A cukorral kapcsolatos vita Panista Blog
Most, hogy a vegetáriánus és vegán étrendet kellően átrágták, a különféle magazinok "táplálkozási szakértői" új kedvenc témát találtak: a cukrot. A fehér kristályt démonizálják, és hirtelen a legjobb, ha nélkülözik. De a cukorfogyasztás valóban ilyen drámai és mit jelent a túl sok? Foglalkoztam a témával, és láttam, miért vált hirtelen ilyen problémássá a cukor témája.
Mi, németek, évente átlagosan 87 g cukrot eszünk meg, ami összesen 32 kilogrammnak felel meg!
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a felnőttek legfeljebb 50 grammot fogyasszanak, ideális esetben közelebb a 25 grammhoz. De miért olyan magasak a számok, túl sok édességet eszünk? Nem! A fő probléma sem a sütemény, sem a fagylalt vagy más édesség, hanem elsősorban a rossz információ arról, hogy mely ételek tartalmaznak cukrot és mindenekelőtt mennyit. Cukrászda révén valójában csak 5,5 kg-ot, azaz a cukor 1/5-ét sem fogyasztjuk el. Íme néhány példa a cukorcsapdákra:
- A ketchup a cukor egyharmadából áll
- egy átlagos csésze gyümölcsjoghurt (150 g) 22 gramm cukrot tartalmaz
- egy pohár kóla (300 ml) 30 gramm cukrot tartalmaz
Különösen az utolsó pont a döntő fontosságú az foodwatch egyik tanulmánya szerint, amely szerint a 12 és 17 év közötti fiúk Németországban átlagosan napi fél liter cukorral édesített limonádét isznak. Ezen kívül vannak olyan hozzáadott cukrok, amelyek első ránézésre terminológiájuk miatt nem kapcsolódnak közvetlenül a cukorhoz, de ennek ellenére cukrot tartalmaznak.
A maltodextrin, a glükóz, a karamellszirup, a szacharóz és még sok más olyan összetevő, amely szintén cukor (alapú).
Az élelmiszeripar gyakran használja ezeket a kifejezéseket a fogyasztó becsapására és irritálására. A „csökkentett cukornak” nyilvánított termékek például a maltodextrin & Co.-nak köszönhetően akár több cukrot is tartalmazhatnak, mint a hagyományos termékek. Még a „cukormentes” termékek sem igazán cukormentesek, de jogszerűen címkézhetők, ha egy termékhez legfeljebb 0,5% cukrot adtak. Bármi, csak átlátszó.
A cukor most alapvetően rossz dolog? Nem!
A test maga termel cukrot (glükózt) energiaszolgáltatóként annak érdekében, hogy a folyamatok zökkenőmentesen működjenek. Különösen az agynak van szüksége erre az energiára a működéséhez. Tehát a cukor önmagában nem rossz, de a túlzott fogyasztás igen. Általánosan ismert, hogy a magas cukorfogyasztás elhízáshoz, cukorbetegséghez vagy szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Tehát kellene túlzott Valójában kerülje a fogyasztást. De ez nem jelenti azt, hogy a Nutella kenyeret reggel és a darab süteményt délután szigorúan meg kell tiltani. Egyesek számára a pohár kóla fontosabb, mások számára a darab csokoládé, egyeseknek pedig a gyümölcsből származó fruktóz elegendő. Mint mindig, a szabály minden mértékkel! A cukorfogyasztás valódi problémája a fogyasztók gyenge oktatása és az átláthatóság hiánya az élelmiszeriparban.
Gazdasági/politikai megoldások:
Mint már említettük, a cukor összetett terminológiája nagy problémát jelent. Itt azt látom, hogy az élelmiszer-termelők felelősek a termékek egyértelmű bejelentéséért és a tisztességes átláthatóság biztosításáért. Politikailag Angliát valójában úttörőnek tekintik a cukorfogyasztás csökkentése szempontjából. Nagy-Britannia nemcsak cukoradót vezetett be, hanem önkéntes reformprogramokat is kínál. Ezenkívül tilalom van azoknak a reklámoknak, amelyek rendkívül zsíros vagy cukros ételeket hirdetnek a gyermekek számára. Németországban eddig teljesen hiányzó intézkedések.
Privát megoldások:
Ha jobban szeretné felmérni vagy csökkenteni a cukorfogyasztását, van néhány tipp erre:
- Tanulmányozza a fent említett kifejezéseket (a lista végtelen), és végezzen néhány kutatást az összetevők ennek megfelelő osztályozása érdekében.
- Néhány éve minden termék rendelkezik táplálkozási táblázattal, amely tájékoztatást nyújt a 100 gramm cukortartalomról.
- Alapvetően a cukrot ízhordozóként vagy tartósítószerként használják. Minél kevesebb készterméket és minél több friss ételt fogyaszt, annál jobb/alacsonyabb a cukortartalma.
Ha régóta követed a blogomat, akkor tudod, hogy édeskésként számomra nagyon nehéz lenne a cukormentes étrend. De számomra a kiegyensúlyozott, egészséges étrend a legfontosabb. És véleményem szerint az alacsony cukortartalom nem feltétlenül jelent egészségesebbet. Talán észrevette Rewe kezdeményezését, aki egy ideig különböző cukortartalmú csokoládépudingokat tesztelt. Aki közelebbről megvizsgálta a különféle pudingok tápértékét, például látta, hogy a cukortartalom alacsonyabb, a zsírtartalom azonban lényegesen magasabb. Ezért tartom helyesnek, ha mindig kritikusan tekintünk az ételre, és megtaláljuk az egyensúlyt önmagunk számára.
Nem túl sok, nem túl kevés, szándékosan, de finom! 🙂