A cukor hazugság; A cukor nem zsír, sem függőséget okoz, sem fogszuvasodás; WiWo
Ne egyél annyi cukrot, ettől csak kövér és rossz fogak leszel. Ennyit a bedobott igazságról. Detlef Brendel és a cukorbetegséggel foglalkozó tanácsadó, Sven-David Müller új könyvükben tárják fel a nagy cukorhazugságot.
A legnagyobb kalóriabombák
WirtschaftsWoche: Müller úr, Brendel úr, most adtátok ki együtt a "The Sugar Lie" című könyvet. Mit akarsz elérni vele?
Müller: Szeretnénk nevelni az embereket, hogy az emberek információk és tények alapján véleményt alkothassanak. 25 éve írok táplálkozási témákról, és nagyon zavar, hogy az egyes élelmiszer-összetevőket, például a cukrot reflektálatlanul ábrázolják az egyetlen káros dolognak, és gyakorlatilag a falra kerülnek, bár a tények néha teljesen más nyelvet beszélnek.
Tényleg van olyan érzése, hogy a cukor, valamint a só vagy a zsír különösen hátrányos helyzetű? Senki sem állítja komolyan, hogy önmagában a cukor miatt hízik vagy beteg.
Brendel: Egyéb összetevőket is támadnak, ez igaz. De több mint 30 éve foglalkozom táplálkozási kérdésekkel, és a cukor elszigetelt nézetét különösen észrevehetőnek tartom. Ide tehetnénk egy végtelen számú címsort, például "A cukor addiktív" vagy "A cukor megöl minket".
Ezek nagyon egyértelmű és hatalmas támadások a cukor ellen, amelyekre semmilyen tudományos bizonyíték nincs. A cukor nem zsír, és nem okoz függőséget, és nem okoz fogszuvasodást.
Mennyi cukor van.
. egy duplo?
Körülbelül hat gramm cukor van a csokoládéban (18 gramm).
. egy Mars bár?
Egy rúd (58 gramm) körülbelül 39 gramm cukrot tartalmaz.
. két teáskanál dió nugátkrémet?
20 gramm csokoládékrém körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár almalé?
200 milliliter almalé 20 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár kóla?
200 ml kóla körülbelül 18 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár tej?
200 milliliter tej 10 gramm cukrot tartalmaz.
. egy gyümölcsös törpe?
Ennek a gyermekterméknek egy adagja (50 gramm) 7,6 gramm cukrot tartalmaz.
. egy adag kész hagymaleves?
A gyártó szerint a Maggi zacskóból származó hagymaleves 100 gramm száraz készítményben 24 gramm cukrot tartalmaz. Teljesen főzve ez 3,3 gramm cukornak felel meg 250 milliliterenként.
A cukor nem okoz fogszuvasodást?
Müller: Nem, soha egyetlen fogorvos sem állítaná, hogy a cukor önmagában okozza a fogszuvasodást. De ez így számít az embereknek. A fogszuvasodás fertőzésében azonban számos különböző tényező játszik szerepet. Például fogászati higiénia, szájflóra, pH-érték, fluoridbevitel vagy öblítés. Ha egy személy teljesen cukor nélkül megy, akkor több fogszuvasodás alakulhat ki, mint annak, aki cukrot fogyaszt.
De a szájban fogszuvasodást okozó baktériumok függenek az energiaszolgáltatóktól, például a cukortól, és örülnek ennek a hizlalószernek.
Müller: Ugyanez vonatkozik a kétszersültre, a chipsre vagy a perecrudra. Mivel tápláló szénhidrátokat is tartalmaznak - és a cukorral ellentétben táplálékként is ragaszkodnak a fogakhoz. Tehát itt nagyon mélyre kell térnünk a szénhidrátok biokémiájába és a technológiai tulajdonságokba. De biztos vagyok benne, hogy a perec botjai nagyobb valószínűséggel okoznak fogszuvasodást, mint egy kockacukor. Démonizálni őket azért, mert ez természetesen nonszensz lenne.
Még mindig emlékezhet arra, hogy nem is olyan régen voltak olyan édesített teák gyerekeknek, amelyekről bizonyítottan fogszuvasodást okoznak?
Brendel: Igen, de csak azért, mert a szülők hagyták, hogy a gyerekek órákig szívják az üveget. Maga a tea sem tud rajta segíteni.
A cukor mögött álló nevek
Édes titok
A túl sok cukor egészségtelen - ezt minden gyermek tudja. De az édes hozzávaló mindenféle név mögött rejtőzik. Áttekintés a közös nyilatkozatokba a dolgok nyomon követése érdekében:
Szacharóz
Ez egy közönséges asztali cukor, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Cukorrépából, cukornádból és pálmából nyerik. Egyébként: a barna cukor nem egészségesebb, mint a fehér. Mindkettő ugyanannyi kalóriát tartalmaz (400 kcal/100 gramm), és egyformán káros. A fehér cukrot egyszerűen gyakrabban tisztítják. A barna cukor még mindig tartalmazhat minimális nyomokban ásványi anyagokat, de ez olyan kevés, hogy semmilyen egészségügyi előnye nincs.
Laktóz és egyéb dózisok
A laktóz kifejezést a tejcukor leírására használják. Egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll. A cukor problémás a laktóz-intoleranciában szenvedők számára: nem tudják megemészteni, ami gázhoz és hasmenéshez vezet. A laktóz azért népszerű az élelmiszer-előállításban, mert olcsó, ezért krémes állagot lehet létrehozni, ami például a csokoládérudak számára kívánatos.
Általában az -ose végződés cukrot, például dextrózt vagy fruktózt jelöl.
Édes tejsavópor
A sajtfeldolgozás mellékterméke, és körülbelül 72 százalékos tejcukrot tartalmaz.
Kukoricaszirup, kukoricaszirup
Más néven glükózszirup, cukorkaszirup, izoglükóz, kukoricaszirup vagy kukoricacukor. Ez egy cukorszirup, amelyet keményítőtartalmú oldat enzimatikus lebontásával hoznak létre, és glükózból és fruktózból áll (változó arányban). Olcsón beszerezhető kukoricából, de burgonyából és búzából is. Az ilyen típusú cukorszirupokat főként praliné, rúd vagy reggeli müzlik kötőanyagaként használják, mert annyira ragadósak. Kalóriát tekintve a szirup semmiképpen sem alacsonyabb a háztartási cukornál.
Fordítsa meg a cukrot, fordítsa meg a cukorszirupot
Szacharózból készül savval vagy egy enzimmel (az úgynevezett invertáz), amelyet két komponensére, glükózra és fruktózra bontanak. Ettől kissé enyhébb és gyümölcsszerűbb lesz az íze. A fordított cukorszirupot régebben "mesterséges méznek" is nevezték. Az élelmiszeriparban a glükózsziruphoz hasonló módon használják, mert nem kristályosodik olyan könnyen.
Malto-.
A maltóz vagy malátacukor két glükózmolekula keményítőtermeléséből származó hulladék. Például sörfőzéskor jön létre. A cukor el van rejtve minden olyan név mögött, amely „malto” betűvel kezdődik, mint például a maltodextrin vagy a malto kivonat.
Szirup
A cukor alternatívájának tekintik, de csaknem annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, mivel körülbelül 80 százalékos cukorból áll. Gyakori például az agavé vagy az almaszirup.
A szülők hibája?
Müller: Igen. Ez ennek az ételnek a nem megfelelő használata volt
Érdekes. Nos, legalább a gyártók kivették ezeket a termékeket a piacról a nyilvánosság nyomására. Túlsúlyosodjunk. Teljes komolysággal mondják, hogy a cukor nem hízik meg?
Brendel: Igen, mindenesetre nem ő az egyetlen ok.
Nagyon érthetőnek tartom, hogy azok az emberek, akik több kalóriát fogyasztanak, mint édes szódavíz, túlzottan édesített harapnivalók vagy lefekvés előtt fogyasztanak, híznak és elhíznak.
Brendel: Csak maga mondta. Csak azok lesznek kövérek, akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elhasználnak. Nem a cukor bevitele a meghatározó, hanem a testmozgás és a sport mennyisége. A szülőknek itt nagy a felelősségük, különösen a gyerekekkel és a fiatalokkal szemben. Ez egy olyan életmódbeli kérdés, amelyet ma sürgősen kezelnünk kell.
Tehát nem a cukor elszigetelt megfontolásáról van szó, amelyet újra és újra tőkeáttételként használnak mindazok, akik az élelmiszeripar ellen kampányolnak és szabályozni akarják a lakosságot.
A legnagyobb ételmítoszok
Miért emlékeztetnek a szavait annyira az élelmiszeripari vállalatok és lobbistáik mantrájára? Reflexszerűen válaszolnak arra a vádra, miszerint túl sok és egyre finomabb kalóriát kevernek zsírok vagy cukor formájában az árukba, pontosan ezzel az érveléssel.
Brendel: Gondolom, mert igaz. Valójában a cukorfogyasztás Németországban egyáltalán nem nőtt harminc éve. Ez bizonyított. Ami azonban drámai módon megnőtt, azok a számítógépes játékok és hasonlók, amelyek távol tartják az embereket a testmozgástól és a sporttól. Ezt hízlalásnak kellene bélyegezni. És azt hiszem, nem hibáztathatja az élelmiszeripart, amiért finom termékeket kínált vásárlóinak. Mi emberek szeretünk édességet enni.
Elhízás: érdekes tények a széles körben elterjedt betegségről
Mi az elhízás?
A gyermekek és felnőttek elhízása az elmúlt 20 évben jelentősen megnőtt. A túlsúly extrém formájának szakkifejezése az elhízás.
Mikor tekinthető elhízottnak?
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a 25-30 testtömeg-indexű (BMI) embereket túlsúlyosnak és a 30-nál nagyobb BMI-t elhízottnak tekintik.
A BMI-t úgy kapják meg, hogy elosztják a súlyodat a magasságod négyzetével.
A BMI kategorizálása nehezebb a gyermekek és serdülők számára, mivel nagy egyéni fejlődési különbségek vannak.
Miért olyan veszélyes az elhízás?
Az érintettek gyakran magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben, a cukorbetegség, a szívelégtelenség, a zsíros májbetegség és az ízületi problémák fokozott kockázatában szenvednek. A rák bizonyos típusainak kialakulásának valószínűsége is növekszik. Amikor az érintetteket kizárják, a psziché gyakran szenved.
A Foodwatch fogyasztói szervezet szerint önmagában az elhízás mintegy 20 milliárd euró többletköltséget jelent a németországi egészségügyi rendszer számára.
Hol találnak segítséget az érintettek?
Vannak speciális elhízási klinikák, ahol orvosok, terapeuták és pszichológusok gondoskodnak a betegekről. A fogyás első mércéje a mérsékelt étkezés és a kellő testmozgás.
A műveletet csak akkor tartják tanácsosnak, ha a táplálkozási tanácsok és egyéb módszerek nem járnak sikerrel.
Müller: Ez evolúciós. Még a baba is mosolyog, ha valami édeset érez a nyelvén.
Olykor, amikor minden kalóriát még le kellett vadászni vagy összegyűjteni, ennek bizony sok értelme volt. Ma azonban a zsúfolt szupermarketekre való tekintettel ez valószínűleg meglehetősen kontraproduktív.
Müller: Csak hogy tisztázzam: nem támogatom, hogy túlzottan édesítsék az ételeket, vagy hogy a cukrot feleslegben fogyasztják. De megvédem magam attól, hogy a cukrot démonizálják, és hogy az emberek egyáltalán félnek a cukor fogyasztásától.
Vissza a cukorfogyasztáshoz. Ha állítólag nem nőtt, miért szódavíz vagy joghurtitalok - főleg Észak-Amerikában, de gyakran itt is - miért olyan édesek, hogy sokan undorítónak tartják őket? És miért édesíti az ipar az üdítőket és az ételeket kukoricaszirupból származó fruktózzal?
Brendel: Főleg a német és az európai helyzetet írjuk le.
Müller: És csak a háztartási cukorról, a szacharózról írunk. Ezt nagyon világosan megfogalmazzuk a könyvben.
További linkek a cikkre
Szavainak az élelmiszeripar üzeneteivel való összhangja olyan szembeszökő - és néhány korábbi ügyfelünk, mint például a Coca Cola vagy a Nestle, olyan egyértelműen vannak elhelyezve, hogy szeretném megkérdezni Öntől: A könyv megbízott mű? Fizessen érte az élelmiszeripari vállalatnak vagy szövetségeiknek?
Müller: ... természetesen nem. Ezennel kijelentem az eskü helyett, hogy én - a könyv megírásához - nem kaptam vagy nem fogok pénzt vagy ösztönzőket egyetlen társaságtól vagy szövetségtől sem. Örömmel adjuk ki Önnek a szerződéseket is, bár ezt nagyon szokatlannak tartanám. Nem akarunk mást, mint az emberek teljesen megalapozatlan félelmét eltüntetni az alaptalan, démonizált cukortól.