A 4 komponens vita tárgyát képezi
Nem is olyan régen, a kérdés nem merült fel. Az összes iskolai étterem betűig követte az 5 komponensű menüt. A dolgok változnak. A 2003-as Cerin-felmérés eredményei azt mutatják, hogy ma az önkormányzatok 20% -a vált a 4 komponens követõjévé. Miért dönt tehát egy nap egy város, hogy felülvizsgálja az étkezés összetevőinek számát? Clamart-ban (92) már felmerült a kérdés. Az öt összetevő miatt leggyakrabban az a kritika érthető, hogy a gyerekek nehezen tudják befejezni a tálcájukat, különösen a túl fontos grammatikák miatt.
Ezért 2005 szeptemberében a négykomponensű menüt jóváhagyta a vendéglátó bizottság, amely különösen a tanulók szüleinek képviselőiből és az iskolaigazgatókból állt. Nem sokkal később negatív reakciókat hallottak.
"A priori a város nem kommunikált eléggé az érdeklődés közvetítéséhez" - kommentálja Delphine Le Gonidec dietetikus. Valójában a táplálkozási egyensúlyt a szülők soha nem kérdőjelezték meg, de attól tartottak, hogy gyermekeik nem esznek eleget. A visszaszorítás fogalmának nehezen integrálható. "
A város kompromisszumra talált, márciustól kezdődően hetente egyszer 4 komponensű (4C) menüt kínált. Ezzel az új képlettel a vendéglátás menedzsereinek az az érzése, hogy kiegyensúlyozottabb menüt készítenek. Egy dolog biztos, hogy a dietetikusok egyetértenek abban, hogy a menük 4 ° C-on történő felállítása a GPEM/DA ajánlásainak megfelelően nagyobb szigorúságot igényel, tekintettel ezen étkezések összetettségére.
Magyarázat az egyenértékűségről
És annak tisztázása, hogy a 4 C-os menü nem egyszerűen egy összetevő eltávolításából áll, hanem a táplálékbevitel fenntartásának biztosításából. Ha pedig a gyerekek jobban megeszik a reggelijüket, akkor a napi táplálék jobb lefedettsége biztosított.
Nantes (44) tíz éve, azaz négyből két napig gyakorolja a 4/5 komponensű munka-tanulmányi programot. Béatrice Buteau-Sauger dietetikus számára a megvalósítás jól sikerült annak az elmagyarázó munkának köszönhetően, amelyet a dietetikus a megvalósítás során poszton végzett.
Nantes-ban nem desszertként rizspuding (kevés kalciumot tartalmaz) helyettesíti a sajtot. A sajt kiválasztása egy érdekes kalcium-terméken alapul. Mivel a dietetikus tisztában van bizonyos sajtkülönlegességek alacsony kalciumszintjével, ezért fontos a termékek táplálkozási sűrűségére összpontosítani. "Az a tény továbbra is fennáll, hogy ha naponta kínálunk sajtot, akkor a gyermekeket zsírfeleslegnek tesszük ki" - magyarázza.
Képezd és egyesítsd a városi személyzetet
A szolgálat által előírt másik szabály: a bejegyzés fenntartása a nyers zöldségek vagy zöldségek (a gyermekek által kissé elrugaszkodott termékek) fogyasztási lehetőségeinek növelése érdekében. A helyzet azonban minden városban ugyanaz: azokon a napokon, amikor keményítőtartalmú ételek szerepelnek az étlapon, legyen szó rizsről, búzáról, tésztáról vagy hüvelyesről, garantált a siker.
Ha a menüben szereplő termékek számának csökkenése bizonyos kérdéseket vet fel (lásd a keretet), azok a városok, amelyeknek problémamentesen sikerül bevezetniük, általában a szülőkkel és az iskola igazgatóival folytatott kommunikációs politikának köszönhetik. . Más városok úgy döntöttek, hogy az információkat szakaszosan kombinálják az alkalmazással. Ez a helyzet Rueil-Malmaison (92) esetében, amelynek a Sogeres-szel együttműködve immár 28 iskolája közül 15 van, amelyek 4 C-ot teljesítettek. Két évbe telik, mire az összes fiatal vendég elfogadja.