A belga kincs, feltétlenül felfedezni! méz és só
A belga kincs, feltétlenül felfedezni !
A belgák nagyszerű emberek és nem egészen olyanok, mint mindenki más: lóháton garnélarákra halásznak, igen, igen, pezsgősört készítenek, ráadásul kiváló ötletük van egy éttermet nyitni a szabadban. Loire-völgy.
A Saumur régióban, egy csinos kis faluban, ahová nem lehet véletlenül megérkezni - különben a véletlen nagyon jól csinálja a dolgokat - a Belga Pénzügyminisztérium Pouancay-ben található, Saumurtól 15 percre, Párizstól fél 3-ra. és 6: 30-kor Brüsszelből. Számomra ez egy istenfélelem, Párizs és Brüsszel túl messze vannak ahhoz, hogy egyszerűen elmenjünk és vacsorázzunk egy sós vízizoi, karbonád vagy kagyló között.
Kiváló és emlékezetes ételt készítettünk ebben az étteremben. Ez is összetörés volt, bocsásson meg, ha kissé lírai vagyok.
André Willemsen a konyhában van, Marck De Cock pedig az ebédlőben. Ez utóbbi meleg kézfogással jött minket üdvözölni, eleinte elvittük a vezetővé, de ezt a sajnálatos hibát gyorsan kijavította azzal, hogy megerősítette, hogy valójában a rabszolga. E két úr fogadása hihetetlenül kedves és meleg: azt gondoljuk, hogy a család barátai vagyunk. Sok vidámság, humor és egyszerűség. Valami, ami jó hangulatba hozza egymást több napig, hidd el, ha bármilyen problémád van, fuss erre a címre! Kijöttünk onnan kibékülve mindennel, a világgal, az emberekkel, az állatokkal, az élettel. Még a kert hibáival és gyomjaival is.
Mark De Cock bemutatott minket titkos kertjébe. A távolban láthatjuk az üvegházat, ahol a főzéshez használt összes aromás gyógynövény nő.
Hozzáteszem, hogy két óra alatt többet tudtam meg Belgiumról, konyhájáról, söréről, hagyományairól, történelméről, mint évek alatt. És mégis.
De térjünk rá az üzletre, vagyis a tányérokra! Belgiumban, mint Franciaországban, ezen nem nevetünk.
Szürke garnélarákkrokettel kezdjük, a finom és ropogós zsemlemorzsával gyengéd szívű krokettek álmával. Mark elmagyarázza, hogy a krokettet hosszában el kell osztanunk ahhoz, hogy néhány csepp citromlevet belecsúsztathassunk, hogy a kéreg ropogós maradjon a hozzáadás ellenére. És azt is hozzátette, hogy Brüsszelben az emberek ezt azért teszik, hogy ellenőrizzék, az étterem tulajdonosa nem fukar a szürke garnélával. Kérdés a nagylelkűség, nem probléma, a garnélarák még a kis salátába is beáradt. Ez az étel a felületén egyszerűnek tűnik, de elkészítése sokáig tart. A garnélarák héjazása már végtelen időt igényel, majd a héjakat vissza kell szerezni, hogy egy húsleves legyen, amelynek hosszú órákon át csökkentenie kell. ezt az erényt fogják használni a ropogós gép elkészítéséhez. Köszönöm, André, hogy megtetted helyettünk, és ilyen finom módon.
Ennek a tőkehalnak az à l'Ostendaise zamatossága visszahajítja az árnyékba az összes szégyenteljesen hamis normann talpat (félrevezetésként kíváncsi vagyok, vajon a normann talp feltalálója, Langlais du Rocher de Cancale séf nem véletlenül volt-e belga). A halat tökéletesre főzik, a gomba, a kagyló és a garnélarák köret tökéletes a frissességhez, a tejszínes mártás és a Moinette sör ízletes. Burgonyakrokettek kísérik, amelyek egy fillérért sem zsírosak. A tányér kiadós, és jó, ha jó !