A brokkoli Nestlé táplálkozási stúdió

eredet

A brokkoli, más néven spárgakáposzta, nagyon hasonlít a karfiolra. A görögök fedezték fel, és már az ókori rómaiak körében is nagyon népszerű volt, egyfajta „titkos receptként” a másnaposság ellen étkezés és ital után. Népszerű zöldség volt nálunk az első világháborúig, de aztán feledésbe merült. Ma azonban a brokkoli ismét az egyik legnépszerűbb fajta Németországban. Szülőföldje, mint minden káposzta esetében, Törökország ázsiai része, Anatólia. Európában Németország mellett a brokkolit főleg Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Hollandiában és Angliában termesztik. Egész évben lehetséges ajánlat.

Összetevők és tápértékek

A brokkoli könnyen emészthető, és különösen magas a kálium, kalcium, foszfor és vas ásványi anyag tartalma. A brokkoli sok magnéziumot is tartalmaz, ami fontos az izomaktivitás, a szívműködés, az idegi ingerület transzmissziója és a hormontermelés szempontjából. Különösen gazdag ß-karotinban, niacinban és C-vitaminban is.

Táplálkozási értékek	200 g bruttó tömeg alapján ez a zöldségek nagy részének felel meg
Energia:	52 kcal/216 kJ
Fehérje:	6,6 g
Zsír:	0,4 g
Szénhidrátok:	5 g
Élelmi rost:	6 g (20%) *
C vitamin:	230 mg (230%) *
Kálium:	512 mg (26%) *
Foszfor:	126 mg (18%) *
Niacin:	2,2 mg (16%) *
Magnézium:	48 mg (15%) *
Kalcium:	116 mg (12%) *
Vas:	1,6 mg (12%) *
A-vitamin:	292 µg (32%) *
E-vitamin:	1,2 mg (9%) *

Forrás: A nagy GU táplálkozási táblázat, 2014/15. Az ajánlott napi beviteli mennyiségek megfelelnek a felnőttek tápanyagbevitelének D-A-CH referenciaértékeinek (2015).

* az ajánlott napi bevitel

Vásárlás

A német brokkoli júniustól novemberig kapható. A rövid szállítási útvonalak garantálják annak frissességét. Ezt felismerheti az erős zöld szín és a bezárt virágok. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a kis virágok még nem nyíltak ki és nem sárgultak be. A szupermarketből származó brokkolit általában ételfóliába csomagolják. A további feldolgozásig benne kell maradnia, mert a film a zöldségek számára a szükséges 90% körüli páratartalmat biztosítja, hogy frissek maradjanak.

tárolás

A legjobb, ha brokkolit egyenesen a bevásárlókosárból teszünk az edénybe. Ha nem közvetlenül dolgozzák fel, akkor a lehető leghűvösebb helyen kell tartani (pl. A hűtőszekrény zöldséges részében), szárazon és legfeljebb két napig ételfóliába csomagolni. Mivel a brokkoli gyorsan hervad és elveszíti értékes vitaminjait és ásványi anyagait.

Almával vagy narancsgal együtt tárolva a brokkoli is megsárgul és elveszíti leveleit, mert ezek a gyümölcsök az érlelő gáz etilént adják le. A brokkoli egyébként fagyasztásra is jó. Először azonban fagyás előtt alaposan meg kell mosni, mivel a kis állatok gyakran elrejtőznek a virágzatban. Ezután kifehérítjük, azaz forrásban lévő vízben körülbelül három percig melegítjük. A brokkolit ezután akár tíz hónapig is a fagyasztóban lehet tartani.

készítmény

A brokkoli zöldes-kékesen csillogó virágrügyei ugyanolyan csemege, mint a spárgának ízű szárak. Elkészítése hasonló a karfioléhoz. Ha egy darabban főtt, vágja keresztbe alulról a szárat. Ez ugyanolyan gyorsan főz, mint a virágosok. A brokkolit lehet párolni, párolni vagy főzni - általában apró darabokban; kevés sós vízben 10–12 perc alatt szilárd a harapásig.

Az egészséges zöldségeket főként rakott ételekben, levesekben, pörköltekben, szószokban és salátákban használják. A brokkoli a húsételek, különösen a borjú-, baromfi-, sertés- és bárányhús szerves része is. Egyébként a fehérbor, a citromlé vagy a vaj továbbra is támogathatja saját nemes ízét, míg az erős fűszerek csak kiszorítanák.

Különleges jellemzők/dietetika

Magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően (zöldséges köretként 230 mg C-vitamint kínál) a friss brokkoli hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez. A brokkoli szintén jó káliumforrás. A kálium fontos a normális izom- és idegműködés fenntartásához. Különösen figyelemre méltó az alacsony kalóriatartalom: egy 200 g-os adag mindössze 52 kcal-t tartalmaz, és már a napi rostbevitel irányadó értékének ötödét fedi le. Tehát, ha karcsú akarja tartani a testét, biztonságosan hozzáférhet ezekhez a zöldségekhez - feltéve, hogy kevés zsírral készülnek. A brokkoli cukorbetegek számára is jól alkalmazható, mert a benne lévő rostok tartósan állandó vércukorszintet biztosítanak.

---