A citromsav veszélyes az egészségére Dolgozó mama
A citromsavat természetes anyagnak tekintik, ezért teljesen ártalmatlan. Ez igaz lehet, ha nem használták tömény savként számtalan ételben és italban. De a citromsav elszigetelt formájában rendkívül veszélyes lehet az egészségre. Növeli az alumínium felszívódását a szervezetben, elősegíti a káros oxidatív folyamatokat, megtámadja a sejtmembránokat és károsítja a fogzománcot.
Citromsav és az élelmiszeripar
A citromsav felhasználása az élelmiszeriparban óriási méreteket öltött, mivel az élelmiszer-termelés egyik legfontosabb adalékanyagává vált. A citromsav a legnépszerűbb szomjoltókban van jelen, például jeges tea, üdítők, gyümölcsitalok. Az étrendi citromsav azonban nem veszélytelen, különösen a fogak esetében.
Az étrendi citromsav különböző tulajdonságai
A citromsav élelmiszer-adalékanyag, általában E 330 vagy "citromsav" felirattal. Számos fontos tulajdonsággal rendelkezik, mint például tartósítószer, kelátképző szerek, savanyító szerek, savasság-szabályozók és olvadó sók.
1. A citromsav tartósítószer
A citromsav csökkenti az oxidatív folyamatokat, amelyek felgyorsítják az élelmiszer oxigén vagy fény általi romlását. Ugyanakkor a citromsav megakadályozza az illat, a szín és az íz változását is, amelyeket szintén oxidációs folyamatok okoznak. Ily módon a citromsav ideális tartósítószerként működik.
2. A citromsav savszabályozó
A citromsavat mindenhol használják a legjobb összetevőként, hogy gyümölcsös ízt adjon sok terméknek, például gyümölcsleveknek, limonádéknak, jeges teának, cukorkáknak, fagylaltoknak, lekvároknak, gyümölcskonzerveknek stb. Savtartalom-szabályozóként a citromsav fenntartja az élelmiszer kívánt pH-értékét.