A baktériumok segítenek az alacsony kalóriatartalmú cukor előállításában


Van olyan cukorhelyettesítő, amely a hagyományos asztali cukor kalóriáinak csak 38% -át tartalmazza, biztonságos a cukorbetegek számára és nem okoz fogszuvasodást.

kalóriatartalmú


Ezt a funkcionális édesítőszert tagatosisnak nevezik. Laktózból nyerik enzimatikus hidrolízissel. Étrend-kiegészítőként engedélyezték, és biztonságosnak tekintik. Gyümölcsökből és tejtermékekből azonban nagyon kevés tagatózis származik. A gyártási folyamat pedig meglehetősen bonyolult, drága és nem hatékony.


A Tufts University szakemberei úgy döntöttek, hogy baktériumokat használnak apró bioreaktorokként, amelyek enzimeket és reagenseket kapszuláznak. Ezzel a megközelítéssel akár 85% -os termelékenységet is elérhettek. További kutatásokra van szükség annak eldöntésére, hogy a folyamat kiterjeszthető-e a kereskedelmi alkalmazásokra is. Az azonban már világos, hogy az ilyen biotermelés növelheti a termelékenységet és kihathat a cukorpótlók piacára.