételt. Az ételek melegítése a konyhai higiéniát is szolgálja, mert szó szerint megöli a kórokozókat. De hogyan kell elkészíteni az ételt, hogy az ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen?
Hagyd párolni! Nem kell zöldségeket forralnia tonna vízben. Az értékes tápanyagok elpárolognak a főzővízben, és kidobáskor elvesznek. De kár! Különösen a zöldségekkel kell különösen óvatosan bánni. "Az aranyszabály zöldségek, de gyümölcsök készítésekor is: minél rövidebb a főzés, annál kevésbé kimosódik, annál jobb" - magyarázza Kiefer. "Ehhez sütjük meg röviden wokban, vagy pároljuk kevés vízben - és egyidejűleg tálaljuk az értékes főzőfolyadékot." A párolás (100 fok körül) a kalóriatudatos étkezők számára is az elkészítés módszere. B. lassan melegítsen meg egy zsenge baromfidarabot friss zöldségekkel együtt egy zárt serpenyőben.
A zöldségfélék a gyermekek számára is elkészíthetők így. És egy kis trükkel észre sem veszik azt a fontos vitamint, amelyet gyakran vonakodnak bevenni. - Úgy, hogy ízletes szószba rejtette. Ehhez a zöldségeket rövid ideig pároljuk, leszűrjük vagy pürésítjük. Ily módon megmarad a legtöbb fontos tápanyag és minden rost ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
Gőzölje meg az ételt
Az egészség forrása
Az ételt különösen akkor kell főzni, ha a főzőfolyadékot is fogyasztják. Húslevesben vagy levesben a tápanyagok egy része a főzővízbe kerül, amelyet amúgy is kanalaznak vele. - Ki akarom mosni az ízesítőket egy csirkelevesből. Sok vitamin elveszik a folyamat során, de az ásványi anyagok megmaradnak ”- magyarázza Kiefer az előnyeit és hátrányait.
Nem javasoljuk, hogy sokáig szétszóródjon vagy akár meg is égjen - függetlenül attól, hogy az étel serpenyőben vagy a grillen sistergik-e legfeljebb 300 fokon. Dr. Ingrid Kiefer: „Grillezéskor vagy pörköléskor 170 fokos hőmérsékletet ajánlok. A speciálisan bevont edényekkel a zsír hozzáadása csökkenthető vagy teljesen megtakarítható. ”Ha pontosan tudni szeretné, hogy elérte-e a kívánt hőmérsékletet, ellenőrizheti ezt egy konyhai hőmérővel. A grillen speciális eszközök vannak, amelyek speciális tűkkel rendelkeznek a húshoz. amelyeket mérés céljából az ételbe helyeznek.
Apropó zsír: Mennyire emészthető a sült étel vagy a zsírban sült valami? "Az állati zsírok magasabb hőmérsékletre melegíthetők és jobb ízűek is" - magyarázza Kiefer, magyarázva ízét a szeletre, hasábburgonyára és hasonlókra. "Mindazonáltal nem ajánlunk semmit, ami túl sok zsírral készül."
Ma sütök, holnap sütök.
Melyik fazék legyen?
Klasszikus
A Römertopf az alacsony zsírtartalmú készítmények klasszikus klasszikusa: a zöldségek és a hús saját levében főz, alacsony kalóriatartalommal az agyagedényben. Ehhez az edényt először hideg vízbe kell helyezni, miközben a pórusai fel vannak itatva. A főzési folyamat során az edény fokozatosan felszabadítja a nedvességet az ételbe.
A sokoldalú
A wok kíméletes elkészítése a rendkívül rövid főzési időnek köszönhető, amikor a „serpenyőt keverjük”. A meleg a wok különleges, tágas formájával kombinálva annyira lerövidíti a főzési időt, hogy az étel alig "sértődik meg". Nagyon fontos: A gőzölést vagy sütést valóban villámgyorsan kell elvégezni.
A robusztus
A kúp alakú fedővel ellátott agyagcserép a tagine a mediterrán térség déli országaiból származik, és a római edényhez hasonlóan a „fazék mindennek” tekinthető. Még a tapasztalatlan vagy siető szakácsok is pillanatok alatt elővarázsolnak egy tápláló, ízletes ételt.
A rugalmas
A pörkölőcsőben történő főzésnél nincs szükség a zsír sütésére. A hőálló fólia hússal, zöldségekkel és halakkal tölthető meg; Csirkét is finoman meg lehet sütni benne ropogósra.
A nyers ételtálhoz
A nyers zöldségek elkészítésekor Önnek van a legnagyobb választéka különösen jó minőségű növényi olajokból, amelyek esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. "A salátaolajról meg kell figyelni a minőségre és takarékosan használni" - javasolja dr. Ingrid Kiefer. "Különösen kiemelkedik a dió, a lenmag és a repceolaj." Az aromás tökmagolaj nemcsak a saláták értékes finomítója, hanem a levesek kiegészítéseként is ideális. Összetevőinek védelme érdekében az olajat azonban csak a főzési folyamat után keverik be.
Az olajok és zsírok melegítésénél nem csak az értékes anyagok pusztulnak el, hanem olyan káros, sőt rákkeltő bomlástermékek is kialakulhatnak, mint a benzol vagy a formaldehid. Ennek elkerülése érdekében az olajnak soha nem szabad olyan forrónak lennie, hogy füst keletkezzen és „égett” szaga legyen. Magas hőmérsékleten magas hőfokkal rendelkező hőálló zsírokra van szükség, amely hőmérsékleten a zsír füstölni kezd. "Kiváló minőségű olajokat, például olívaolajat ajánlok sütéshez" - mondja Kiefer. A szűz olívaolaj 180 fokig hőstabil, a repceolaj füstpontja 140 fok körül van. Az avokádóolaj nemcsak értékes tápanyagokban gazdag, hanem nagyon magas hőmérsékletre (akár 290 fokig) is felmelegíthető. Ha azt szeretné, hogy ropogósra süssük, akkor hidegen sajtolt szőlőmagolaj ajánlott. 190 fok feletti hőmérsékleten továbbra is megőrzi értékes telítetlen zsírsavait. Az univerzális olaj a mogyoróolaj, amelyet 230 fokig melegíthetünk.