A chia magvak, a quinoa, az amarant & Co szuperélelmiszer-kritikája
Üzletek a chia és a quinoa álhatalmával
Az Oxford English Dictionary az angol nyelv legnagyobb és legjobb szótárának számít. A szokásos mű több mint 600 000 kifejezést tartalmaz, beleértve a "superfood" szót.
A kifejezést ott "tápanyagban gazdag ételként határozzák meg, amelyet különösen előnyösnek tartanak az egészség és a jólét szempontjából". És ez még egy kicsit. A kifejezést az angol nyelv a 20. század eleje óta alkalmazza. Úgy tűnik, hogy az áttörés sikeres volt a mindennapi táplálkozásban.
Az IRI Information Resources piackutatói, akik élelmiszer- és fogyasztási cikkekre szakosodtak, jelenleg arról számolnak be, hogy a szuperélelmiszerek virágzik. Különösen a chia magokra, de a quinoára és az amarantra is szükség van, mint még soha. Vegyük például Chiát: 2013-ban a német élelmiszerbolt-kiskereskedő csak 20 kilogrammot adott el az egzotikus magvakból. Egy évvel később 700 kilogramm volt, 2015-ben pedig még lenyűgöző 663,8 tonna, azaz 663 800 kilogramm.
Rainer Plum, egészséges élelmiszer-szövetkezet
Az IRI számításai szerint az értékesítés volumene 2014 és 2015 között csaknem 94 000 százalékkal nőtt. A szupermarketek és diszkontok eladásai a 2013. évi 520 euróról tavaly majdnem tizenegy millió euróra nőttek. Katharina Feuerstein szerint pedig ez csak a kezdet volt. "Ez a növekedés az elkövetkező években hasonlóan gyors ütemben folytatódik" - jósolja az IRI szakértője.
A jóváhagyást Rainer Plum adja. "A szuperételek nem rövid távú divat, itt fenntartható tendencia alakul ki" - mondja az egészséges élelmiszer-szövetkezet igazgatósága. Mert ez áll a testével és az egészségével való felelősségteljes bánásmód alapgondolata. És ez egyre hangsúlyosabb, különösen a fiatalabb generációk körében. "Mindenesetre az egészséges élelmiszerboltokban a szuperélelmiszerek vásárlóinak többsége 40 évnél fiatalabb" - mondja Plum.
Korábban kizárólag állati takarmányként használták
Például olyan egzotikus nevű gyümölcsöket, bogyókat, szemeket és magokat vásárolnak, mint Açaí, Goji, Maqui, Moringa, Quinoa vagy akár Chia. Ez utóbbiak Mexikóból származnak, és állítólag a maják és az aztékok számára alapvető ételként szolgáltak. Lefordítva a "chia" kifejezés a "hatalom" szót jelenti. A kereskedő szerint pedig a magokban található antioxidánsokból, fehérjékből, rostokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és omega-3 zsírsavakból származik.
Néhány évvel ezelőttig azonban a chiát kizárólag takarmányként használták Európában. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) csak 2009-ben engedélyezte a chia élelmiszer-összetevőként történő felhasználását. A tiszta sperma behozatala csak 2013 óta engedélyezett. Azóta például müzlihez vagy turmixokhoz adták őket.
A szuperélelmiszerek felhasználói az immunrendszer megerősödését és ezáltal a betegségek elleni jobb védelmet várják, valamint hosszabb fitneszet, karcsúbb alakot és néha még jobb hangulatot is. "A szuperélelmiszerek a szervezetben található szabad gyökök elleni eszközök" - magyarázza Plum az egészséges élelmiszerbolt képviselője. Ezek a szabad gyökök az anyagcsere során keletkeznek, és alapvetően támogatják az immunrendszert.
Ha azonban túl sok van, például a dohányzás, az alkohol, a stressz vagy a helytelen táplálkozás miatt, a hatás megfordulhat. Ennek eredménye például a bőr gyorsabb öregedése vagy az érrendszer meszesedése. Ezt a jelenséget technikai értelemben „oxidatív stressznek” nevezik. "És a szuperélelmiszerek segíthetnek ez ellen, mert sok antioxidánst tartalmaznak" - mondja Plum, aki az egészséges élelmiszerboltokban úttörőnek tekinti a szuperélelmiszerek mozgalmát, amelyben a szupermarketek, a diszkontok és a drogériák láncai is részt akarnak venni az ökoboltok után.
A McDonald’s a quinoára támaszkodik a hamburgerekben
Még a McDonald’s gyorséttermi óriás is nemrégiben vette fel a trendet, és tavaly ősszel piacra dobta a „Veggie Clubhouse” -t, egy quinoa és paprikás hamburgert egy pogácsában a zsemle fele között. "Quinoa - erre az összetevőre emlékezni kell" - írja a McDonald’s honlapján. A növényt több mint 6000 éve termesztik az Andokban. Ezenkívül a magok rengeteg tápanyagot tartalmaznak. "A fehérjetartalom 15 százalék körüli, még a szójababot is meghaladja."
A McDonald’s-nál végzett feldolgozás további figyelmet vonhatott a quinoa termékre. Mindenesetre a számok meredeken emelkedtek, ahogy az IRI piackutatói beszámolnak róla. Míg az élelmiszer-kiskereskedelmi ágazat értékesítési volumene 2013-ban jó 237 tonna volt, tavaly csaknem 700 tonna volt.
De nem mindenki osztja a divatos ételek iránti eufóriát. „A megelőző vagy akár gyógyító hatásokat az interneten és a népszerű tudományos könyvekben hirdetik. De nagyrészt hiányzik a tudományosan megalapozott és bevált publikációk vagy nyilatkozatok ”- mondja például a Német Fogyasztói Szervezetek Szövetsége. A jelentések nagy része kereskedelmi szolgáltatóktól származott.
"Az anekdoták és az ajánlások túlsúlyban vannak" - írják a fogyasztóvédők egy vizsgálati jelentésben. „A charlatanizmus széles körben elterjedt.” Angela Clausen, az észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központból szintén „marketing gag” -ról beszél: Az egzotikus ételeket, amelyekbe a csodahatásukról szóló történetet csomagolják, magas áron lehetne eladni.
A fogyasztóvédők helyi termékeket ajánlanak
A szakértők elismerik, hogy „a szuperélelmiszerek bizonyosan gazdagíthatják az étlapot és teljesen új ízélményeket közvetíthetnek”. A hazai zöldségek és gyümölcsök nagy számához képest azonban nincs hozzáadott egészségügyi érték. És valóban, a kutatók rengeteg alternatívát látnak a hazai termesztésből.
Az açaí bogyó helyett például az egészségtudatos fogyasztók egyszerűen ehetnek szedret és bodzát, vagy meggyet és vörös szőlőt. És chia helyett a lenmag is alkalmas. „Omega-3 zsírsavakat és rostokat is tartalmaz.” És a Dél-Amerikából származó szuper vetőmagokhoz képest néhány üzletben csak a tizedébe kerül. Ezenkívül a szakértők szerint a zöldségfélék, például a brokkoli, a kelkáposzta és a spenót vagy a báránysaláta, a gyógynövények és a dió is a szuperélelmiszerek kategóriájába tartoznak.
A táplálkozási szakemberek ezért azt javasolják, hogy gondosan nézzenek meg egzotikus szuperételek megvásárlásakor, különösen akkor, ha kivonatokról és kapszulákról van szó. Tartalmazhat hatóanyagokat, töltőanyagokat és színezékeket is - és például csak néhány goji bogyót. Ezen túlmenően nincs szabványosítás a készítményekre, mint a gyógyszerek esetében - figyelmeztetnek a fogyasztói tanácsadó központok.
A szakértők még több szuperételre számítanak
Az EFSA szintén figyelmeztet a túlzott fogyasztásra, például a chia fogyasztására. A fogyasztók naponta legfeljebb 15 gramm magot fogyaszthatnak, tanácsolja a hatóság - mert még mindig nincsenek tudományos eredmények és tanulmányok arról, hogyan reagál a szervezet a nagyobb dózisokra. Ezenkívül keresztreakciók is lehetségesek, különösen gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint fűszerekkel, dióval és magvakkal.
Az IRI szakértője, Katharina Feuerstein továbbra is arra számít, hogy új egzotikus fajok jelennek meg a szupermarketek polcain. "Még több van hátra" - a piackutató biztos. Különösen azóta, hogy a jóváhagyási eljárásokat nemrégiben egyszerűsítették. "Évekig bürokratikus akadályok voltak" - mondja az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség (BLL). A jogalap 2015 végi felülvizsgálatával azonban az élelmiszerek most könnyebben eljutnak az európai szupermarketekbe.
Az egyesület nem lát semmilyen biztonsági kockázatot, elvégre ellenőriznék és csak akkor hagynák jóvá. Az élelmiszeripar mindenesetre örömmel elégíti ki a fogyasztók változatosság iránti igényét az étlapon. Az idő eldönti, hogy ez hype-e. "A piaci kínálatot a kereslet szabályozza."