Fecskefészkek - drága csemege

A "Fecskefészkek" a szalangánok fészkei, amelyek a közös lendülésekhez hasonlóan a tengerészeké. Ezek főleg fehérjében gazdag, szívós nyálból, a fészekcementből állnak, amely könnyű, áttetsző és kocsonyás masszát képez. A különösen keresett „fehér” fecskefészkek a fehér fészek szalangánokból (Aerodramus fuciphagus) származnak, amelyek szinte egész Délkelet-Ázsiában elterjedtek. A fekete fészek salangánok (Aerodramus maximus) fészkeit "feketének" nevezik, mivel a fészekcementbe bevont sötét tollak.

drága

Kínában egyetlen olyan matróz sem létezik, amely élelmezési célra alkalmas fészkeket gyártana, így elsősorban Thaiföldről, Indonéziából, Borneoból és Indiából importálnak. A fészkek gyűjtése a sziklás part barlangjaiban nehéz feladat. Néha a szecskázók egész csoportjai akár 90 méteres karókra vagy létrákra is felmennek, hogy a fészkekhez eljussanak. A nagy barlangokban a hivatásos gyűjtők kötelekkel és lámpákkal másznak.

A fecskefészek leves elkészítéséhez a vízben duzzadt és alaposan megtisztított fészkeket (adagonként egy-két) borjúhússal csirkehúslevesben főzzük, ahol feloldódnak, és kissé kocsonyás kötést kölcsönöznek a levesnek. Ízük meglehetősen enyhe.

1765. január 13-án, II. József császár és Maria Josepha Antonia bajor hercegnővel tartott esküvői mise után nyitott asztalt tartottak a müncheni Residenzben. "Európában ritkaságnak számító indiai madár (fecske) fészkekből készült levest felszolgálták és 6000 guldenbe került."

A fészkek ára magas: 1987-ben egy font Hongkongban 375 dollárba, a kiváló minőségű fészkek pedig több mint 1000 dollárba kerültek. Az 1980-as évek elején a legjobb fészkek állítólag közel 300 dollárba kerültek unciánként, szemben unciánként 400 dollárral. Gyűjtői szempontból egyetlen fészek eladása háromszor annyi, mint egy egész napos munka. Emiatt gyorsan megjelent az orvvadászat és a csempészet.

www.gesund-futtern.de - 2011.10.31 - Ehető fecskefészkek - csemege?

www.zehn.de - a világ 10 legundorítóbb finomsága (link)

Peter Jordan: Globalizáció és a madárfészek leves; Bentlakásos iskola Devlopment Planning Review 26 (1) 97-110 (2004) (link)