A burgonya belső órája a vártnál tovább
Három-négy hónapos tárolás után sok burgonya-tétel már az öregedés egyértelmű jeleit mutatja. megnövekedett csírázás és növekvő tárolási nyomáspontok által - írja jelenlegi hírlevelében a Dethlingen kutatóállomás.
Három-négy hónapos tárolás után sok burgonya-tétel már jelentős öregedési jeleket mutat, többek között: megnövekedett csírázás és növekvő tárolási nyomáspontok által - írja jelenlegi hírlevelében a Dethlingen kutatóállomás.
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a tipikus tárolótípusok közül sok még február elején is raktárban van. Jelenleg azonban ez más és egy olyan kép rajzolódik ki, amely általában nagyobb valószínűséggel figyelhető meg április elején átlagosan az évek során - folytatódik. Annak érdekében, hogy ezeket a fejlődési eltéréseket jobban leírhassuk, nemcsak a gumók időrendi, hanem élettani koráról is beszélünk.
Ez utóbbi tükrözi a növekedés és tárolás környezeti viszonyait, és többé-kevésbé eltér az időrendtől. A fiziológiai életkor bizonyos összetevők alapján történő közvetlen mérése még nem volt sikeres, így közvetett értékeléshez csak különféle befolyásoló tényezők használhatók.
Az öregedés okai
A szántóföldi növekedés során különösen a hőmérséklet és a vízellátás befolyásolja a burgonya fiziológiai életkorát - magyarázzák a szakemberek. Az utolsó vegetációs periódus kiegyensúlyozott állapotát Dethlingenben pozitívnak kell értékelni. Másrészt a nyugat-németországi régiókban tapasztalható heves esőzések nemcsak a rothadás kockázatának növekedését, hanem a tárolt burgonya fiziológiai életkorának növekedését is eredményezték.
Emellett volt egy túl meleg ősz, és amikor a raktárat egyszerűen lehűtötték a külső levegőtől, az étkezési burgonya 4 ° C-os állandó tárolási hőmérsékletét csak december elején sikerült elérni. Különösen az első tárolási fázisban a magasabb hőmérséklet a természetes nyugalom jelentős csökkenéséhez vezet, amelyet később sem lehet hűvösebb tárolási hőmérséklet esetén sem alapvetően megfordítani. Ugyanakkor a növekvő fogyás hozzájárul a gumók további fiziológiai öregedéséhez.
Következtetések
A burgonya öregedése az elkövetkező hetekben még kedvező tárolási körülmények között is növekszik, és fokozatos minőségromlás kíséri. Ezért van értelme kritikus leltárt készíteni minden raktári tételre, és újra kell meghatározni a marketing időszakot.
Ennek során a mintákat a tapasztalatok alapján kell kimutatni, hogy a raktár kritikus pontjai elsősorban a csírázási, rothadási és nyomási pontokra vannak besorolva. Élelmiszerek esetében hozzá kell adni a Colletotrichum és az ezüst rüh héjfertőzésének értékelését. A burgonya feldolgozásához elengedhetetlen a redukáló cukrok rendszeres ellenőrzése. Ezenkívül meg kell vizsgálni azokat a területeket, amelyek a tárolás során csíra gátoltak, a lehetséges szöveti változások szempontjából, különösen a lencse területén.
Ezeket a jelenlegi eredményeket össze kell hasonlítani a hosszú távú empirikus értékekkel annak érdekében, hogy megbízhatóbban tudjuk megbecsülni a cselekvés lehetőségét. A tárolási időszak végére irányuló marketing stratégiának csak akkor van esélye a sikerre, ha a burgonya minőségét még mindig pozitívan lehet értékelni, és a tárolási feltételek megfelelőek.