A búzafű új szuperélelmiszere meghódítja az egészséges élelmiszerboltokat - DER SPIEGEL
A búzafűport turmixokba is keverik
Nem kell részt vennie a vegán vagy a tiszta étkezési jelenetben, ha korábban búzafűt evett vagy ivott. Minden gyümölcslé, minden egészséges élelmiszer-áruház, még a drogéria-láncok is zöld természetes anyagú termékeket kínálnak. A búzafű divatos. De mitől olyan különleges az anyag? A legfontosabb kérdések és válaszok egy pillanat alatt.
Mi a búzafű?
Botanikai szempontból a búzafű az édes fűfélék családjába tartozik, és - a búzaszemekkel ellentétben - gluténmentes. A hagyomány szerint már az ókori Kínában és számos törzs, például Közép-Amerikában fogyasztotta élelmiszerként. A fiatal, élénkzöld búzaszárakat használják.
A gyártók a szárat a csírázás után négy-tíz nappal, tehát jóval a fül kialakulása előtt szüretelik. A szárított szárból készült búzafűpor elsősorban az üzletekben kapható. Friss búzafű vagy friss búzafűlé ritkán kapható. Egyes szuperételes útikönyvek ezért azt javasolják, hogy a búzafűt magad neveljék az ablakpárkányon vagy az erkélyen.
Mi van benne?
A búzafűre vonatkozóan jelenleg nincs hivatalos táplálkozási táblázat. A SPIEGEL ONLINE kérésére ezért a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) különféle publikációkból kutatta a búzafű tápértékét. A friss búzafű ezért rengeteg vasat, C-vitamint és cinket tartalmaz. A részletek azonban nagyban különböznek egymástól:
- Nál nél Vas 14,2 és 133,2 milligramm/100 gramm friss búzafű közötti értékeket találtunk. Összehasonlításképpen: ugyanannyi friss petrezselyem 3,6 milligramm vasat, bazsalikom 7,3 milligrammot tartalmaz.
- Nál nél C vitamin A különféle források 35 és 75 milligramm/100 gramm búzafű értékeket mutatnak. Ugyanez a mennyiség narancs körülbelül 50 milligramm C-vitamint tartalmaz.
"Az, hogy a búzafű hány tápanyagot tartalmaz egyedi esetekben, különféle tényezőktől függ, például helytől, talajviszonyoktól vagy a betakarítás idejétől" - magyarázza Stephanie Seifert az MRI-től.
A portermékekben, amelyek 100 grammért hat-tíz euróba kerülnek, és fogyasztás előtt vízben oldódnak, a tápanyag-tartalom is lényegesen alacsonyabb, mint a friss búzafűben - teszi hozzá Silke Schwartau a hamburgi fogyasztói központból. "A hőérzékeny vitaminok elvesznek a szárítási folyamat során." A felszívódó tápanyagok mennyiségét az általános meglehetősen alacsony fogyasztási mennyiség is perspektívába helyezi.
Táplálkozási tippek: A reggelitől az ünnepi ünnepig
Hogyan ízlik a búzafű és hogyan főz vele?
A friss búzafű íze kissé keserű, és kiegészítő összetevőként használják a konyhában. Dagmar von Cramm táplálkozási és nem szépirodalmi szerző javasolja friss búzafű, például gyógynövények használatát, például salátára vagy levesre aprítva, vagy egy marék fű zöld turmixban.
A nyers, nagy mennyiségben történő fogyasztása nem ajánlott mindenki számára az emészthetetlen növényi rostok magas aránya miatt - magyarázza Silke Schwartau. "Ha túl sokat eszel belőle, gyomor- vagy bélproblémákat okozhat."
Alternatív megoldás lehet a búzafűlé, frissen facsart vagy vízből és porból készült. A nyers étel mozgalmában erre ajánlott mennyiség egy nagy lövéses üveg (40 milliliter) naponta. "A keserű íz miatt a nagyobb mennyiség nagyobb valószínűséggel ehetetlen a legtöbb ember számára" - mondja Schwartau.
Biztonságosak-e a búzafű termékek?
"A búzafű természetes táplálék, és normális fogyasztás során nem okoz problémát" - mondja Schwartau. A szakértő azonban figyelmeztet a portermékekre. "Számos termék, különösen az internetes csomagküldő üzletből származó, Kínából származik, és nincs megfelelően ellenőrizve."
A közelmúltban az "Öko-Test" rovarirtókat és ásványi olaj nyomait is megtalálta egy szerves búzafűporban, és a teszt eredményét "nem kielégítőnek" nyilvánította. "Sajnos ez azt mutatja, hogy még az ellenőrzött termékek sem mindig biztonságosak" - figyelmeztet Schwartau. Ha rendszeresen szeretne búzafűvet fogyasztani, akkor próbálja meg otthon magának termeszteni a búzafűt.
Mennyire egészséges a búzafű?
A búzafű hozzájárulhat egy általános egészséges étrendhez. Vannak azonban kétes egészségügyi ígéretek is, amelyek arra utalnak, hogy védelmet nyújthat a betegségekkel szemben vagy gyógyíthatja őket. Ez tudományosan nem bizonyított. Egyes területeken csak óvatosan utalnak a pozitív hatásra.
Például Seifertnek és az MRI csapatának 55 túlsúlyos, magas koleszterinszinttel rendelkező középkorú férfi négy héten át két különböző búzafűterméket (a szárból készült port és fagyasztva szárított gyümölcslevet) fogyaszt. A vér lipidszintje szinte minden férfiban változatlan maradt. "De akkor láttuk, hogy a lutein szintje a vérplazmában jelentősen megemelkedett" - mondja Seifert.
A lutein növényi karotinoid, hasonló a béta-karotinhoz. Állítólag védő hatással van az emberi szemre. "Néhány tudományos tanulmány azt sugallja, hogy a lutein, mint étrend-kiegészítő, megakadályozhatja a szem korral járó makula degenerációját" - mondja Seifert. Egy kínai tanulmány szerint a lutein szerepet játszhat az artériák megkeményedésének megakadályozásában is.
Szintén tárgyalnak a búzafű támogató hatásáról az emlőrák kezelésében. 2007-ben egy 60, emlőrákos beteget tartalmazó izraeli kis tanulmány bizonyítékot szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy a búzafűlé csökkentheti a csontvelőt károsító mellékhatásokat a kemoterápia során. Voltak azonban mellékhatásai is: a vizsgálatban a búzafüvet fogyasztó betegek egyötödének korán le kellett állítania a szedését a fokozott hányinger miatt.
"Nincsenek értelmes tanulmányok, amelyek igazolják az emberekre gyakorolt pontos hatást" - mondja Seifert. A terápia semmilyen körülmények között nem pótolhatja a búzafűt. Az érintetteknek mindig beszélniük kell orvosukkal, mielőtt kipróbálnának egy bizonyos étrendet.
Általában a következõk érvényesek: "A vizsgálati helyzet még mindig túl vékony ahhoz, hogy világos egészségügyi ajánlásokat tegyünk" - mondja Schwartau. Ezért azt javasolja, hogy kerüljék a drága portermékeket és fogyasszanak friss alternatívákat. "A brokkoliban és a sárgarépában is magas a béta-karotin tartalma."
Ikon: A tükör
Bettina Levecke szabadúszó újságíró, aki családi és egészségügyi témákban ír.