Kevés napsütésben vagy amikor ...
Táplálkozási élettan - kritikus szempont
A táplálkozási fiziológiáról vagy az étkezés „helyes” módjáról szóló könyvek száma inflációs, és - mint minden infláció esetében, a legtöbb könyv értéke is viszonylag alacsony.
Miért olyan nehéz helyesen leírni, hogy mit veszünk természetesnek (például étrendünket)?
Az élelmiszer-feldolgozás biokémiai folyamatai rendkívül összetettek, ennek megfelelően eltérőek és gyakran ködösek a vélemények arról, hogyan lehet egészségesebben vagy kevésbé egészségesen táplálkozni - már csak azért is, mert az egészséges táplálkozásról nincsenek és nem is lehet pontosan elvégezni a klinikai vizsgálatokat. Nő/elképzeled:
A lakosság reprezentatív átlagának (a különböző korosztályú nőknek és férfiaknak) évtizedekig szigorú ellenőrzésnek kellene alávetni magát. Minden táplálékfelvételt dokumentálni kell, és rendszeresen mérni kell az összes vérparamétert, ellenőrizni kell a genetikai és pszichoszociális követelményeket, valamint a szakmai és magánkörnyezetet - és akkor (!) Még mindig nem lehet tudni, hogy egy étrend növeli vagy csökkenti-e a várható élettartamot, mert a várható élettartam túl sok paramétertől és életmódbeli szokásoktól függ.
Az életmódbeli szokások leghosszabb és legjobban lefolytatott vizsgálata a szívroham és a stroke kockázatának csökkentése érdekében a Framingham-tanulmány. 1948-ban kezdődött és a pontos eredmények 1996-ra ismertek. Az eredetileg csak 30 évre tervezett tanulmányt ezt követően önkéntes alapon több évtizedig folytatták. Megállapították, hogy bizonyos, évtizedekkel később megállapított eredményeket részben felül kellett vizsgálni. Ebben a tanulmányban kevesebb hangsúlyt fektettek a diétákra és inkább a magas vérnyomás, a koleszterinszint, az elhízás, az EKG, a cukorbetegség, a dohányzás, a pszichoszociális összetevők stb.
A koleszterinszint és az enyhe magas vérnyomás, a cigarettázás (a dohányzás által okozott károkat az 1960-as és 1980-as tanulmányban ismét bizonyították), a cukorbetegség, a pszichoszociális tényezők, amelyek az 1980 utáni késői években is beigazolódtak, összefüggései biztosak a szívroham/stroke kockázatában. Időközben a testtömeget nagyon jelentős kockázatnak minősítették, ami az úgynevezett „ideális súly” specifikációihoz vezetett (10 százalékkal kevesebb a normál súlynál = cm a testmagasság 100 felett). Ezt később nem lehetett megerősíteni a korábban feltételezett mértékben - bár a túlsúly túl egészségtelen, a kissé túlsúlyos (5-10% -kal több, mint a normál testsúly) nem tűnik jelentős hatással a várható élettartamra.
Mi köze a Framingham-tanulmánynak a táplálkozási fiziológiához?
Az elhízásnak a szív- és érrendszeri betegségekre (különösen a miokardiális infarktusra) gyakorolt hatásáról szóló tanulmány megmutatja, mennyire nehéz hosszú távú vizsgálatok után is komplex folyamatokról nyilatkozni, miközben ebben a tanulmányban a táplálkozási vizsgálatokkal ellentétben a legtöbb paraméter viszonylag könnyen mérhető . Gyakorlatilag a piacon minden könyvben, még tapasztalt szerzőkkel (orvosok, dietetikusok) is, ez a kívánság gyakran a gondolat atyja. Sok hihetőnek hangzik - de még mindig hiányoznak az érvényes bizonyítékok.
Étrendünk
Az alapok ismertek: szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és nyomelemek - csak: mennyi belőle?
Szénhidrátok és zsírok
A belélegzett oxigén fő energiaforrása mellett a szénhidrátok viszonylag gyorsan rendelkezésre álló energiakészleteket biztosítanak az izommunkához (glükóz formájában). A fel nem használt glükózt ideiglenesen a májban glikogénraktárként tárolják (sok cukormolekulából álló poliszacharid), és onnan alakul át a szervezet saját zsírjaivá, így a táplálékbevitel révén nagyobb zsírmennyiség feleslegesnek tűnik. Az elfogyasztott zsírok köztudottan károsak, ha telített zsírsavak, amelyeket nehéz lebontani, és ezért a legvalószínűbb, hogy az érrendszerben módosított formába kerülnek, és artherosclerosishoz vezetnek. A telítetlen zsírsavak (olívaolaj, repceolaj, kukoricaolaj, tökmagolaj) mindig előnyösebbek. A nemrégiben idézett omega zsírsavak, azaz a terminális telítetlen szénkötésű zsírsavak bevitelének lehetnek előnyei, de erről még mindig nincsenek érdemi tanulmányok.
Az élelmiszerek túl magas szénhidráttartalma cukorbetegséghez vezethet - de nem minden embernél!
Fehérjék
A hormonokkal ellentétben a vitaminokat nem maga a szervezet állítja elő (korlátozásokkal), ezért étellel kell bevenni. A kiegyensúlyozott étrenddel ez nem probléma. A vitaminok további beviteléről (pótlás) azonban nincs egyetértés (3). Ezt részletesebben a C-vitamin (aszkorbinsav) esetével magyarázzák.
Régóta ismert, hogy a csontbetegség skorbut hiánybetegség, de Zent-Györgyi magyar vegyész csak 1928-1934-ben találta meg az aszkorbinsav (C-vitamin) kémiai szerkezetét és annak bizonyítékát, hogy az aszkorbinsav hiánya a hibás a skorbutért. Ezenkívül a C-vitamin számos biokémiai folyamatban vesz részt. Azóta a megnövekedett bevitelről folytatott vita nem állt le, és hullámokban újra és újra fellángolt. Az 1950-es években a C-vitamint Warburg rákelmélete (4) lendületbe hozta, amennyiben felismerték, hogy többek között az oxidatív folyamatok szerepet játszanak a rákos sejtekben, és hogy a C-vitamin erős redukálószer. A vízben való oldhatósága miatt azonban a C-vitamin egyáltalán nem jut be a sejtekbe, így a túlzott bevitel értelmetlennek tűnik. Amióta kiderült, hogy a Nobel-díjas Linus Carl Pauling (1901-1994) 1-2 g aszkorbinsavat vett naponta, és ennek tulajdonította a megfázás (és egészségi állapota idős koráig) jó védekezését, a nők/férfiak úgy vélik, hogy a megfázás fokozott vitamin-bevitele hasznos - ez nem bizonyított.
Az a tény, hogy a napi legfeljebb 5 g mennyiséget rövid ideig tolerálják, de a testnek legfeljebb 70-100 mg kell. A felesleges C-vitamin a vesén keresztül ürül - a túlzott vitamin-bevitelre vonatkozó fenntartások fennállnak a savérzékeny emberek gyomorproblémái és a vesekő veszélye miatt, mivel a vitamin oxálsavvá metabolizálódik, és kalcium/magnézium-oxalát kövekhez vezethet. Másrészt valószínű, hogy a C-vitamin redukáló tulajdonságai miatt már elpusztítja a gyomorban a káros (rákkeltő) anyagokat, például a nitrozaminokat.
Azt, hogy a C-vitamin mennyire nyújt megelőző védelmet a megfázás ellen, vagy jótékony hatással van-e a megfázásra, a vizsgálatok nem bizonyították eléggé, mert a placebo-összehasonlítás alig lehetséges. Mindenesetre az aszkorbinsav szokásos javasolt mennyisége alig árthat.
A zsírban oldódó A-, E- és D-vitaminokon kívül, amelyek túl nagy adagolás esetén súlyos egészségkárosodást okozhatnak (akár rákig is), a legtöbb vitamin még nagy mennyiségben is ártalmatlan. Ha nagyobb mennyiség is hasznos, akkor a normális étrend mellett kételkedni lehet. a megnövekedett bevitel csak az egyoldalú étrendet folytató idős vagy beteg emberek számára ajánlott. Nem szabad megfeledkezni a B12-vitaminról (folsav), amelyet sok zöldség és saláta tartalmaz (beleértve a spenótot, a kínai káposztát és a sok zöld salátát).
Nyomelemek
A nyomelemek (ásványi anyagok) kellően felszívódnak az élelmiszeren keresztül, ezekre - mint a neve is utal - csak nyomokban van szükség. Nem csak az ismert elemek fontosak, mint például a vas, mint a hemoglobin molekula központi atomja (vörös vér pigment) vagy a kobalt, mint a B12-vitamin központi atomja, hanem az ásványi anyagok egész sora, a legkisebb nyomokban (beleértve a cinket és a szelént is). Ilyen nyomelemek nélkül a biokémiai folyamatokhoz szükséges számos enzim (biokatalizátor) hatástalan. Gyakran a legkisebb mennyiségekre van szükség csak a peptidláncok helyes hajtogatásához. Még nyomelemekkel is - hacsak bizonyos betegségek nem állnak fenn (pl. Káros anaemia), nincs szükség további adagokra. A közelmúltban azonban vannak arra utaló jelek, hogy a további cinkbevitel pozitív hatással van az allergia kezelésére.
Az étkezési étrend táplálkozási vonatkozásai
Amint elhagyják a kiegyensúlyozott étrendet (pl. Fogyókúrák), óvatosság szükséges. Nem csak fiziológiailag fontos anyagokból lehet hiány, hanem tartós károsodást is okozhat. Ezen a ponton nem térhetünk ki minden fogyókúrás étrend előnyeire és hátrányaira - minden kúrának egy közös vonása van: csak rövid ideig használhatók. A következőkben néhány népszerű étrend-formát részletesebben megvizsgálunk.
Az Atkins-diéta
Ebben a diétában a szénhidrátokat nagyrészt kerülik, mert ezeket általában energiaforrásként használják az izom munkájához. Ha csökken a szénhidrátbevitel, akkor a testzsírok lebomlanak, hogy energiát termeljenek. Az Atkins-diéta csak zsírokat engedélyez (a napi táplálékfogyasztás és a fehérjék (hús) legfeljebb 50% -át. Az Atkins által eredetileg engedélyezett maximum 2 g szénhidrát később 20% -ra nőtt - ennek ellenére ez az étrend veszélyes. Veseelégtelenség, májkárosodás, székrekedés, a rák és az érkárosodás fokozott kockázata. Pontos állítások itt is csak hosszú távú tanulmányok után lennének lehetségesek (amelyek az eredetileg szükséges formában nem állnak rendelkezésre). Az étrendről alkotott elképzelések nem hangzanak ésszerűnek, még akkor sem, ha ténylegesen észlelhetők a fogyások 2005-ben amerikai kutatók eredményét tették közzé az Atkins-étrendről, és bebizonyosodott, hogy a metilgyoxális termelés jelentős növekedését figyelték meg, ami a sejt-toxikus tulajdonságoknak tulajdonítható.
Az ételek kombinálása a szénhidrátok és zsírok/fehérjék felszívódásának késleltetésén alapul. Ez valóban csökkentheti a testzsírok felhalmozódását, ha az elválasztás pontosan megvalósítható lenne. A gyakorlatban ez azonban szinte lehetetlen, mivel az ebéd és a vacsora közötti időintervallumok általában nem elegendőek a különálló anyagcsere biztosításához. Ezenkívül az ételek elkészítésekor szigorú figyelmet kell fordítani arra, hogy a rizs- vagy tésztaételek szigorúan zsír- és fehérjetartalmúak, és ellenkezőleg, a húsételek szénhidrátmentesek. Ez csak szakosodott diétás klinikákon lehetséges, a normál munkában nem. A fogyás sikere ennek megfelelően alacsony.
A kiszáradás gyógyítja
Minden kiszáradási rend esetén a kezdeti súlycsökkenés jelentős, de a szövetekből csak vizet távolítanak el. Fennáll a kálium és a fontos nyomelemek kimosódásának veszélye. A kúra leállítása után elkerülhetetlen a hírhedt YoYo-hatás.
Kúrák töltőanyagokkal
Sok ilyen kúra létezik, amelyekben az éhségérzetet csökkenteni kell, ha önmagukban ártalmatlan anyagokat duzzasztanak fel a gyomorban. A test alkalmazkodik az alacsonyabb táplálékfelvétel jobb kihasználásához, ami szintén elválasztáskor a YoYo-hatáshoz vezet.
Összességében a szervezet biokémiai folyamatainak változására szinte minden kúra vagy étrend esetén számítani kell, amelynek következményeit megfelelő hosszú távú vizsgálatokkal kellene tisztázni, amelyek azonban a fent leírt okok miatt nem lehetségesek.
Facit: Inkább hagyatkozzunk arra, hogy a lehető legváltozatosabb étrendet fogyasszuk, elválasztjuk a gyermekeket a "túl sokat ettől" és elkerüljük szüleink rossz szokásait. Ez minden bizonnyal jobb, mint állandóan kipróbálni az új étrendeket vagy egyoldalúan megváltoztatni az étrendünket, amelynek következményeit pontos klinikai vizsgálatok soha nem bizonyíthatják.
Sokan hajlamosak egyszerűen elfogadni a túlsúlyt vagy a betegségeket genetikai „hajlamként” - a legtöbb esetben azonban a genetikai hajlam nem azt jelenti, hogy a nők/férfiak teljesen tehetetlenek ellene. Megfelelő életmód révén sok „hajlam” legyőzhető vagy késleltethető. Ez különösen igaz a cukorbetegségre, a vérnyomásra, az érelmeszesedésre és az elhízásra.
(1) Vegetáriánusok/vegánok: Az európaiak és amerikaiak kis százaléka vegetáriánus étrendet folytat - ezzel nincs semmi baj. Egyre több olyan ökológiai ok adódik, amelyek nem vitathatók. Az állattenyésztés olyan területeket emészt fel, amelyek más célokra is felhasználhatók, de a vegetáriánus életmód révén a CO2-tartalom csökkenését nem szabad túlbecsülni mindaddig, amíg autót vezet, repülővel utazik vagy cigarettázik (a világon minden füstölt cigaretta CO2-kibocsátása óriási). Gyakran nem veszik figyelembe, hogy az emberek száma a jövőben már nem növekszik, hanem valóban csökken. Az ökológiai szempontok - bár fontosak - mindig rendkívül összetettek, és a jelenlegi helyzet miatt gyakran az előtérben vannak.
A vegánoknál inkább az etikai nézőpontok állnak a középpontban, amelyekről a nők/az emberek nem tudnak sem vitatkozni, sem vitatkozni - az etika filozófiai, a természetben nem biztosított, tehát nincs olyan, hogy „természetes etika”. Ezért el kell fogadnia, hogy az embereknek eltérő elképzeléseik vannak az etikai értékekről. A vegánok körében az a vélemény érvényesül, hogy az emberek nem tudják megítélni az állatvilágot. Ez tagadhatatlan (még akkor is, ha nincs összhangban a Bibliával). Másrészt egyetlen állatfajban sincs tisztelet más állatfajok iránt - megértésünk, mint kivételes előny, nem döntő érv a másképp cselekvésre - evolúciós szempontból az emberek olyan állatok, mint bármely más (még ha azt is elképzeljük, hogy nem vagyunk), és a kérdés Nem tudjuk megválaszolni, hogy az állatoknak van-e etikájuk.
(2) A fiziológiailag fontos B12-vitamin problematikus a vegánok számára, ezért kiegészíteni kell. Egyetlen növényi étel sem tartalmaz elegendő mennyiségű vitamint az emberi szükségletekhez, ez különösen érvényes az erjesztett szójatermékekre és az algákra. A B12-vitamint viszont szinte minden állati eredetű élelmiszer tartalmazza (beleértve a tojást és a tejtermékeket is), és nagyon jól raktározódik a májban.
A B-komplexhez tartozó biotin (a nómenklatúrától függően B7 vagy B8) szintén problémás a vegánok számára, mert valójában csak tojássárgájában érhető el. Másrészt a folsav, amely szintén a B-vitamin komplex része, elegendő mértékben jelen van a vegetáriánus ételekben, például a búzacsíra vagy a búzakorpa.
(3) A D3-vitamin (kalciferol) az egyetlen vitamin, amelyet maga az emberi test képes előállítani, de ehhez a napfénytől származó UV-sugárzás szükséges. Alacsony napsütés idején vagy ha a szabadban töltött idő korlátozott, a D-vitamint megfelelő kiegészítőkkel kell kiegészíteni. Ez különösen igaz a csontritkulásban szenvedő betegekre, mivel a szükséges kalciumbevitel csak akkor hatékony, ha D3-vitamin van jelen. A C-vitamint a legtöbb állatfaj szintetizálja a szervezetben is (az emberen, a főemlősökön és a tengerimalacokon kívül).
(4) Warburg rákelmélete mindig ellentmondásos volt, mert a biokémiai és az emberi genetikai elveket sokáig nem ismerték. Csak 2005-ben volt tudományos alapú megerősítés (a de.alt.naturheilkunde idézetei 2007. október 16-tól):
(Az első, 2009-ben közzétett változat 2012. évi felülvizsgált változata)