A biotojások előnyei Product Folder - Green Directory
A tojás a legnépszerűbb és leginkább elfogyasztott ételek közé tartozik. Többféle készítménynek is megfelel és ára alacsony (0,20–0,40 €).
Bár nagy mennyiségben állítják elő, nem minden tojás jön létre egyenlően. Végső minősége a tyúk nevelésének módjától (szabadban vagy elemben) és mindenekelőtt a kapott takarmánytól függ. Ismét a biotermékek jól teljesítenek az általa nyújtott garanciáknak köszönhetően, főleg, hogy a hagyományos formában kínált tojások többsége ma is olyan telepekből származik, ahonnan a tyúkok nem távoznak. Soha és nem látnak napvilágot.
Minden tojás
A tojás neve, anélkül, hogy megjelölné a származási állatfajokat, szigorúan a legszélesebb körben fogyasztott csirketojásokra van fenntartva.
A tojás 3 részből áll:
- A héj, amely a tömegének 10% -át teszi ki. Ehetetlen, védi a tojást. A fehértől a vörösig változó színe a tyúk fajtájától és nem az étrendjétől függ.
- A fehér tömeg 60 tömeg%. Albumnak is hívják. Ez a nem homogén viszkózus oldat a periférián folyékony és a sárgájával érintkezve vastag. Van még 2 chalaze (vagy csavar), amelyek a sárgáját központi helyzetben tartják. A tojás öregedésével a vastag albumin elvékonyodik, és a chalazák kitágulnak, így a sárgája a tojás perifériájára vándorolhat.
- A sárga az egész 30% -át elfoglalja. Gömb alakú, ragyogó színe halványsárgától az aranysárgáig terjed. Színe a tyúknak adott táplálékban található növényi pigmentektől függ. Ez a sárgája folyékony állagú, és a vitellin membrán veszi körül, nagyon vékony és áttetsző, amely elválasztja a fehértől. A periférián csíra látható, ha a petesejt megtermékenyült.
Az optimális minőség érdekében a tojásnak tiszta, repedezett, egyenletes héjúnak kell lennie. Szagtalan kell legyen. Másrészről, héja nagyon porózus, ha más ételekkel szorosan érintkezik, elnyeli azok szagát.
A tojás továbbra is a benchmark fehérje és a legjobb ár-érték arányt kínáló fehérje (fehérje 30-40-szer olcsóbb, mint a húsé!).
100 g átlagos súlyú egész tojás 670 kJ, azaz 160 kcal-t eredményez.
Energiaértéke összehasonlítható a hússal és a halakkal fehérjék és lipidek számára (a sárgájában).
100 g ehető tojásban 68% fehér és 32% sárgája van.
A fehér 11% fehérjét, a sárga 33% lipidet és 16% fehérjét tartalmaz.
A tojásfehérjék túlnyomórészt ovalbumin, ovoglobulin és vitellin.
A sárgájába koncentrált lipidek 35-40% telített zsírsavak, 40-55% egyszeresen és 13-44% többszörösen telítetlenek. A telítetlen zsírsavak aránya akkor nő, ha a tyúk étrendje gazdagabb növényekben.
A tojásban minden ásványi anyag és nyomelem képviselteti magát, amelyek között a legtöbb van: foszfor (a sárgájában), nátrium (fehérben), kálium (fehér), vas (majdnem annyi, mint a húsban, a sárgájába koncentrálva) ) és a szelén (ami a tojást antioxidáns táplálékká teszi).
A sárgájában zsírban oldódó vitaminok találhatók, különösen az A-vitamin, amelyből a tojás referencia-forrás, a D-vitamin és az E-vitamin. Vízben oldódó vitaminok vannak a fehérben, amely főleg a B csoport vitaminjait tartalmazza (B1, B2 és B12). ).