A cukor az elhízás fő oka?
feloszt
Hírlevél
| Tekintettel az egyre növekvő elhízásra, a szénhidrátok, például a cukor szerepe gyakran ellentmondásos. Az Eufic Európai Élelmiszerügyi Információs Központ néhány tényt közöl a szénhidrátok és cukrok szerepéről. |
Felnőtteknél, serdülőknél és gyermekeknél végzett jelentős számú (a lakosságra kiható egészségügyi tényezőkkel foglalkozó) epidemiológiai vizsgálatok során egyértelmű fordított összefüggés van a szacharóz bevitele és a testtömeg vagy a BMI között, csakúgy, mint a Szacharóz és teljes zsírbevitel. Más szavakkal, azok az egyének, akik energiaszükségletüknek (kalóriáiknak) nagyobb részét cukor formájában kapják, általában kevésbé túlsúlyosak, mint azok, akiknél alacsonyabb a kalóriaigényük aránya cukor formájában.
Gyakran fordított összefüggés van a cukor és a zsírfogyasztás szintje között (a sok cukrot fogyasztók általában kevesebb zsírt fogyasztanak). Egyesek azonban meghaladhatják energiaigényüket, ha túl sok kalóriát fogyasztanak, mind zsírból, mind cukorból. Ez idővel súlygyarapodáshoz vezethet. A szénhidrátokat, beleértve a cukrot, a szervezet saját étvágyszabályozó rendszere is felismeri, és elősegíti a jóllakottságot.
Az egészségmagatartás az iskoláskorú gyermekeknél című tanulmány részeként (HBSC-tanulmány, tanulmány az iskoláskorú gyermekek egészségügyi magatartásáról) a WHO Európától, amelyet a 2001-2002-es években kb. 140 000 10-16 éves serdülõ végzett 34 (fõként európai) országból, összehasonlították a túlsúly és az elhízás prevalenciáját, valamint ezek kapcsolatát a fizikai aktivitással és az étkezési szokásokkal. Egyértelműen negatív korrelációt jelentettek az édességek és a csokoládéfogyasztás és a 34 országból 31 serdülők BMI-je között.
A nagyobb édességfogyasztás alacsonyabb esélyhányadossal (esélyhányadossal) társult az elhízáshoz, és az üdítőitalok fogyasztása és az elhízás között sem volt összefüggés. Ezek az eredmények részben zavaró tényezőknek köszönhetők; Lehet, hogy a túlsúlyos és elhízott gyermekek súlyuk miatt aggodalmak miatt már csökkentették az édességek és a csokoládé fogyasztását; hajlamosak alacsonyabb fogyasztásról számolni, miközben jelenleg többet fogyasztanak ezekből a luxusételekből.
Egy nemrégiben végzett tanulmányban az Egyesült Királyságban, az Egyesült Királyságban több mint 1000 5 és 7 éves gyermeket rögzítettek egyszerre 3 napig. Megállapították, hogy a cukorral édesített italok az összes fogyasztott energia 3% -át teszik ki, és 9 évesen nem találtak kapcsolatot étkezési szokásaik és elhízásuk között.
Más, főként az Egyesült Államokból származó tanulmányok kimutatták, hogy az édesített üdítők és a gyümölcslé magasabb bevitele összefügg a megnövekedett BMI-vel vagy a súlygyarapodással. A kétes bizonyítékok ezen a területen megnehezítik a következtetések levonását a cukorral édesített üdítők fogyasztása és a súlygyarapodás közötti közvetlen összefüggésről.
A súlygyarapodás akkor következik be, ha az ételekből és italokból bevitt energiafogyasztás nagyobb, mint az anyagcsere vagy a fizikai aktivitás során elégetett energia. Ebből a szempontból nehéz kapcsolatot kialakítani az elhízás és egyetlen élelmiszer, tápanyag vagy összetevő fogyasztása között. Ha túl sok kalóriát fogyaszt, bármilyen forrásból, túlevéshez és elhízáshoz vezethet, ha nem használja fel a fizikai aktivitás. A következők vonatkoznak minden típusú ételre és italra: ha hozzájárulnak az energiaigényhez képest túlzott energiafogyasztáshoz, akkor a súlygyarapodáshoz is hozzájárulnak.
A közhiedelem szerint a cukor hozzáadása kiszorítja az egyéb tápanyagokat az élelmiszerekből, és csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Kutatások azonban kimutatták, hogy a további cukorbevitel kompatibilis lehet az egészséges étrenddel, és nincs bizonyíték arra, hogy a cukor kiszorítja a mikroelemeket. A gyermekek táplálékminősége, még a legmagasabb cukorbevitel mellett is, megfelelő volt a vitamin- és ásványianyag-bevitel szempontjából.
Az emberek gyakran a szacharózt tekintik a fogszuvasodás egyetlen okának. Az étrendben lévő összes szénhidrát azonban hozzájárulhat a fogszuvasodáshoz. Kutatások kimutatták, hogy nemcsak a cukor, édességek és méz, hanem a gyümölcs, valamint a nem édes ízű, magas szénhidráttartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű kenyér, a burgonya és a burgonya chips is potenciálisan szuvasodást elősegítenek. Foglyukak keletkeznek, amikor a lepedékben lévő baktériumok keményítőt és cukrot savakká emésztenek, amelyek elpusztítják a fogakat. Jelenleg a jó szájhigiénét és a fluoridot tartalmazó fogkrém használatát tartják a legfontosabb tényezőknek, amelyek megakadályozzák a fogszuvasodást és elősegítik az egészséget a szájüregben.
A változatlan cukorfogyasztás és az étkezések közötti növekvő nassolás gyakorisága ellenére a gyermekek és serdülők fogszuvasodásának gyakorisága az 1970-es évek óta jelentősen csökkent. Ma a 12 évesek többségének fogszuvasodás-mentes foga van. A fogszuvasodást megelőzheti, ha naponta kétszer fogmosogat fluoridos fogkrémmel, és az ivás és étkezés gyakoriságát napi hatszorosra korlátozza, hogy elkerülhető legyen az állandó nyelés és rágcsálnivaló.
A 2-es típusú cukorbetegségnek erős genetikai alapja van, és a tünetek megjelenése az életkorral, az elhízással és a testmozgás hiányával függ össze. De a cukorbevitel és a cukorbetegség között nincs oksági kapcsolat. Manapság a kiegyensúlyozott étrend részeként még mérsékelt mennyiségű cukor is bevált a jól alkalmazkodó cukorbetegek étlapján.
Érdekes tények a cukorról
A szénhidrátok két legfontosabb típusa az (egyszeres és kettős) cukor és keményítő. A cukor és a keményítő ugyanazt az energiát adja grammonként (4 kcal). A szénhidrátok kevesebb energiát szolgáltatnak, mint a zsír (9 kcal/gramm) vagy az alkohol (7 kcal/gramm). A szénhidrát másik típusa a növényi rost (cellulóz). A többi szénhidráttal ellentétben a cellulóz nem szívódik fel a vékonybélben, és nem szolgáltat energiát, bár némi anyagcsere a vastagbélben zajlik. Ételbevitelünk során az energia legalább felének szénhidrátokból kell származnia, főleg keményítő szénhidrátokból.
A keményítő megtalálható a gabonafélékben (rizs, kukorica, búza stb.) És az ezekből készült termékekben (kenyér, tészta stb.), Valamint a burgonyában és a hüvelyesekben. A cukrok közé tartozik Szacharóz (asztali cukor, amelyet a továbbiakban "cukornak" fogunk nevezni), glükóz, fruktóz, laktóz és maltóz, és természetesen előfordul olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek. A gyártók sok ilyen cukrot is hozzáadnak az élelmiszerek feldolgozásához, hogy fontos műveletek történhessenek.
A cukrok édes ízt, textúrát, szerkezetet és feszességet kölcsönöznek az ételeknek. A textúra jelentős hatással van az ízre és ezáltal az ételek elfogadására. A cukrok egyéb feladatai közé tartozik a lekvárok és a zselé megőrzése, az élesztő erjesztésének elősegítése, valamint a pékáruk megbarnítása és ízesítése.
A szacharóz (asztali cukor, diszacharid, a glükóz és a fruktóz építőköveiből áll) édes ízű szénhidrát. Szén-dioxidból (CO2) és vízből állítják elő fényenergia segítségével, a növények fotoszintézisének részeként. Nagy mennyiségben cukorrépában és cukornádban termelik. A cukornádból vagy cukorrépából nyert szacharóz természetes termék, amely tulajdonságaiban nem tér el a gyümölcsökben és zöldségekben található cukortól.
Energia az agy és az izmok számára
A szénhidrátok elengedhetetlenek a testünk működéséhez. Az agy szinte kizárólag a véráramból származó állandó glükózellátástól függ. Egy felnőtt agy körülbelül 140 gramm glükózt használ fel naponta. Ez akár az étellel bevitt összes szénhidrátmennyiség fele is lehet.
Van néhány felnőtt tanulmány, amely kimutatta, hogy a szénhidrát étkezés vagy a cukorral édesített ital fogyasztása javult mentális teljesítménnyel járt. Ez magában foglalta a memória, a reakcióidő, az éberség és a számítási teljesítmény javítását.
Gépjármű-szimulátoron végzett vezetési teljesítmény-teszt körülményei között 120 km hosszú távon azoknak a felnőtteknek, akik cukorral édesített italokat fogyasztottak a teszt előtt és alatt, alacsonyabb volt a hibaarány, mint azoknál, akik csak vizet ittak. Mivel a tanulmányok különböznek a cukortípus, az ételek mennyisége és összetétele tekintetében, az eredmények nem teljesen értenek egyet.
Mivel a test glikogénkészletei (a glükózból felépülő rövid távú energiaraktárak) a májban és az izmokban korlátozottak, az izmokban a glikogén lebomlása a fő kimerültség oka az anaerob, intenzív és hosszú távú fizikai aktivitás során (60-90 perc). A különféle cukrokat, elektrolitokat és vizet tartalmazó sportitalok megakadályozhatják a kiszáradást, késleltethetik a kimerülést, és megvédhetik a szervezet saját glikogénkészleteit a lebontástól, mivel a véráramban felszívódó és oldódó cukrokat előnyösen az izmok használják fel. Nagy intenzitású testmozgás esetén a glikogén később mobilizálható, amikor a megfelelő fizikai igények fennállnak.
A kimerült glikogénkészletek újjáépítése tekintetében, ami különösen fontos a versenyző sportolók számára, a testünk által gyorsan felszívódó és gyorsan felszívódó szénhidrátok sokkal gyorsabban tárolódnak glikogén formájában, mint az alacsony glikémiás indexű (GI) szénhidrátok. A GI hatékony módszer a szénhidráttartalmú ételek osztályozására a fogyasztás után termelt vércukorszint szempontjából.