A cukor alternatívái
Az asztali cukor már nem tabu a cukorbetegség számára. De ha meg akarja spórolni az édességek kalóriáját, alternatívákra van szüksége.
Édesítőszerekkel készült alacsony kalóriatartalmú termékek minden szupermarketben megtalálhatók: italok, joghurt, fagylalt, lekvár, puding, fogápoló rágógumi és még sok más.
Édesítők
Az édesítőszerek nem csak cukorbetegek számára állnak rendelkezésre. Mindazok, akik meg akarják takarítani a kalóriákat, elérik azt. De ezek nem az egyetlen megengedett édesítőszer a cukorbetegségben. Miután a háztartási cukorral kapcsolatos évtizedek óta tartó tabu megalapozatlannak bizonyult, az európai és az amerikai cukorbetegséggel foglalkozó egyesületek ajánlják a háztartási cukrot.
- A napi energia legfeljebb tíz százaléka származhat háztartási cukorból (legfeljebb 50 gramm).
- A háztartási cukrot több adagra kell felosztani.
- A háztartási cukrot csak "csomagolt" formában szabad enni - például süteményben, csokoládéban vagy rizspudingban.
A cukorhelyettesítők, amelyeket régóta használnak cukorpótlóként (lásd a keretet), elvesztették jelentőségüket.
Mik azok a cukorhelyettesítők?
A cukorhelyettesítők kalóriatartalmú édes anyagok, mint pl B. az összes gyümölcsfajtában található gyümölcscukor (fruktóz). Gyakran megtalálhatja őket kész diétás termékekben, például süteményekben, cukrászdákban, cukorkákban és csokoládéban. A háztartási cukorhoz hasonló módon alkalmazhatók, például sütemények sütésekor. A szervezet a fruktózt lassan glükózzá alakítja, de ez kevéssé befolyásolja a vércukorszintet. A 4 kcal/g energiatartalmat azonban be kell tartani, ezért a fruktóz nem alkalmas fogyásra. A fruktóz körülbelül 1,4-szer olyan édes, mint az asztali cukor, és hasonlóan káros a fogakra.
A cukoralkoholok (izomalt, laktit, maltit, mannit, szorbit, xilit) szintén tartalmaznak kalóriát, de alig okoznak vércukorszint-emelkedést. Egyszerre 10–20 g mennyiség esetén felfúvódás és hasmenés jelentkezhet. A cukoralkohol-tartalmú termékeknél ezért fel kell tüntetni, hogy „hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják”. A szorbit, a mannit és az izomalt fele édes, a xilit és a maltit ugyanolyan édes, mint az asztali cukor. A cukoralkoholokkal édesített termékeket (energiatartalom: 2,4 kcal/g) a törvény "cukormentesnek" nevezheti.
Mik az édesítőszerek és milyen előnyökkel jár?
Az édesítőszereket mesterségesen állítják elő, és nagyon magas édesítőerővel rendelkeznek. Még kis mennyiség is elegendő ugyanolyan édes íz eléréséhez, mint a cukorral. Az édesítőszerek jól tanulmányozott anyagok az élelmiszerekben. Számos tudományos tanulmány cáfolta azokat a pletykákat, amelyek szerint az édesítőszerek rákot okoznak. A kockázat kizárása érdekében az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ennek ellenére meghatározta a maximális szinteket.
A következő édesítőszerek megengedettek Németországban:
A szacharin a legrégebbi ismert édesítőszer. Az emberek változatlan formában választják ki a szacharint. A szacharin nagyon hő- és fagyálló, tárolás közben stabil és nem szolgáltat energiát.
A ciklamát szintén nem emészthető meg és változatlan formában ürül a vesén keresztül. Találhat ciklamátot más édesítőszerekkel keverve, pl. B. tablettákban, porban és folyékony édesítőszerekben.
Az aceszulfám K fokozza az egyéb ízeket. Csak iparilag használják. Ez azt jelenti: csak ezzel az édesítőszerrel lehet készételeket vásárolni.
A többi édesítőszerrel ellentétben az aszpartám kis mennyiségű energiát tartalmaz. Magas édessége miatt csak olyan kevésre van szüksége, hogy az energiatartalom elhanyagolható legyen. Az aszpartám intenzív hevítés és hosszú tárolás útján elveszíti édességét. Fenilalanint tartalmaz, amelyet a metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuria (PKU) szenvedők nem tudnak elviselni. A PKU nagyon ritka örökletes betegség. Az érintett emberek csak a speciális fehérjét tolerálják, és szigorú diétát kell betartaniuk. Az aszpartámot tartalmazó termékeken ezért fel kell tüntetni a „fenilalanin-forrást tartalmaz” feliratot.
A taumatin energiát is szolgáltat. Mint az aszpartám esetében, a következők is érvényesek: A szükséges mennyiség olyan kicsi, hogy az energiatartalom elhanyagolható. A taumatin fokozza az aromákat is. A taumatin melegségében elveszíti édességét. Nemrégiben került forgalomba szacharinnal és ciklamáttal, mint szóró és folyékony édesítőszer és tabletta. A késztermékekben a taumatint például automatákból származó kávéban, szószokban vagy üdítőkben használják.
Nem vásárolhatja a Neohesperidin DC-t édesítőszerként. Csak ipari módon dolgozzák fel és keverik más édesítőszerekkel. A Neohesperidin DC elnyomja a keserű ízeket, hőstabilis és gyakran adnak olyan ételekhez, mint a rágógumi, limonádé és fagylalt.
A megnevezett édesítőszerekkel ellátott termékeket az uniós jogszabályok „édesítőszerekkel” látják el. Hogy melyik anyagot használták, az látható az E-számokból (az adalékanyagok európai listája) vagy közvetlenül az összetevők listájából (lásd a fenti táblázatot).
Cukorpótlók kezelése
A német diétarendelet szerint kiszámolhatók olyan helyettesítők, mint a szénhidrátok. De ez nagy veszélyt jelent az inzulinfüggő cukorbetegek vagy a cukorbetegek számára, akiket szulfonil-karbamid vagy glinid típusú tablettákkal kezelnek, és figyelembe kell venniük a szénhidráttartalmat. Ha 12 gramm cukorhelyettesítőt 1 BE-ként számolunk, és a szokásos adag inzulinnal, szulfonilureákkal vagy glinidekkel borítjuk, fennáll a hipoglikémia veszélye. Mivel a cukorpótlók alig befolyásolják a vércukorszintet (lásd a fenti keretet). Ha édességet szeretne enni, akkor a normál édességet kis mennyiségben és az étrendi ajánlás részeként javasoljuk. Ha inzulinnal vagy szulfonilkarbamid- vagy glinid típusú tablettákkal kezelik, természetesen figyelnie kell a szénhidráttartalomra. Most vannak táblázatok, amelyek sok édesség szénhidráttartalmát mutatják. Ha súlyproblémái vannak, az elsődleges szempont az energiatartalom.
Sabine Tiepolt és Dr. med. Monika Toeller, Düsseldorf német Diabetes Kutató Intézet.
cukorbeteg útmutatóból 4/2001
Szerkesztő: Dr. med. M. Stapperfend, Prof. Dr. med. W. Scherbaum