A búza, mint minden betegség eredete Gyógyszer Átlátszó
"Weizenwampe" című könyvében egy amerikai szívszakértő a búzát teszi a betegségek sokaságának okozójává. Zsírossá és megbetegíti a búzát?
| Kérdés: | Zsírossá és beteggé teszi a búzát? | |
| Válasz: | tudományos bizonyítékok hiányoznak | |
| Magyarázat: | A jelenlegi tanulmányokban nincs bizonyíték arra, hogy a búza kifejezetten az elhízáshoz és annak következményeihez kapcsolódna. A búza különleges szerepének tulajdonítása hihetetlennek tűnik. | |
Ha a bonyolult problémákat egyetlen oknak tulajdonítják, ez gyakran értékesítési ütem. Egyetlen "gazember" a csodaszer megfelelője - mindkettő egyszerű megoldásokat kínál, és így jó eséllyel ismertté válik a nyilvánosság előtt. William Davis, a „Weizenwampe” könyv szerzője is profitált ebből. A "gazember" a búza. A gabona okolható az elhízásért és sok másodlagos betegségért. A szerző mélyen beleássa magát a trükkök zsákjába, például a búzát a gluténnel egyenlővé teszi - így a búzát hibáztathatja a gluténnak tulajdonított minden hatásért.
Glutén - a végső gazember?
A glutén különböző fehérjék keveréke, amely nemcsak a búzában, hanem a különféle gabonafélékben is megtalálható. A búza valójában sok glutént tartalmaz, ezért problémás a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők számára, de ez vonatkozik a rozsra, és valamivel kisebb mértékben az árpára és a zabra is. A legtöbb ember számára a glutén még nem jelent problémát normális szinten.
Csak elméletben
William Davis könyvében nagyon sok állításnak van helye. Számos mechanizmust ír le, amelyek révén a búza negatívan befolyásolhatja az egészséget: Többek között a búza állítólag gyulladásos reakciókat vált ki, növeli az étvágyat, befolyásolja a hangulatot és számos allergént tartalmaz. De még akkor is, ha mindezeket a mechanizmusokat helyesen írták le, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a búza megbetegít - az összes mechanizmus kölcsönhatása nem ismert. Csak nagy tanulmányok bizonyíthatják azt a közvetlen hatást, amelyben sok embert mérnek búzafogyasztásukban, és összehasonlítják másokkal. Nincsenek ilyen vizsgálatok.
De nem ez jelenti a teljes problémát a "búza kövérré és beteggé tesz" állítással. Davis leírásában és érveiben nagyon feltűnő, de nem mindig helytálló. Fontos információkat elhagy és néhány tanulmányi eredményt elméletének megfelelően túl értelmez. Például Davis úgy gondolja, hogy a búza egyik összetevője - a búzacsíra agglutinin - különösen káros az egészségre. Nagy mennyiségben, mint tiszta anyag, számos negatív hatással van az egészségre.
A "Weizenwampe" kritikája
Normális mennyiségben a pékáruk, a tésztafélék és a társtermékek természetes összetevőjeként a vizsgálati helyzet inkább egy ilyen hatás ellen szól. Itt nem adhatunk részletes kritikát az összes nézőpontjáról és a kapcsolódó bizonyítékokról, de szerencsére valaki már megpróbálta: A "Weizenwampe" könyv átfogó kritikája itt található [1].
A teljesen normális has
Igaz, hogy a jó minőségű szénhidrátok valóban sok energiát szolgáltatnak. Ha nem használ sok energiát, nem szabad túl sokat fogyasztania belőle. De ez nem a szénhidrátokra vonatkozik, hanem általában az élelmiszerekre. Ha túl sokat eszünk és túl keveset mozgunk, akkor túlsúlyossá válunk.
Az az előny, amelyet a szerző a búza nélküli étrendben lát, nagyobb valószínűséggel származik a kalória csökkentéséből. Az elhízás csökkentése az egészség javulásához vezet, nem pedig a búza kihagyásához.
[Frissített változat, eredetileg közzétéve: 2013.10.10. A tartalomban nincs változás]
Cikk ajánlása:
Tájékoztatás a tudományos vizsgálatokról
[1] Jones (2012)
A "Weizenwampe" könyv kritikája részletes hivatkozásokkal (angolul: J. Jones. St. Catherine University, St. Paul, MN, U.S.A. Cereal Foods World 57 (4): 177-189. Teljes szöveg
A HONcode szabványt követjük
megbízható egészségügyi információk.
Projektje Cochrane Ausztria a Duna Egyetemen Krems