A bioélelmiszerek jobban ízlik EAT SMARTER
Egyesek szerint igen, mások nem. Az íz szubjektív, valószínűleg soha nem fogjuk megtudni az igazat. EAT SMARTER elmagyarázza, mi lehet az ízbeli különbség.
Az ökológiai gazdálkodók gyakran visszaesnek az idősebb gyümölcs- és zöldségfajtákra
Ez évek óta vitatott. Sok bio vásárló azt mondja, hogy azoknak, akik bio almába, sárgarépába vagy uborkába harapnak, több ízük van a nyelvre. Ez lehet - mivel az organikus zöldségek gyakran lassabban nőnek, és akár 20 százalékkal kevesebb vizet tartalmaznak, több ízt képesek kifejleszteni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenkinek jobban tetszik. Az ökológiai gazdálkodók olykor olyan régi fajtákat nevelnek, amelyek más ízűek, mint a szokásos modern fajták. Az egyik kedveli őket, a másik talán nem. De az a tény, hogy a bioélelmiszerek természetesebb ízűek, mert kevesebb adalékot tartalmaznak. A bio kolbásznak, kenyérnek vagy készételeknek a lehető legtermészetesebbnek kell lenniük az asztalon.
Kevesebb E szám a biotermékekben
Németországban az úgynevezett E számok közül több mint 300-at hagynak jóvá a hagyományos élelmiszerek számára. Az ökológiai élelmiszerek gyártói sokkal kevesebbet használhatnak. A szintetikus édesítőszerek, stabilizátorok, tartósítószerek, aromák, színezékek és ízfokozók tabuk. Például az ökológiai termelők céklalevet használnak mesterséges színezék helyett, vagy mézet, szirupot vagy organikus cukrot használnak cukorpótlók helyett. Az EK ökológiai rendelete a biotermékekben engedélyezett összes adalékanyagot pozitív listán sorolta fel. Jelenleg 45 körül van például növényi sűrítő (agar agar), emelőszer (nátrium-karbonát) vagy emulgeálószer (lecitin), amelyek nélkül bizonyos élelmiszerek egyszerűen nem állíthatók elő vagy tartósíthatók. Ha magára szeretné ragasztani az ökológiai társulások pecsétjét, kevesebb adalékkal kell boldogulnia: a Bioland például 22, Demeter csak 20 adalékot engedélyez. Az egyesületek meghatározzák azt is, hogy mely adalékanyagok mely élelmiszerekhez használhatók fel. Ez csökkenti egy másik felhasználását.
Demeter és Bioland sokkal szigorúbb, mint az EU ökológiai szabályozása
A Bioland és a Demeter hentesek számára tabunak mondhatók az olyan vitatott anyagok, mint a nitrit-kikeményítő só, amelyet az EK biológiai rendelete megengedett a pácolt húskészítményekben, és stabilizálja a vörös hús színét. Az európai jogalkotó megengedi a természetes aromákat és ízkivonatokat, de egyes organikus egyesületek korlátozzák használatukat, mások, például Demeter, teljesen megtiltják őket. Mivel ezek az aromák nem teljesen problémamentesek. Természetes nyersanyagokból származó oldószerek felhasználásával állítják elő (ezeknek nem feltétlenül élelmiszernek kell lenniük). Példa: Az eperaromát mikrobás folyamatok hozzák létre a fűrészporból. A Demeter Egyesület tagjai csak illóolajokat vagy tiszta növényi kivonatokat használnak. Bármennyire is bonyolult az egész, egy dolog egyértelmű: mivel a bioélelmiszerek kevesebb adalékot tartalmaznak, természetesebb az ízük.