A bio csirke táplálóbb
Szerző: Doug Cook, dietetikus, MHSc, CDE
Miután csak hentesüzletekben értékesítették, az ökológiai csirke ma már kapható a legtöbb szupermarketben, és ez dilemmát vetett fel a húsrészlegben.
A biogazdálkodás és az élelmiszer iránti érdeklődés soha nem volt nagyobb. Az Organic Trade Association jelentése szerint Kanada ökopiaca 2012-ben elérte a 3,5 milliárd dollárt, ami megháromszorozza a 2006-os szintet. Általában az organikus húsok, beleértve a csirkét is, értékesítése 2006 és 2012 között 25% -kal nőtt, ami 1% -ot jelent. a teljes organikus értékesítésből. A kanadaiak 58 százaléka számol be arról, hogy hetente vásárol biotermékeket, és a megkérdezettek körülbelül fele úgy vélte, hogy a biotáplálék "egészségesebb és táplálóbb választás".
Az ökológiai élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés sok zavart kelt a biológiai és a hagyományos csirke közötti, vagy hagyományosan felvetett tényleges táplálkozási különbségekről. Van-e valódi oka a biotermékek fogyasztásának növelésére?
A Stanfordi Egyetem Orvosi Központjának kutatói 237 tanulmányt tekintettek át, összehasonlítva a tápanyagok és a szennyeződések különbségeit, és nem találtak egységes különbséget a szerves és a szokásos termékek között.
Konkrétan a kanadai csirketenyésztők (CFC) táplálékelemzési jelentést készítettek a Silliker Kanadától, amely megvizsgálja a bio és a rendszeres csirkeszelet közötti táplálkozási különbségeket. A jelentés 17 vitamint és ásványi anyagot, valamint zsírt, fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Mivel a fogyasztók egyre inkább kérdéseket tesznek fel arról, hogy honnan származik az élelmiszer, és a mítoszok továbbra is terjednek a médiában és az interneten, fontos megosztani a tanulmány eredményeinek rövid összefoglalásait e fontos kérdés egyensúlyának megteremtése érdekében.
Van-e különbség a bio csirke és a hagyományos csirke között?
Általában a bio és a rendszeres csirkevágások táplálkozási összetétele hasonló. Nincs jelentős különbség a nyomelemekben (vitaminokban és ásványi anyagokban) vagy a fehérjében a két darab között. A fő különbség az ökológiai és a rendszeres csirkevágások között a zsírtartalom. A bio csirkében 5-13% -kal kevesebb az összes zsír a vágástól függően, de a bőr eltávolításakor a hús zsírtartalma mindkét típusnál hasonló. Természetesen mindkét csirketípusban alacsony a nátriumtartalom. A kanadaiak most már magabiztosan választhatnak bármelyik csirketípust, tudván, hogy a csirke hozzájárul az általános egészségügyi táplálkozási igényekhez.
Bőrben főtt csirkemell
A bio és a rendszeres csirkemellek közötti fő tápértékbeli különbség a bőr zsírtartalma. A szerves, bőrre csirkemellre az egészségre vonatkozó állítás "alacsonyabb zsírtartalmú" lehet, mint a szokásos csirkemell, ezért valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz 154 kalóriában, szemben a szokásos csirkehús 175 kalóriájával 100 g adagban. (3,5 uncia).
A bőrön levő csirkemellek kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint a szokásos csirkemellek - 1,6 g, míg 2,4 g. A szerves csirkemellben ezért kevés a telített zsírsav, és mindkét csirkemell transz-zsírmentes. Ez a sült csirke fűszeres ecetes paszternáksal kellemes meglepetést kínál azoknak az embereknek, akik szeretik a bőrön csirkemelleket. A szokásos csirkemellben 530 g-onként 11 g teljes zsír van, és magas a B6- és B12-vitamin, kálium, magnézium, folsav és cink tartalma. Ha organikus csirkemelleket választ, bőrével, akkor a zsírtartalom 37 százalékkal csökken.