A citromsav az összetevő, amely szinte minden megvásárolt élelmiszerben megtalálható
Gondolkodott már azon, hogy miért jelenik meg a citromsav szinte minden étel vagy ital címkéjén? Ez az összetevő minden megtalálható a jeges teától kezdve a hummuson és a bio szószon át. Vessünk egy pillantást arra, hogy mi a sav
Gondolkodott már azon, hogy miért jelenik meg a citromsav szinte minden étel vagy ital címkéjén? Ez az összetevő minden megtalálható a jeges teától kezdve a hummuson és a bio szószon át. Vessünk egy pillantást arra, mi ez citromsav és miért használják ennyire az élelmiszeriparban.
A citromsav meghatározása
Amikor először átnéztem az összetevőket egy címkén, és megláttam a citromsavat, elképzeltem egy citromlé vagy valami jóindulatú és citrusos kivonatot. De valójában a modern citromsavat erjesztett glükózból állítják elő. A citromsav fehér, porszerű anyagként jelenik meg, íze hasonló a citromléhez.
A 20. század elejéig kizárólag citromléből nyerték. Jelenleg azonban Aspergillus niger formából készül, amely az anyagcsere melléktermékeként citromsavat termel (az alábbi képen). Ezt a különös és olcsó módszert a citromsav előállítására különösebb költség nélkül (szemben a citrom és a lime tényleges préselésével, amely túl drága) 1917-ben fedezte fel James Currie élelmiszer-vegyész.
Aspergillus Niger Fotóforrás: wikipedia.com
Miért használják ennyi ételben?
A citromsavat (amely gyakran szerepel az E330 címkén) ízfokozóként és tartósítószerként egyaránt használják. Csípős, citrusos ízt biztosít az élelmiszereknek, hogy erősebb ízt nyújtsanak nekik, miközben kiegyensúlyozza az ételek pH-ját és növeli a savtartalmat, hogy hosszabb ideig megmaradjanak. Röviden: növeli a mikrobiális környezet savasságát, megnehezítve a penész vagy a baktériumok túlélését és szaporodását.
Tehát van értelme, ha a citromsav ennyi modern termékben megtalálható, ha figyelembe vesszük az általa kínált pozitív tulajdonságokat. De ezek az attribútumok nem jönnek ár nélkül, amint az alább látható lesz.
Citromsav problémák
A citromsav problémája, hogy potenciálisan genetikailag módosított organizmusokkal előállítható. A citromsavat répából vagy kukoricából származó cukor felhasználásával állítják elő, amelyek világszerte a legegyszerűbben genetikailag módosított élelmiszerek közé tartoznak. Az A. niger géntechnológiával módosított változatai is vannak, amelyeket citromsav előállítására használnak.
A citromsav fogyasztása más egészségügyi következményekkel is járhat, külön a géntechnológiával módosított szervezetek problémájától. A citromsav irritálja az emésztőrendszert (az aszkorbinsav/aszpirin hasonló tulajdonságokkal rendelkezik), gyomor refluxot és károsodást okozva a gyomor bélésében. A szemek, a bőr és a légzőszervek viszketést vagy irritációt is tapasztalhatnak a citromsav túlzott fogyasztása miatt. Néhány európai tanulmány szerint a citromsav felelős lehet a fogszuvasodás elősegítéséért (részletek itt).
A legmagasabb megengedett határértéket nem szabályozó jogszabályok hiánya lehetővé tette a citromsav tartósítószerként vagy ízfokozóként történő használatának "visszaélését" a legkülönfélébb termékekben, a szénsavas italoktól a sütőipari termékekig.
források:
http://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130528122505.htm
http://www.webmd.com/drugs/2/drug-3023/sodium-citrate-citric-acid-oral/details
Legyen naprakész a Viata Verde Viu híreivel.
Cikkek az egészséges életmódról, receptek és egyebek.