A csokoládét takarva jobban értse meg és válassza ki
Cukrászsüteményes csokoládé vagy fedőcsokoládé mi a különbség? Azt sem tudja, mit is jelent valójában a "csokoládé" (és nem szégyen nem tudni). Ha e nevek mögött két különböző csokoládé található, melyiket válasszuk ? Hogyan válasszuk ki úgy, hogy megfeleljen mind a receptnek, mind az ízlésnek? Ennyi kérdésre megpróbálunk választ adni. Ha még soha nem tetted fel magadnak ezeket a kérdéseket, mi következik? sok magányos pillanatot fog megtakarítani a következő csokoládé receptek elkészítésekor.
Amióta csokoládé recepteket kínálunk nektek, itt az ideje, hogy bemutassunk egy kicsit többet a kedvenc termékünkről: a CSOKOLÁDÉ ! Mi és a csokoládé olyan, mint egy nagyszerű szerelmi történet, amiről tudjuk, hogy soha nem ér véget.
Ebben a rövid útmutatóban felajánljuk a csokoládé megfejtését, pontosabban a csokoládé kupon készítését annak jobb megértése és kiválasztása érdekében. Késako couverture csokoládé ? Mi a különbség (ek) a szupermarketekben található cukrászsüteménytől? Hogyan lehet megkóstolni, hogy értékelje, és főleg hogyan lehet szublimálni? Azok számára, akik semmit sem tudnak róla, ne aggódjon, még akkor sem, ha a név furcsának tűnik számodra (couverture csokoládé?) Ez a csokoládé elengedhetetlen: a cukrászok kedvence. Tehát kövessen minket, és további késedelem nélkül lépjen be a csokoládé varázsába ...
A kakaótól a csokoládéig kezdődjön az út.
A kakaót az Egyenlítő környékén termesztik, különösen az Elefántcsontpart, nál nél Ghána és be Indonézia, a világ vezető gyártói.
A kakaófáknak 3 fő fajtája van: a Forastero, a Criollo és a Trinitario.
A Forastero a világ termelésének 80-90% -át képviseli. Nagyon szívós fajta, amelyet főleg Afrikában, Brazíliában és Ecuadorban termesztenek, bár őshonos az Amazonas. Babja lehetővé teszi, hogy mindenki által elismert ízű csokoládét hozzon létre, keserű ízt, kellemes savjegyekkel.
A Criollo olyan kakaófajta, amely rendkívül ritka ízt kínál, kivételes ízű, finom, édes és kissé keserű. Ez a fajta a világ termelésének kevesebb mint 2% -át képviseli a Karib-tengeren, Latin-Amerikában és különösen Ecuadorban.
A Trinitario a két előző fajta keresztezése. Így egyesíti a Criollo és a Forastero fajták legjobbjait. Ezt a fajta kakaót az egész világon a trópusi öv mindkét oldalán, Ecuadortól északra és délre termesztik, és ez a világ termelésének 10–20% -át teszi ki.
A világ ezen részein a kakaófa a legmagasabb fák árnyékában nő, mint a banán, és nem hiába becézik árnyékfának.
A kakaóvirág közvetlenül a fán növekszik és hüvelyré válik. Ezután a hüvelyeket évente kétszer betakarítják. Ezért a babot eltávolítják a fermentálandó gyümölcsből 4–6 napig. A szárítás után a bab készen áll a szállításra.
Miután a babot összetörték, a kakaótészta. Ebből a kakaópasztából születnek azok a termékek, amelyeket ismerünk: a kakaópor és a csokoládé. A kakaóport a kakaómassza és a csokoládé feldolgozásával történő préselésével nyerik. Csokoládé, végre itt vagyunk !
Végül csokoládé !
Hogyan válasszuk ki a csokoládét ?
A csokoládé meghatározása: sötét, tej, fehér
A csokoládé választásának megkezdéséhez kezdjük a lebontásával annak érdekében, hogy jobban megértsük, mi alkotja és addiktív ízét adja neki.
A étcsokoládé kakaómasszából (kakaópor száraz kivonat + kakaóvaj) és cukorból áll. Annak ellenére, hogy a kiválasztott kakaóbab az ízprofil meghatározó fő eleme, a recept is segít. Ezen különféle összetevők aránya határozza meg a csokoládé ízét: korlátlan lehetőségek.
A tejcsokoládé nem más, mint egy étcsokoládé, amelyhez tejport adunk. A tejcsokoládé tehát a kakaómassza, a cukor és a tejpor keveréke. A különböző összetevők aránya ismét játszhat az ízeken: olyan intenzív kakaóízű tejcsokoládét kaphat, mint egy krémesebb tejcsokoládé, jó karamellás ízű. Csak nyaggatva gondolkodunk.