A cseresznye jellemzői

cseresznye

Melyek a cseresznye főbb jellemzői ?

Átlagosan 15% szénhidráttartalommal a cseresznye a legédesebb vörös gyümölcs, és egyben a legenergikusabb is. 100 g-ra átlagosan 68 kkalóriát (284 kJoule) biztosít .

Ne feledje, hogy a "savas" fajták (főleg az iparban és a meggy előállításához a pálinkában) kevésbé édesek, ezért kevésbé kalóriatartalmúak (50-55 kcal/100 g). A szénhidrátok lényegében glükózból és fruktózból áll (nagyjából azonos arányban); a szacharóz csak nyomokban fordul elő, és kis mennyiségű szorbitot jegyeznek fel.

A fehérje a gyümölcs összetételének csak körülbelül 1% - át képviseli, és lipidek (zsír) összetételében kevesebb, mint 0,5%, amelynek táplálkozási szempontból csekély hatása van.

A szerves savak, közepesen bőséges (átlagosan 1%) kiegyensúlyozza a gyümölcs ízét. Ezek többsége -85% szerves sav- almasav (mint az almában); tejsavat (a szerves savak 9% -a) és borostyánkősavat is azonosítottak, de gyakorlatilag nem volt citromsav.

A tanninok ne haladja meg a 0,1% -ot, de a savas fajták kétszer annyit tartalmaznak (ami természetesen befolyásolja az ízt).

A szálak (gyümölcs esetében mérsékelt) 1,7% -os arányban vannak jelen. A cellulóz és a hemicellulózok dominálnak, majd a pektin következik (0,3-0,5%, savanyú meggyben valamivel kevesebb).