A; Áruk költsége di; t; f; r vendéglők
Ön itt van: Főoldal | Ötletmedence | A hét gasztro-tippje Tavaszi étrend a gasztronómiában: áruk költsége
Legyen karcsúbb és jobb
Egy ilyen kicsi diéta tavasz elején még senkinek sem ártott. főleg nem akkor, ha az áruk költségeiről van szó, és nem a saját fontjairól.:) A diéta jó - az ember tudatosabban él, figyelmesebb, jobban foglalkozik apróságokkal, felesleges zsírt veszít, egészségesebbé válik és megerősíti magát a következő szezonra. Tegye ezt lassan és óvatosan. Minden nap egy kis lépés - nem egyszerre. Így lassabban, de fenntarthatóbban veszíti el a fontokat.
Az "értékesítési költség diéta" - vékony 8 nap alatt:
1 hét
+ Első nap
Tisztítás: Ellenőrizze raktárait, hűtőházait, hűtőszekrényeit és fagyasztóit. Valóban szüksége van ezekre az ételekre? A szállítói nem tudnak csak gyakrabban szállítani? Sok lejárt vagy elrontott áru van? Racionalizálja a készletét - mert ami hever, az holt tőke.
+ Második nap
Tiltja a "gyors vásárlást a sarkon lévő drága szupermarketben", csak azért, mert valaki elfelejtette helyesen és teljesen kitölteni a nagykereskedelmi piac bevásárló listáját. Ez sok pénzbe kerül, és rabolja az alkalmazottaitól az idejüket.
+ Harmadik nap
Vegye fel a 10 legdrágább terméket a speciális menüjébe - főleg húst és halat, de fenyőmagot, jó olajokat vagy más értékes összetevőket is. Határozza meg, hogy ezekre a termékekre heti leltárt kell készíteni, és pontosan hasonlítsa össze az értékesítési adatokat. Ehhez természetesen a recepteket is meg kell állapítani. Ellenőrizze a receptek alapján a grammtömegek pontos használatát. Ha hetente 100 steaket ad el, és minden egyes alkalommal 20 g-ot túl sokat tesz a tányérjára, mint amennyit kiszámított, akkor ez 2 kg hús, amelyet elveszít. minden héten! Az igazán drága húsfajták esetében ez gyorsan elérheti a 2000 eurót évente. nettó nyereség.
+ Negyedik nap
Ma alaposan szemügyre veszi a tíz legrosszabb módon kiszámított ételt. Valóban ezeknek kell szerepelniük az étlapon? Várják a vendégeid ezeket az ételeket tőled? Emelhetne egy kicsit az áron, vagy javíthatna a recepten? Ingyenes Excel letöltésünk itt nagyon hasznos: Menümérnöki munkalap. [161 KB]
+ Ötödik nap
Mérés, mérés, mérlegelés - minden étrend borzalma. De ez inkább tengeri áldás. Meg fog lepődni, hogy milyen hibákat fedez fel, ha például rendszeresen mérlegeli a szállításokat. Ezután azt mondja, hogy 2,3 kg marhahús filé - a valóságban azonban csak 2,1 kg. 40 eurós kilónkénti áron itt megtakarítottál volna 8 eurót. És csak ezzel az egy termékkel és ezzel az egy szállítással. Matekozz! A tisztességes mérleg megvásárlása nagyon gyorsan megtérült. További érdekes tippek a következő témában:> Bejövő áruk.
2 hét
+ Hatodik nap
Ma megnézzük a menü 10 legjobb árú tételét. Gondoljon bele, hogyan tehetné ezeket még jövedelmezőbbé. Képezze az alkalmazottait, hogy ezeket a TOP 10-et aktívan értékesítsék. Biztosan érdekesnek találja ezeket a cikkeket is:> Az áremelkedés művészete és> A vendégeket elégedetté tenni az áremelésekkel
+ Hetedik nap
Fogja meg beszállítóit, és mondja el nekik, hogy Ön jelenleg diétázik, és hogy 2,3 vagy 4% súlyt szeretne lefogyni. Kérdezze meg a beszállítókat, hogyan tudnak ebben segíteni. Minden a témában> Éves beszállítói értekezlet
+ Nyolcadik nap
Ellenőrizze a kukában. Igen, jól hallottad. Ma a kukákban turkálsz. Meg fog lepődni azon, amit ennek eredményeként tapasztal. A legjobb ezt megtenni (ha ez vonatkozik Önre) a délutáni pihenőnapot követő napon. Addig ártalmatlanították az összes elkényeztetett, lejárt, túlérett, tévesen vásárolt stb. Terméket. Gyorsan megtalálhat egy csomó, már büdös pisztrángot, vagy egy hegyet túlságosan nagyvonalúan vágott húscsomagokból. Tegyen ki mindent, amit észrevesz, és kérje meg a konyhát, hogy mérje meg őket. Utána számolja ki ezeknek a dolgoknak az árát, és tegye a hirdetőtáblára. Fogadok, hogy mindenkit elrobbant! Nézze meg ezeket a cikkeket is:> Átlátszó szemeteskosarak és> Kerülje a hulladékot
Kész. Sikeresen befejezte tavaszi étrendjét, és biztosan jól fogja érezni magát, fiatalabb, frissebb és karcsúbb lesz.
További érdekes cikkek az Ön számára
A megfelelő vagy a legjobb ár megtalálása vagy kiszámítása részben tiszta matematika. hanem egy másik részre szintén bizonyos módon marketing. Ha itt megtalálja a megfelelő egyensúlyt, akkor a legnagyobb eséllyel érvényesülhet a piacon és a versenytársaival szemben.
Sajnos arra is fel kell készülnünk, hogy vannak olyan alkalmazottak, akik nem őszinték és lopnak tőlünk. és nagyon különböző módon.
A vállalkozás nyereségessége érdekében rendszeresen alaposan elemeznie kell a menüben szereplő ételeket. A téma nagyon tág és nagyon különböző területeken mélyreható.
A Menümérnöki munkalap nagyszerű eszköz arra, hogy az eladott termékeket (ételeket és italokat) négy különböző csoportra oszthassa: csillagokra, rejtvényekre, találatokra és bummokra. Az Excel listában (a letöltési területen) beírja a termékcsoport cikkeit (pl. Az összes palackozott borát, az összes koktélt, az összes főételét, az összes süteményét stb.). Csak a nettó vételárra van szükség.
A gasztronómia egyik legfontosabb kulcsfigurája az áruk költsége. Elvileg csak két értékre van szüksége az áruk költségének kiszámításához.
A beszerzés stratégiai tervezéséhez nagyon fontos a meglévő (de a jövőbeli) beszállítóinak értékelése is. Ha új szállítót szeretne vállalni, vagy ha Ön jelentkezik Önön, akkor át kell esnie az értékelési folyamaton. Az új beszállítók esetében azonban még nem lehet értékelni néhány pontot, például a panaszok gyakoriságát. Az értékelés a beszállítói menedzsment része. Rendszeresen kell elvégezni - évente legalább egyszer.
Az értékesítési költségek aránya a gasztronómia egyik legfontosabb kulcsfigurája! Képesnek kell lennie az áruk költségének kiszámítására. Ne hagyja a szakács feladata, hogy kiszámolja az ételeket. Gondosan ellenőrizze a számítást, és mindenekelőtt frissítse és igazítsa az aktuális piaci árakhoz! Különben csúnya meglepetések lehetnek itt.
Az ételek és italok „tiszta” kiszámítása az egyik legfontosabb kérdés. Ha ezt nem teszik meg megfelelően, akkor a vállalat létezése lehet a tét. A megfelelő vételárról, valamint a minőségről, a termékápolásról, a receptekről, az adagokról és még sok minden másról szól.