A citrusfélék jó vitaminokat és rossz növényvédő szereket tartalmaznak
Betakarítás előtt vagy után a citrusféléket kémiailag alaposan kezelik a betegségek és rovarok elleni küzdelem érdekében. Kiváló teljesítmény marad a vitaminok és az íz élvezetek szempontjából.
KÖRNYEZET
Szinte szisztematikus kémiai kezelések
Legyek, liszthibák, atkák ... sok ragadozó van a citrusféléknél (a "citrusfélék légyje hatalmas veszteségeket okoz"), betegségek és gomba (mal secco, phytophthora…), az őket megtámadó penészgombák. Következésképpen ezeket a gyümölcsöket bőségesen kezelik. Az integrált kártevőirtás (ásványi olajok, rovarok szexuális csapdázása stb.) És a rezisztens fajták kutatása még nem valós alternatíva; Szerencsére vastag bőrük, különösen a pomelóé, kissé megőrzi a húst.
Félrevezető állítás
A "kezeletlen betakarítás után" kifejezés általában azt jelenti, hogy betakarítás előtti kezelés történt; csak az organikus említés garantálja a hiányt.
Etilén sztrippelés
A nappal és az éjszaka közötti hőmérséklet-különbség természetes módon színezi a gyümölcsöt. De előfordul, hogy a napsütötte országok gyümölcsei nem szenvedik át a klorofill sárga vagy vörös pigmentekké történő átalakulásához szükséges hideget. Ezért egy citrusfélének zöld tükröződése lehet… és érett! E zöldség eloszlatása érdekében a korai citrusféléket (november előtt) mesterségesen színezik etilénnel végzett kezeléssel, ami hátrányosan befolyásolja megtartó képességüket és zamatukat. A "zöldség" vagy a levelek jelenléte azt mutatja, hogy nem volt ilyen kezelés.
Peszticidekkel való visszaélés a citromon
A citrusfélékről szóló hivatalos jelentések rendszeresen megjegyzik a szermaradványok túllépését arovarölő, gombaölő és gyomirtó szerek, különösen a citrom. Mindazonáltal a maximális maradékanyag-határértékek (MRL) jelentős biztonsági tartalékot tartalmaznak, mivel úgy vannak beállítva, mintha a gyümölcsöket sem mosva, sem hámozva fogyasztanák.
MINŐSÉG
Friss és nem feldolgozott
A citrusféléket világosak, szilárdak, nagyon zöld kocsányúak (a frissesség jele), előnyösen "betakarítás után kezeletlenek" vagy organikusak.
Juicier
A citrusfélék szobahőmérsékleten szaftosabbak. A lehető legtöbb gyümölcslé kinyerése érdekében forgassa el a gyümölcsöt a kezével (különösen a mész).
Narancs
A keserű narancsfából (savanyú narancs) a világ legtöbb termesztett gyümölcse. Pépének színe szerint meg lehet különböztetni a szangvinikusokat a szőkéktől. A szőkék közül a könnyen hámozható, lédús köldök kicsi „köldökéből” (köldök) és a magok virtuális hiányából ismerhető fel. A zamatos máltai kizárólag Tunéziában találhatók januártól áprilisig Franciaországban. Nagyon lédús, ez a narancs, amely tüzesnek, édes-savanyúnak és pézsmasnak nevezhető, szintén szájpadlási narancs. A színesebb gyümölcslevekért említsük meg a vért, Sanguinelli, vagy a szicíliaiak Tarocco és Moro, szinte lila.