A csokoládé nyuszi mögött álló növény - miért fontos és összetett globális növény a kakaó

Néhány gondolat a hatalmas kakaóbabból

Simran Sethi újságíró, oktató és munkatárs az Élelmezés- és Fejlesztéspolitikai Intézetben. Élelmiszerről és kultúráról ír, a díjnyertes "The Slow Melt" csokoládé podcast alapítója és műsorvezetője, valamint a Kenyér, bor, csokoládé: A szeretett ételek lassú elvesztése című könyv szerzője, amelyet a Smithsonian Institution 2016 egyik legjobb ételkönyvének választott. volt. Más szavakkal, a csokoládé szakértője, és a legjobb választás a kakaó összetettségének mélyreható elmélkedéséhez - éppen a hétvégére, amikor a csokoládé nyuszik visszaesik a főszezonban.

mögött

Hol a csokoládé?

Ez volt az első gondolatom, amikor egy sűrű és buja zöld erdőbe léptem Ecuadorban, ahol a kakaófa nő, amelynek hüvely alakú gyümölcséből kakaót és csokoládét készítenek. A csokoládé egész életemben velem volt: születésnapi tortaként, a szeretet kifejezéseként és a szívfájdalom lélekbalzsamaként. Ennek ellenére nem találtam a kedvenc ételemet a természetben, elsősorban azért, mert soha nem gondoltam az eredetére a szupermarketen kívül. Ott álltam ebben a csokoládéerdőben, magasodó fák közepén nagy, színes gyümölcsökkel és zavart voltam. Lé volt? Valami kivont a kéregből? Vajon a finom virágok, amelyek fürtökben nőnek közvetlenül a kakaófa törzséből, legalább kakaóillatúak lennének?

Mivel hamarosan megtanultam, a válasz ezekre a kérdésekre nem volt.

A csokoládét a kakaóhüvely magjaiból készítik, amelyek kerek, hosszúkás hüvelybe vannak csomagolva, színük a világossárgától a mélyliláig terjed. Carl von Linné, a svéd botanikus, aki kifejlesztette az életformák osztályozásának nomenklatúráját, megszámlálta a mályva családban a kakaófát okrával és pamuttal, és Theobroma kakaónak nevezte: "Az istenek étele".