A csökkentett energiatartalmú ételek fontosságáról a
Szakdolgozat 2013 51 oldal
Minta olvasása
tartalom
2 Táplálkozás és egészség bőségesen
2.1 Megváltozott táplálkozási feltételek
2.2 Az elhízás meghatározása és kialakulása
2.3 A túlsúly prevalenciája és egészségügyi következményei
2.4 Diétás ajánlások
3 Alacsony energiatartalmú ételek
3.1 A csökkent energiatartalmú ételek elvárásai
3.2 Meghatározás és elhatárolás
3.3 Az energiapótlók tulajdonságai és egészségügyi hatásai
3.3.1 Cukorpótlók
3.3.2 Zsírpótlás
3.4 A csökkentett energiatartalmú ételek lehetőségei és korlátai az étrendben
3.5 Az átlátható táplálkozási információk kilátásai
Illusztrációk
1. ábra: Az elhízás előtti és az elhízás prevalenciájának alakulása
2. ábra: Az édesítőszerek áttekintése
3. ábra: Az inzulin felszabadulása cukor és édesítőszerek hatása alatt a vízhez képest
4. ábra: Alacsony zsírtartalmú sajt közlekedési lámpák jelölése
5. ábra: Átlagos napi energia- és tápanyagigény
6. ábra: Elhízást okozó tényezők
7. ábra: A DGE 10 szabálya
8. ábra: DGE táplálkozási csoport (a DGE 10 szabályának grafikus megvalósítása)
Táblázatok
1. táblázat: Irányértékek a napi energiafogyasztáshoz magas fizikai aktivitás esetén. 4
2. táblázat: Súlyosztályozás felnőtteknél a BMI alapján
3. táblázat: A derék kerületének határai a megnövekedett metabolikus és kardiovaszkuláris kockázat felnőtteknél
4. táblázat: A cukoralkoholok tulajdonságai
5. táblázat: Az EU-ban 2009 decembere óta jóváhagyott édesítőszerek
6. táblázat: A hagyományos és csökkentett energiatartalmú élelmiszerek táplálkozási információinak összehasonlítása
7. táblázat: Táplálkozásra vonatkozó állítások és felhasználásuk feltételei
8. táblázat: Tápanyag-határérték az élelmiszerek közlekedési lámpák címkézésére
9. táblázat: Tápanyag-határérték az italok jelzőlámpájának címkézésére
Rövidítések
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. Bemutatkozás
Végül összefoglaljuk az alacsony energiatartalmú ételek sikeres fogyáshoz való felhasználásának legfontosabb megállapításait.
2 Táplálkozás és egészség bőségesen
2.1 Megváltozott táplálkozási feltételek
Az élelmiszer-termelés egzisztenciális területet foglal el az emberi életben, mivel az evés és az ivás alapvető fiziológiai szükséglet, a 19. század közepéig a lakosság többsége önállóan gondoskodott az élelmiszer-termelésről (lásd Kleinschmidt, 2008, 41. o.). Az élelmiszerellátás még nem volt általános biztosítva, ráadásul a természeti katasztrófák, a rossz időjárási viszonyok, valamint a háborúk és válságok élelmiszerhiányhoz és éhínséghez vezettek (vö. Loc. Cit., P. 42). Csak a 20. század második felében az önellátás helyettesítése az élelmiszertermelés gépesítésével tette lehetővé a mai jómódú társadalom áttörését (lásd még fent, 42. o.).
Németország jelenleg gazdag és kiváló minőségű élelmiszer-palettával rendelkezik, amely biztosítja, hogy az embereket szükségleteiknek megfelelően ellássák élelemmel (lásd Mensink, 2002, 10. o.). Az élelmiszerek szinte korlátlan választéka olyan ételeket kínál a fogyasztók számára, amelyekre még soha nem volt példa (vö. Kaiser-Roden, 1995, 101. o.). Manapság az ételválasztás már nem attól függ, hogy melyik termék kapható, hanem hogy melyik felel meg a fogyasztók igényeinek. Ez egyrészt lehetőséget kínál az önrendelkezésre a táplálkozás összefüggésében, másrészt elősegíti a kontrollálatlan étkezési magatartást. Az élelmiszerek megválasztása és kezelése az egészséges étrend mellett nehéz a fogyasztók számára az ízletes, könnyen hozzáférhető és olcsó ételek állandó túlkínálata miatt (vö. Petermann és Winkel, 2003, 127. o.).
A kínált élelmiszerek sokféleségével az élelmiszer-fogyasztás is megtörtént, ami sok ember számára állandó túlzott energiaellátást eredményezett (vö. Mensink et al., 2002, 17. o.). A felnőttek teljes energiafogyasztása az 1960-as évek óta személyenként és naponta körülbelül 600 kilokalóriával nőtt (vö. Bischoffund Beltz, 2010, 412. o.). Az 1. táblázat tartalmazza a különféle életkorú férfiak és nők magas fizikai aktivitás alatti napi energiafogyasztásának irányértékeit.
1. táblázat: Irányértékek a napi energiafogyasztáshoz magas fizikai aktivitás esetén
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: DGE, 2013, 32. o
3380 kilokalória átlagos teljes energiafogyasztása esetén a napi energiaigény normál értékei mindkét nem esetében egyértelműen túllépnek minden korcsoportban, még aktív életmód mellett is (vö. Uo.). Ez az 1. táblázat megnézésével látható. Mérsékelt fizikai aktivitás esetén a napi energiafogyasztás irányértékeit lefelé kell beállítani, hogy az ajánlott és a ténylegesen elfogyasztott kalória mennyiség közötti különbség növekedjen.
A megnövekedett élelmiszer-fogyasztás mellett az élelmiszer-sokféleség kialakulását a magasan feldolgozott és nagy energiájú élelmiszerek felé fontos tényezőnek tekintik az energetikai túlkínálat kialakulásában, mivel ez a zsír- és cukorfogyasztás növekedéséhez vezetett (lásd Hayn et al., 2005, p. 8ff.).
Az élelmiszerfelesleg messzemenő egészségügyi és gazdasági problémákhoz vezet a társadalomban. Emiatt a társadalomnak manapság meg kell küzdenie azzal a kérdéssel, hogy miként lehet megakadályozni a túlzott táplálékból eredő túlevést. A következőkben a megváltozott táplálkozási feltételekkel kapcsolatos egészségügyi problémákat mutatjuk be annak bemutatására, hogy szükség van-e a testtömeg állandó stabilizálására vagy csökkentésére.
2.2 Az elhízás meghatározása és kialakulása
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az elhízást a BodyMass Index (BMI) 1> 25 határozza meg (vö. 2000, 9. o.). Az elhízás és az elhízás kombinálva vannak a túlsúly kifejezés alatt (lásd Leitzmann és mtsai, 2009, 288. o.). A túlsúly kifejezés felosztása elhízásra és elhízásra differenciált kijelentést tesz a súlygyarapodás mértékéről és az egyidejűleg előforduló betegségek előfordulásának valószínűségéről. Az elhízás előtti testtömeg> 25, az elhízás pedig> 30-as BMI mellett van jelen. A 2. táblázat részletesen bemutatja a súly szerinti besorolást a BMI alapján.
Az elhízás és az elhízás a testtömeg növekedése, amelyet a testzsír növekedése okoz, amely meghaladja a normális tartományt (vö. Uo.). A megnövekedett testzsírszázalék mértékétől függően nő az anyagcsere és a szív- és érrendszeri betegségek által okozott egészségkárosodás kockázata (vö. DGE, 2008, 100. o.). A relatív testtömeg azonban nem egyértelmű paraméter a zsírszázalék leírására, mivel a megnövekedett testtömeg az izomtömeg vagy a víztartalom növekedéséből is adódhat (vö. DGE, 2000, 70. o.).
2. táblázat: Súlyosztályozás felnőtteknél a BMI alapján
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: WHO, 2000, 8f.
A derék körfogatának mérése egyszerű módszer, amely pontos információkat szolgáltat a megnövekedett súlyú anyagcsere és kardiovaszkuláris kockázatokról. A 3. táblázat azt az értéket mutatja, amelyből fennáll a kockázat a férfiak és a nők számára.
3. táblázat: A derék kerületének határai a megnövekedett metabolikus és kardiovaszkuláris kockázatokhoz felnőtteknél
A derék kerülete megnövekedett kockázat jelentősen megnövelte a kockázatot
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: WHO, 2000, 9. o.
2.3 A túlsúly prevalenciája és egészségügyi következményei
A túlsúly előfordulása nemcsak Németországban, hanem az elmúlt három évtizedben világszerte nőtt (lásd Garrow, 2000, 527. o.). A túlsúlyos emberek néhány év alatt bekövetkezett gyors növekedése miatt a WHO globális, elhízás előtti és elhízási járványt feltételez (vö. 2000, 122. o.). Világszerte a túlsúlyos felnőttek számát 1,4 milliárdra becsülik (lásd DGE, 2012, 119. o.).
1999-ben a férfiak 41,1% -a és a nők 28,7% -a volt túlsúlyos (vö. Loc. Cit., P. 124.). 2009-ben a férfiak 60,1% -a és a nők 42,9% -a volt túlsúlyos (lásd uo.). Az összehasonlítás azt mutatja, hogy az elhízás prevalenciája férfiaknál és nőknél egyaránt 50% -kal nőtt az elmúlt 10 évben. Az 1980 előtti évtizedekről nincsenek reprezentatív adatok a túlsúly németországi előfordulásáról (vö. Bergmann et al., 2005, 14. o.). Az 1985-től kezdődő egészségügyi felmérések adatai azonban egyértelműen azt mutatják, hogy a túlsúly elterjedtsége a mai napig évente nőtt (vö. Uo.). Különösen kiemelkedik az elhízás prevalenciájának alakulása. Csak az 1999 és 2009 közötti időszakban az érintettek számának jelentős növekedése látható mind a férfiak, mind a nők körében. 1999-ben a férfiak 12,1% -a és a nők 11% -a volt elhízott, 2009-ben azonban a férfiak 15,7% -a és a nők 13,8% -a (vö. DGE, 2012, 124. o.). Az 1. ábra egyértelműen mutatja az elhízás előtti és elhízás prevalenciájának alakulását 1999 óta a felnőtteknél.
1. ábra: Az elhízás előtti és az elhízás prevalenciájának alakulása
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: DGE, 2012, 124. o
De nemcsak a felnőtteknek kell megküzdeniük a problémával, egyre több gyermeknél és serdülőnél is kialakul a túlsúly, ami felnőttkorban növekszik (lásd uo., 19. o.). A gyermekek és serdülők 2 összesen 15% -ának van túlsúlya, ebből 6% -át elhízottaknak tekintik (lásd DGE, 2008, 104. o.). Az elhízás elterjedtsége tehát minden korosztályban megfigyelhető.
Az érintettek növekedése egyértelművé teszi, hogy az elhízás messzemenő és eddig megoldatlan problémává vált (lásd Garrow, 2000, 527. o.). Különösen az elhízás növekedésének messzemenő gazdasági következményei vannak az egészségügyi rendszerre nézve (lásd Knoll és Hauner, 2008, 198. o.). Az egészségügyi gazdasági terhet 2010-ben csak Németországban 17 milliárd euróra becsülték (vö. Loc. Cit., 208. o.). Az elhízás és az elhízás veszélye, valamint egészségügyi gazdasági terhe különösen a súlyosban rejlik
Noha a fogyasztók táplálkozási és egészségügyi tudatossága az elmúlt években nőtt, ami minden bizonnyal összefügg a táplálkozás témájának a médiában való jelenlétével is, az elhízott és elhízott emberek növekvő száma azt mutatja, hogy egyensúlyhiány van a táplálkozási ismeretek és a cselekvés között. Az elhízás előfordulásával összefüggő egészségügyi kockázatok miatt a WHO a testsúlycsökkentést hangsúlyozza az egészségfejlesztés fontos intézkedésének (vö. 2000, 69. o.). Az embereknek ezért szembe kell nézniük azzal az új kihívással, hogy az ételeket az egészséges étrend kritériumai szerint válasszák, hogy az egészség és a jólét hosszú ideig megmaradjon.
Az emberek diétával negatívan és pozitívan befolyásolhatják egészségüket. Annak lehetővé tétele a fogyasztók számára, hogy olyan étrendet tartsanak, amely biztosítja az összes nélkülözhetetlen tápanyagellátást és "egyúttal hozzájárul az egészség hosszú távú fenntartásához és a betegségek megelőzéséhez"
(Leitzmann, 2009, 162. o.), A Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási ajánlásokat tesz közzé a napi táplálkozási szükségletek referenciaértékei alapján (vö. Heseker, 2013, 28. o.). A táplálkozási szükségletekkel kapcsolatos kutatások biztosítják, hogy a táplálkozási ajánlások a jelenlegi ismeretekhez igazodjanak, így sem tápanyag-specifikus hiánybetegségek, sem túlkínálat nem fordul elő energiával vagy bizonyos tápanyagokkal (vö. Ugyanott). Az étrendi ajánlások segítenek az „egészségtelen étkezési szokások” javításában (Rust, 2013, 147. o.). Elvileg minden étel felhasználható a napi táplálkozásban. Bizonyos tápanyagokat azonban mértékkel kell fogyasztani, mivel a túlzott bevitel elősegíti az étrenddel összefüggő betegségeket. Amint azt a fentiekben kifejtettük, a túlzott zsír- és cukorfogyasztást bírálták, mivel ez a megnövekedett energiafogyasztás miatt elhízás előtti és elhízáshoz vezet.
Az alacsony energiatartalmú és tápanyagokban gazdag ételek változatos fogyasztása a rendszeres testmozgással együtt biztonságos alapot jelent az egészség megőrzéséhez, és tükrözi az egészséges táplálkozás fogalmát (vö. DGE, 2009, 5. o.). Az egészséges étrend különböző komponenseinek célja a tartósan kiegyensúlyozott energiamérleg elérése, mivel ez valószínűleg a legfontosabb intézkedés az étrenddel összefüggő betegségek elkerülése érdekében (vö. Elmadfa et al., 2005, 132. o.). Annak érdekében, hogy a fogyasztók aktívan végrehajthassák a táplálkozási ajánlásokat a mindennapi életben, a DGE tíz szabályt fogalmazott meg az egészséges táplálkozásra vonatkozóan. A DGE tíz szabálya a függelék 7. ábráján látható. Ezen a ponton kiemelik azokat a szempontokat, amelyek jelentős támogatást nyújtanak a fogyasztóknak az elhízás megelőzésében vagy kezelésében.
1 BMI = testtömeg [kg]/testhossz négyzet [m²]
2 Az adatok összegyűjtésekor 3 és 17 év közötti gyermekeket és serdülőket vettek figyelembe. Nem találtak nemspecifikus különbségeket (lásd DGE, 2008, 103. o.)