A cukormentes trend miatt a cukormentes táplálkozás valóban gyönyörű VILÁG
A Stiftung Warentest szerint az átlagember naponta körülbelül 90 gramm háztartási cukrot fogyaszt, ami körülbelül 29 cukorkockának felel meg. A glükózszirupból, a mézből, a sűrűből és a gyümölcsléből édes is.
Forrás: WELT/Eybe Ahlers
A cukor ellenfelei meg vannak győződve arról, hogy az "édes méreg" használata nem csak kilókat dob le, hanem fiatalítja is a bőrt. Ez helyes? A táplálkozási szakemberek elmondják, mit gondolnak a trendről.
Az ellenség nem csak muffinban vagy csokoládéban van. Lappang ott is, ahol alig gyanakszik valaki. Például ecetben és kolbászkenyérben. Számos szerző és blogger figyelmeztet jelenleg erre, a #Sugarfree kulcsszó fut a közösségi hálózatokon.
A cukros ételeket néha drognak, életnek nyilvánítják anélkül, hogy önmagával kísérleteznének. Lekvár helyett frissszemű zabkása van, a háztartási cukor helyett az édességet olyan nevekkel helyettesítik, mint az eritrit. A vegán után következő nagy hype, laktóz- és gluténmentes? A szakértők ezt kritikusan látják.
A cukor ellenfelek új hulláma a fogszuvasodásról szól. Anélkül, hogy nélkülöznék, ragyogó arcszínt, kevesebb ráncot, kilók leadását, több ízérzetet és koncentrálóképességet eredményeznek. "Új élet volt" - mondta Anastasia Zampounidis műsorvezető tavalyi beszélgetős műsorában, tíz évvel a cukormentes ételekre való áttérés után.
Anastasia Zampounidis cukormentes étrendre esküszik
Előtte függő volt, mondta. A női magazinok azért vágtak neki a témának, mert a műsorvezető semmiképpen sem tudta megmondani a 48 éves korát.
Táplálkozási szakember: "Nincsenek adatok a szépségre gyakorolt hatásokról"
Tényleg annak lehet az oka, hogy nem használnak cukrot? „A cukor nem túl egészséges, és ha sokat eszünk belőle, negatív hatással van az anyagcserére. De nincsenek adatok a szépségre gyakorolt hatásokról ”- mondja Andreas Pfeiffer endokrinológus, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet és a Berlini Charité.
A negatív következmények különösen a már kövér embereket érintik. Egészségesen karcsú embereknél nagyon-nagyon nehéz bizonyítani a káros hatást. Kevés adat áll rendelkezésre a cukor dózisáról és hatásáról, az egereken végzett kísérletek nem vihetők át emberre. "A cukor elhagyása lényegében kevesebb hízással jár, ha hajlamos vagy" - mondja Pfeiffer.
Nincs cukor, ez is része az olyan étrendeknek, mint a tiszta étkezés (modern teljes ételek) és a kőkori diéta paleo. Ami általában azt jelenti, hogy lemondanak az ipari cukorról és a cukrot glükóz-fruktóz szirup formájában tartalmazó késztermékekről. Bizonyos esetekben alacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszereket szolgálnak fel. Szigorúan véve a cukormentes étrend nem tartalmazna szénhidrátokat és természetesen cukrot tartalmazó termékeket, mint például gyümölcsök, zöldségek és tej.
A „cukormentes” sok angol nyelven kerül forgalomba („tiszta életmód, számtalan jó érzés és boldog-boldog pillanat”, könyvleírásból). Ki beszél még diétáról? Ma a "Kihívásról", egy kihívásról van szó. E mögött a jól ismert: több héten át tartó étrend-terv, amelyhez ragaszkodni kell. A képeken zöld turmixokkal és gyümölcskosarakkal rendelkező nők láthatók. Az útikönyv barátnői hangnemben előre írja: "Nem tudós vagyok, hanem emberi tengerimalac."
Gyönyörű csomagolással a laikusokat gyorsan el lehet csábítani az élelmiszerek kérdésében - mondja Gabriele Kaufmann táplálkozási szakember a Szövetségi Táplálkozási Központból. Világos számára: „Ennek nem kell teljesen cukormentesnek lennie.” A glutént kerülő egészséges emberekre tekintettel például hangsúlyozza: „Nincsenek rossz ételek, csak rosszul használják őket.” Ez azt jelenti: túl sok, túl egyoldalú Eszik. Kaufmann még arra is figyelmeztet, hogy az anyagcsere szakszerű tanács nélkül kikerülhet az étrendi változásokból. A "kihívás" után jojó-effektus szerepelhet.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szóvivője szintén szkeptikus az édesítőszerekre való áttéréssel kapcsolatban: ezek gyakran drágák, és mértékkel kell őket használni. Biztonságosnak tartanák őket. Az újraértékelés csak 2020-ban fejeződik be.
"Méreg" az ételekben
Robert Lustig, a Kaliforniai Egyetem olyan, mint a cukortartó pápa. A YouTube-on milliós közönséggel rendelkező orvos azzal vádolta az amerikai élelmiszeripart évekkel ezelőtt, hogy „mérget” rejtegetett az élelmiszerekben - kukoricából készült cukorszirup formájában, amely sok anyagcserében gyenge fruktózt tartalmaz. Ez az olcsó édesség megtalálható a szódában, a kenyérben és a készételekben, és alapéletté vált. Lustig esetében az elhízás és az olyan betegségek, mint a cukorbetegség oka az Egyesült Államokban.
Andreas Pfeiffer kutató szerint szórakoztató feltételezni a nagyon magas cukorfogyasztást. Függetlenül attól, hogy a kukoricaszirupot még nem dolgozták fel Németországban, a pékárukban található cukor és zsír kombinációja "meglehetősen mérgező" számára. És természetesen túl sok túl édes, vonzó termék van a piacon, különösen a limonádék.
„Ez óriási probléma. Az emberek csak nagyon egészségtelenül étkeznek ”- mondja Pfeiffer. Problémásnak tartja azonban a cukrot függőséget okozó anyagnak nevezni. Erős vágyat lát benne a pszichében és a megtanult szokásokban gyökerezni. Gyerekként kezdődik - amikor jutalomként édességek vannak.
Ezt ajánlják a szakértők
Általában minél kevesebb cukor van, annál jobb. Az édes dolgok élvezete időnként teljesen rendben van - mondja Gabriele Kaufmann szakértő a Szövetségi Táplálkozási Központtól. Kritikusan viszonyul a radikálisokról való lemondáshoz: "Ami szórakoztató, az a legszórakoztatóbb."
De mit jelent ez, kevés cukor? A konkrét ajánlások a saját energiaigényétől függenek - például attól, hogy sokat sportolsz, irodában vagy építkezésen dolgozol.