A brokkoli, a kelkáposzta, a vörös káposzta és a Co káposzta annyira egészséges

Mindez megtalálható a téli zöldségekben

brokkoli

A brokkolitól a kelkáposztáig: ez a káposzta egészséges

2020.09.29., 12:37 | Pauline Sickmann, dpa-tmn

Vörös káposzta, fehér káposzta, brokkoli: a káposztát hagyományosan télen fogyasztják. A fajták íze nagyon különböző, de nagyon egészséges. (Forrás: Florian Schuh/dpa-tmn)

A szupermarketben a káposzta csak zöldségekkel található, de turmixokban vagy zöldségforgácsokban is megtalálható. Különösen a kelkáposzta virágzott az utóbbi években egy kellemetlen téli zöldségből divatos szuperételre. De mi teszi valójában a káposztát ilyen egészségesé? A különböző típusú káposzta áttekintése.

Kelkáposzta

Hirtelen egy "kelkáposzta" nevű zöldség barangolt az Egyesült Államokban - tányérokra került, zacskózsákokban és hátborzongató külsejű méregzöld italokban. A kelkáposzta csípős és elegáns - de nem új keletű. A trendzöldségek nem más, mint a kelkáposzta. Ez nem csak nagyon egészséges, hanem helyi is, és nem szállítják át a világ minden táján, mint más szuperételek. "A káposzta trend új hangsúlyokat helyez el a fenntarthatóság és a regionális élvezet szempontjából" - mondja Hildegard Möller táplálkozási szakember.

Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ szerint: "A göndör kelkáposzta iránti harag teljesen indokolt:" Alig más zöldségféléknek van olyan magas vitamin-, ásványi anyag-, nyomelem- és bioaktív anyag-tartalma kiegyensúlyozott összetételben, mint a kelkáposzta.

Ez azonban csak a friss káposztára vonatkozik: "Minél többet dolgoznak fel a káposzta, annál kevesebb az eredeti termékben található anyag." Különösen a C-vitamin nem hőstabil, és főzés közben elvész. Tehát, ha élvezni szeretné a káposzta magas vitamintartalmát, a legjobb, ha frissen fogyasztja salátaként, könnyű öntettel vagy mártással. A szervezet csak akkor képes felszívni néhány tápanyagot a kelkáposztából, ha az étel tartalmaz némi zsírt is.

karfiol

Más káposztafajtákkal ellentétben a karfiol különösen könnyen emészthető. (Forrás: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

A más típusú káposztától eltérően, amely felfúvódhat, a karfiol emészthetőnek tekinthető. C-, B- és K-vitamint, vasat és különösen káliumot tartalmaz. "A kálium dehidratálja a szervezetet" - magyarázza Seitz. A vas különösen fontos az oxigénszállítás és a vérképzés szempontjából.

brokkoli

A brokkoli jó folsavforrás. C-vitamint és káliumot is tartalmaz. (Forrás: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

A brokkoli zöld virágai a C-vitamin, a B-vitaminok és a kálium mellett folsavat is tartalmaznak. Például fontos az új sejtek képződése és az ideganyagcsere szempontjából. A karfiolhoz és a karalábéhoz hasonlóan a brokkoli is könnyen emészthető. Glükozinolátokban is gazdag. Ezen anyagok némelyikének rákmegelőző hatása van - magyarázza Franziska Hanschen, a Leibniz Zöldség- és Dísznövénytermesztési Intézet munkatársa. Számos tanulmány kimutatta a glükozinolátban gazdag zöldségek jótékony hatásait. - De ezt még nem mondhatja el száz százalékban.

Kínai káposzta

Ahogy a neve is mutatja, a kínai káposzta a Közép-Királyságból származik. Európában azonban Németország az ilyen káposztafajta vezető termelője, így szinte egész évben regionális szinten elérhető. A kínai káposzta értékes aminosavakat, B-vitaminokat, C-vitamint és glükozinolátokat tartalmaz. Mivel a tipikus fűszeres ízt biztosítják, mustárolajoknak is nevezik őket. "A fejes káposztához képest a kínai káposzta is könnyen emészthető és nem pöffeszkedik" - magyarázza Seitz.

Karalábé

A ropogós gumóknak kissé édes vagy diós illata van, glükozinolátokat, C- és K-vitamint, folsavat, valamint kálium-, kalcium- és magnézium-ásványi anyagokat tartalmaznak. A gumó mellett a levelek tápanyagban is nagyon gazdagok. A karalábé egész évben elérhető, de tavasszal különösen gyengéd.

kelbimbó

Nehéz elhinni, de a kelbimbó, más néven brüsszeli káposzta, 100 gramm C-vitaminban 100 milligrammot tartalmaz, kétszer annyit, mint a citrom vagy a narancs. Magas káliumtartalma elvezeti a testet. A kelbimbó sok rostot, emészthetetlen növényi anyagot is tartalmaz, amelyek többek között serkentik a bélműködést és sokáig jóllaknak.

vöröskáposzta

A vörös káposzta télen nagyon népszerű a húsételek kísérőjeként, de meglehetősen átlagos vitaminszállító. Az antocianin másodlagos növényi anyag a káposzta jellegzetes sötétvörös színét adja, és megvédi a testet a káros oxigéngyököktől.

fehér káposzta

A fehér káposzta tipikus német zöldség, mivel savanyú káposzta készül belőle. A káposzta és a savanyú káposzta egyaránt jó vitamin- és ásványi anyag-szállító, emésztő hatású. Az savanyú káposzta sok C-vitamint tartalmaz, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, 18 kilokalória/100 gramm.

"Az érzékeny emberek elkerülhetik a felfúvódás hatását, ha a káposztát sós vízben rövid ideig felforralják, a főzővizet eldobják és friss vízzel főzik" - tanácsolja Harald Seitz. Hildegard Möller friss gyömbért, köményt vagy édesköménymagot javasol a felfúvódás ellen: "A legjobb, ha a fűszereket közvetlenül káposztás ételekhez fűszerezzük, vagy teászsákban kivesszük és megfőzzük őket."

savoy

A kelkáposzta elsősorban a szervezet számára biztosítja a glükozinolátot. Háromszor annyi folsavat tartalmaz, mint a többi fejkáposzta. Egyébként a sós tápanyag-tartalma összehasonlítható a fehér káposztával.

Chips, saláta, curry: három káposzta recept

Káposzta tekercs, kelkáposzta kolbásszal, káposztaleves - erre valószínűleg a legtöbb ember gondol, amikor káposztára gondol. De sokkal többet lehet készíteni a téli zöldségekből. Hildegard Möller káposzta szakértő három receptje.

Kale chips

Egészséges alternatíva: A chips könnyen elkészíthető kelkáposztából. (Forrás: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Hozzávalók két darab chipshez:

  • 300 gramm kelkáposzta
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra (ventilátor sütő 130 ° C). Csupaszítsa le a kelkáposzta leveleit a bordákról, mossa meg, szárítsa meg, majd pengesse meg darabokra. Keverje össze egy tálban olívaolajjal és sóval, és gyúrja össze a kezével. Két sütőtálcát kibélelünk sütőpapírral, és a tetejére terítjük a kelkáposztát, hogy a levelek ne fedjék egymást. Sütjük a sütőben a középső rácson kb. 15-20 percig, amíg ropogós nem lesz. Nyissa ki a sütő ajtaját közöttük, hogy a nedvesség el tudjon távozni.

Vöröskáposzta saláta kakukkfű kecskesajttal

A legtöbb ember ismeri a főtt vöröskáposztát - például libával és galuskával. De varázsolhat belőle egy finom salátát is. Jól illik például a kecskesajthoz. (Forrás: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Hozzávalók négy adaghoz:

  • 1 kg vörös káposzta
  • só
  • 1 alma
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • 3 evőkanál szultanát
  • 1/2 l almalé
  • 3 evőkanál almaecet
  • bors a darálóból
  • 10 teáskanál barna cukor
  • 1 teáskanál fahéjpor
  • 1/2 teáskanál őrölt koriander
  • 2 szegfűszeg
  • 30 g hámozatlan mandulamag
  • 1 tekercs puha kecskesajt (200 g)
  • 1 evőkanál friss kakukkfűlevél

Készítmény:

Tisztítsa meg, mossa meg és szeletelje fel a káposztát. Meghintjük a sóval, és három-négy percig erőteljesen gyúrjuk a kezével. Az almát megpucoljuk, negyedeljük, magozzuk és kockára vágjuk. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát, majd forró olajban átpirítjuk. Adjunk hozzá almát és szultanát. Öntsük bele a levet és az ecetet. Fűszerezzük sóval, borssal, 1 teáskanál cukorral, 1/2 teáskanál fahéjjal, korianderrel és szegfűszeggel. Keverjük össze a káposztával.

Vágja fel a mandulát és pörkölje meg zsír nélkül. Por 1/2 teáskanál fahéjjal. Vágjuk a kecskesajtot nyolc szeletre. Melegítsük fel a maradék cukrot (9 teáskanál) 3 teáskanál vízzel, és keverés közben oldjuk fel. Add kakukkfüvet. Fordítsuk meg benne a sajtot, és a mandulával együtt tálaljuk a salátán.

Káposzta curry édesburgonyával és lencsével

Csirke vagy garnélarák helyett vegetáriánus curry-t is készíthet, kelkáposztával és édesburgonyával. (Forrás: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Hozzávalók négy adaghoz:

  • 400 g kelkáposzta
  • 400 g édesburgonya
  • 150 g vörös lencse
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 darab gyömbér (kb. 3 cm)
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • 1 teáskanál édesköménymag
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 babérlevél
  • 400 ml kókusztej
  • 800 ml zöldségalap
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1 teáskanál kurkuma por
  • só
  • bors a darálóból
  • 3 szár menta

Készítmény:

Tisztítsa meg a kelkáposztát és távolítsa el a szárat. Csupaszítsa le a leveleket az erekről, mossa le és eressze le. A leveleket harapdarab méretű darabokra szedjük. Hámozzuk meg az édesburgonyát és vágjuk 1 cm-es kockákra. Öblítse le a lencsét hideg vízzel, és hagyja, hogy lefolyjon. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért.

Az edényben felmelegítjük az olajat. Közepes lángon, 15 másodpercig kevergetve pirítsuk meg az édesköménymagot, a chili pelyheket és a babérlevelet. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát gyömbérrel, és pirítsuk áttetszővé. Öntsön kókusztejet és a zöldségalap felét a fazékba. Hozzáadjuk a kelkáposztát és az édesburgonyát, belekeverjük, lefedve lassú tűzön nyolc percig pároljuk. Ezután keverjük hozzá a vörös lencsét, és öntsük hozzá a maradék zöldségalaplét (400 ml).

Letakarva további tizenkét percig főzzük. A kelkáposztát köménnyel, korianderrel és kurkumával ízesítjük, sóval és borssal ízesítjük. Mossa meg a mentát és rázza szárazra. Válassza le a leveleket, vágja apróra és tálalás előtt szórja meg a curry-vel.